Що їдять в британському пабі?

Справжній британський публічний будинок: заспокійливий напівтемрява, келих пива або чашка чаю, задушевні бесіди, аромат свіжих пирогів ... Як, вам говорили, що в справжніх англійських пабах не прийнято є? Не вірте, ця інформація давно застаріла. Років так на двадцять.

Хай живе кухня!

Меріан Уенстайн, медпрацівник на пенсії, 76 років:

- Десь до середини сімдесятих з їжі в пабах можна було замовити тільки солоні горішки, картопляні чіпси, мариновані яйця да свинячі шкварки. Рідше можна було знайти деякі холодні закуски, яйця по-шотландськи, а нормально поїсти можливість була тільки в тавернах (Inns), але й туди, поки палити в пабах не заборонили з, з дітьми з'являтися не коштувало. Зараз все зовсім інакше ...

Історичне поділ британських публічний будинків (Public house), а по-простому - пабів, на пивнички і готелі раніше дійсно визначало, де можна випити, а де ще й поїсти, і на ніч зупинитися. Але коли основний бізнес пабів - продаж алкогольних напоїв - Під тиском ужесточающихся законів і конкуренції з супермаркетами став здавати свої позиції, лендлорди пабів звернули свої погляди на кухню.

І кухня не підвела: сьогоднішні паби Великобританії більше не є суто питущими закладами, і їжа для їх відвідувачів має не менше значення, ніж напої. Більше 80% пабів процвітають в основному завдяки прибутку від продажу їжі. За рік ними продається більше мільярда готових страв. Деякі паби спеціалізуються на стравах кухні окремих народів: індійської, тайської, але більшість пропонують кухню Британських островів, яка, втім, прекрасно уживається з популярними стравами колишніх британських колоній. Каррі, наприклад, британці давно вважають одним зі своїх національних страв.

Просто, швидко і смачно

Ці три слова досить повно характеризують типові страви пабів. У простому місцевому пабі (Local pub) протягом дня вам завжди готові запропонувати закуски, про які говорила Меріан, сандвічі, кілька салатів і 5-6 гарячих страв на вибір. Про них поговоримо докладніше.

Риба і чіпси (Fish and Chips)

Обсмажена в тесті, замішаному на темному еле, риба з білим м'ясом і довгі скибочки картоплі, смаженої у фритюрі. Ця страва, один з хітів кухні Британських островів, раніше було типовою їжею британського робітничого класу. У будь-якому пабі кожна порція готується окремо, тому відвідувачеві доведеться почекати, але це того варто: риба виходить дуже соковитою завдяки ніжною скоринці тесту навколо неї, а картопля - хрустким і ароматним.

Не забудьте про кетчуп, майонезі та інших соусах, на ваш смак. Якщо вони відсутні на столі, значить, десь в пабі є окремий столик для всіх приправ і соусів - проявіть самостійність, адже тут офіціантів немає. І не дивуйтеся, якщо виявите несчіщенную шкірку на картопляних скибочках - британці часто готують цей овоч разом з шкіркою. Цьому факту навіть відповідає окрему страву.

Печена картопля (Jacket potato)

Ця страва стало особливо популярним у простого люду в середині XIX століття, коли на вулицях Лондона продавали щодня по 10 тонн печеної картоплі. Сьогодні британці використовують спеціальні сорти картоплі і їдять його з різними добавками (Toppings): Вершковим маслом, сметаною, тертим сиром, квасолею, майонезом з тунцем, шматочками бекону і курки. І не варто обмежуватися лише одним інгредієнтом!

Сосиски і картопляне пюре (Bangers and mash)

Ще одне улюблене блюдо британського робітничого класу. Сосиски можуть бути різні: свинячі, яловичі, їхні рецепти варіюються залежно від регіону. Наприклад, на півночі Англії досить типова кров'яна ковбаса. А от картопля для пюре обов'язково буде почищений. Ця страва часто подається з густим цибульним соусом або смаженою цибулею. У кожному разі, ваш апетит буде приборкано надовго.

Пироги (Pies)

Сторіччя тому британські господині стояли перед щоденної дилемою: нагодувати своє велике сімейство і нагодувати ситно, але ми знову говоримо про простий народ, якому не по кишені були м'ясні страви. Тут господинь виручали пироги, як блюдо, в якому чудово поєднувалися дешеві продукти для об'єму і невелика кількість м'яса для смаку та аромату.

Класичний приклад такої страви - пастуший пиріг (Shepherd's pie), відомий також як сільський пиріг (Cottage pie). Ми б скоріше назвали його запіканкою: залишки запеченого у вихідні м'яса будь-якого типу упереміш із залишками овочів на шарі картопляного пюре, цим же пюре і накриті. Все це запікається до хрусткої скоринки. У сучасному пабі пропорції пирога давно змінилися на користь м'яса, але принцип приготування такий же, як і століття тому.

Надзвичайно популярні і пироги в більш звичному для нас розумінні, з листкового або пісочного тіста з різноманітними начинками, містять м'ясо: стейк і нирки, стейк і ель, стейк і стаут «Гіннес». Тісто таких пирогів, мають глибоку форму, дуже тонке, тільки щоб утримати начинку, тому й випікаються вони в формах. А начинка щедро присмачена густий м'ясний підливкою, яка з парою з'являється з пирога, варто лише його надрізати.

Незважаючи на ситну начинку, до пирогів подається овочевий гарнір: зелений горошок, квасоля, смажена картопля.

Недільне спекотне (Sunday roast)

Неділя - ось коли дійсно варто заглянути в британський паб, де весь день подається недільне печеня. Це можливість за дуже помірну плату покуштувати блюдо, що має багатовікову історію. Британські сім'ї, вирушаючи до церкви на недільну службу, залишали в печах запікатися різні види м'яса і овочі. По поверненню, вони починали довгу трапезу, оскільки цей день був неробочим, а залишки такого жаркого використовувалися для приготування їжі, пирогів, наприклад, в робочі дні.

Сьогодні в пабі вам подадуть запечену яловичину, свинину, ягнятину, м'ясо домашніх птахів і дичину. Для вегетаріанців запікаються горіхи. Гарніром служать різноманітні запечені овочі, все це щедро поливається підливою і подається з йоркширського пудингу, кляром, смаженим на жирі, стікає з м'яса запікайте, а тому має назву ще й капає пудингом.

А коли настане вечір ...

Дуже хотілося б розповісти про пудингах в солодкому сенсі цього слова, а також про інші незліченних британських десертах, багато з яких можна замовити в пабі, але про це буде окрема історія. Британці дуже люблять побалувати себе солоденьким, тому в меню кожного поважаючого себе пабу їх декілька. Крім того, меню часто змінюється, про що відвідувачам повідомляють на традиційних чорних дошках, роблячи записи крейдою.

Все, про що було сказано вище - звичайні страви, що подаються в пабах протягом дня. Вечірнє меню зазвичай різноманітніше, химерніший і дорожче, але відвідувачів у вечірньому пабі завжди багато.

З 1991 року у Великобританії увійшов у вжиток термін «гастропаб» (Gastropub) що припускає паб, що подає їжу більш високого, ресторанного стандарту. Цікаво, що через двадцять років The Good Food Guide - Щорічний путівник по кращих ресторанах Британії - оголосив цей термін недоречним, оскільки стандарти більшості пабів зрівнялися, що можна вважати спільним досягненням британської паб-індустрії.

Вже ні для кого не сюрприз бачити в звичайному пабі окреме меню для дітей, страви для вегетаріанців, для людей, які страждають на цукровий діабет або алергією на їжу, що містить глютен. І місцева влада подібні прагнення всіляко вітають і проводять нагородження пабів, що досягають високих стандартів у приготуванні здорової їжі.

Паблорди, в свою чергу, такими нагородами пишаються, докладають великих зусиль, щоб їх роздобути, а потім виставляють їх на самому видному місці, демонструючи своїм відвідувачам, що їх паб найкращий.

А британці пишаються своїми пабами і не уявляють життя без можливості зайти в п'ятничний вечір у свій місцевий паб після роботи, зустрітися з членами своєї команди по дартсу в пабі у вихідні або зібратися там з усіма дітьми і внуками на вечерю - і це вже ще одна британська традиція!