Гарний в «строю», сильний в «бою», хто це? Жерех!
Жерех (шереспёр) - дуже сильна, стрімка, буйна і гарна риба! Хижак. Справжній розбійник тих водойм, де він водиться. Постійно нишпорить у поверхневих шарах в пошуках здобичі. Постійно голодний.
Днем ніколи не стоїть в кущах, у траві або у дна. Він чуйний і надзвичайно обережний, при найменшій небезпеці зникає у водних просторах. Жереха в уловах рибалок завжди мало, але не тому, що його мало в природі, а тому, що він випереджає будь-яку небезпеку для свого життя.
Жерех - другорядна промислова риба сімейства коропових, досягає ваги більше 12 кг при довжині близько 80 см. Формою нагадує язя, забарвленням схожий на ляща, але більш вузький, прогонистостью в профіль, і більш широкий, якщо дивитися на нього зверху. Сріблястий, спинка темніюча, боки і черево світлі, майже білі. Потужна луска. Спинний плавець і хвіст темніють.
Звичайний жерех мешкає в рівнинних річках, іноді у великих озерах і у водосховищах. Харчується різної рибою, але частіше уклейкою. Під час жора виробляє шум, тому його полювання за рибою рибалки називають «боєм». Звичайний його прийом: жерех на великій швидкості врізається в косяк дрібниці, глушить її ударом потужного хвоста, вистрибує свічкою над поверхнею води і падає назад з шумом і бризками, повторюючи цей маневр кілька разів. Перелякана дрібниця то там, то тут вискакує з води, а він, розвернувшись вниз за течією, підхоплює оглушених мальків.
За стрімкість руху, здатність вистрибувати з води і спосіб полювання жереха в різних місцях звуть то конем, то хватом, то гінцем, то корсаром. Вискакуючи з води, він розправляє широкі тверді промені хвостового і спинних плавників, за що його називають шереспером. Красиве видовище - «бій» жереха - можна іноді побачити з берега - близько піщаних мілин, перекатів, де найчастіше він і полює.
У річках жерех тримається поодинці. У дельті Волги він харчується переважно влітку, коли в неї у великій кількості скочується молодь вобли і ляща. Велика кількість корму в цей період змінює поведінку і характер полювання жереха. Він тримається і полює значними групами (ладом), вибираючи зазвичай ділянки в місцях різких вигинів річки, де утворюються завихрення. Струменя течії порушують будова зграї молоди, і жерехи нападають організованою групою, розбиваючи потік рухомих мальків і в стрімкому кидку захоплюючи розбігаються здобич. Під час харчування жереха поверхню водойми буває оповиті брижами і сріблиться дрібними бризками від стрімких рухів жерехів і вистрибують з води мальків.
Статевозрілим жерех стає на 4-5-му році. Ікру метає в кінці квітня, в травні. Северокаспійской жерех, жерех Південного Каспію, аральський жерех піднімаються на нерест в річки. Аральський жерех відкладає ікру в Амудар'ї на кам'янистому і піщано-мулистому грунті, на швидкій течії.
Протягом першого року життя мальок жереха харчується, в основному, безхребетними. Промислове значення мають напівпрохідні підвиди.
Спіймати його легше на світанку, як тільки перші промені сонця проб'ються крізь туман і на поверхні води з'являться перші сплески уклейки, а за нею кинуться жерехи. Жереха ловлять нахлистом, спінінгом. Застосовують спінінги завдовжки 2,5-3 метри, швидкісну котушку з редукцією від 5,2 до 6,2, середніх розмірів, з лескоёмкостью 100 метрів монофильной волосіні 0,4 мм. Блешня на жереха повинна мати легкий хід, добре тримати горизонт проводки, мати легку гру, не входити в штопор при швидкій підмотуванні, дозволяти вести її в швидкому темпі, якомога менше парусити, мати невеликі розміри, володіти оптимальним вагою. Надійність снасті, гармонійне поєднання всіх її елементів - основний принцип підготовки до лову потужного жереха.
Ловити жереха взимку - справа марна. Варто воді лише трохи охолонути, як жерех кудись зникає і не проявляє ніякої активності. Промислові рибалки стверджують, що до зими жерех скочується в ями, де стає малорухомий і зимує до весни, поки температура у водоймі не почне підвищуватися.
Жереха помічали в зграї великих риб іншої породи. Часто невелика зграйка великих жерехів пасе косяк кільки або рибної дрібниці і час від часу поїдає цю дрібницю.
Є підвиди - жерех плоскоголовий і жерех переднеазиатский. У південній частині Каспію водиться красногубий жерех (ханша).
Жерех дуже жирний, досить смачний. Його смажать, солять, в'ялять і коптять, але не тільки ... Рецепт страви під назвою Жерех запечений: Риба - 120 г, 6 - борошно, 15 - масло топлене, 40 - білий хліб, 50 - яйця, 120 - молоко, 15 - сир, 10 - сметана.
Філе риби (з шкірою або без шкіри і кісток) нарізати на шматки, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні і обсмажити на топленому маслі. Потім рибу покласти на змащену маслом сковорідку. Сире яйце змішати з молоком, посолити, додати тертий сир і білу паніровці. Цією сумішшю залити шматки риби і запекти в духовці. Подавати рибу гарячою на тій же сковорідці, на якій вона запеклася. Так само можна приготувати судака, сома та іншу рибу ...
Невтомного апетиту! Ні хвоста вам, ні луски!
