Про що свистять раки і де вони зимують? Хайяма про Омарі

У запозичений версії рішаровского фільму «Укол парасолькою» герой, погано говорить по-англійськи, намагається зробити комплімент зовнішності співрозмовника-індуса. Він запитує:

- Як буде омар по-англійськи?

- Лобстер ...

- Ага! Ви красиві як Лобстер Шаріф!

Ось всі кажуть, що в прислів'ях і приказках прихована народна мудрість. Дозволимо собі засумніватися? Я особисто собі дозволила. І виявила народну дурість. ОК, погану інформованість ... Тому й кажу: ніколи не кажи ніколи! Завжди сумнівайся.

Ми точно дізнаємося, коли рак на горі свисне, коли знайдемо, де вони зимують: що таке «після дощику в четвер»? А це - коли рак на горі свисне. Тобто ніколи. Так народ стверджує. Але той же народ базікав чогось про трьох слонах, трьох китах, зараз базікає про феншуях ... А раки свистять, та ще й як! І мені точно відомо, де вони зимують - ось адресу: в 20 милях від узбережжя штату Мен, США. Острівець Матінікус. Там омари-лобстери зимують. Там за путину середній раколов заробляє понад двісті тисяч доларів!

В цілому на кульці раколовів роблять бізнес на омарах, трепанги, лангусти, лангустіни на 1 мільярд доларів на рік! Морські раки, вони як у Жванецького: маленькі по три, а великі за п'ять. Але от тільки немає для них категорії «вчора». Вони повинні бути по-булгаковськи тільки першої свіжості!

(Для живої собаки непристойно хвіст підтискати, а для омара-лангуста дуже навіть: здоровий морський рак негайно згортає хвіст під себе. А якщо він хвіст не підібгає, то такого гордого краще за борт - хворий він якийсь.)

Європейські омари, хоча і по п'ять, але маленькі. Найтовстіший ледь на півкіло заважить. А наші хоч і взагалі не по кишені, зате великі. Ну дуже великі. І тільки сьогодні. Посередній вже всяко понад кіло, а бувають гіганти до 13-15 кг!

Омари дороги у всьому світі - найвишуканіший делікатес морів, символ гастрономічною розкоші, їжа богів ... Продовжуйте самі, лади? І подумати тільки, що їх не їли до 17 століття в Європах. А в 17-18 століттях їх їли тільки всякі Луї і Анжу. (Хоча жебраки перуанці стародавні тріскалися лобстерів щосили. І на першому, і на другому, і божествам у вигляді підношення.) Навіть для тих, хто звик меню читати виключно зліва направо, а не навпаки, ціна на лобстерів ніколи не проставляється: пишеться туманне « market price »за вагою. Але я обіцяла почастувати вас лобстером, прекрасним як Омар Шаріф з «Живаго». (Так називається російський ресторан в селі Скоки в Чикаго. Там меню наш народ читає тільки зліва направо - гуляти вміють.)

Хто ловив річкових раків, ноу-хау знає: рачевня і приманка, бажано подзавонявшаяся. Омаров ловлять точно так же - клітина-пастка за борт з іменним поплавком і - очі так оченята, щоб не відвели улов. (На острівці Матінікус, де раки зимують, до стрілянини доходить справа - чужинці у місцевих остров'ян клітини крадуть.) Так, головне-то і забули: поплювати на приманку-то! Плюнули дружно на удачу. А хто не вірить в слюні, той ще й хитрий прилад із записом як рак свистить до клітки приладнав. Із записом свистілки про «Приходь зі мною поїсти».

Морські раки - цікавий народ. Хоча у нас тут і створений інститут лобстероведенія, вчені цих тварюк ще мало знають. Вони тільки як їсти їх розуміють. Зате вже точно відомо, що омар - стадний товариш, що спілкується він з колективом свистом. Не жадібний - сам знайде що поїсти, тут же засвистить вусиками колегам: нювалась, братва. Пані Старохамская дуже точно помітила, що у нас на сайті люди для спілкування вусиками обмацуються: Точно так само омари вусиками обмацують своїх дам під час Омар гону. Вусиками вони і танцюють в любовному запалі - згадайте керолловскую Алісу і кадриль лобстерів ... Усик вони і розмовляють по-хорошому і по-поганому. (За-поганому точно розмовляють - не дарма їм в акваріумах клешні дротом пов'язують - мастаки побитися.)

А ось замовити йдуть дуже цікаво: мігрують величезними співтовариствами, іноді до 100 тисяч товаришів відразу. На мобілізаційному пункті обирається пахан - він знає, куди їм усім треба, і буде ведучим. Закидає наш проводир хвацько свої вуса назад, за ці вуса клешнями чіпляється ведений, який, у свою чергу, теж хвацько закидає вуса назад для третього товариша. І так вибудовується величезна живий ланцюжок омарів. І ось вони чешуть ланцюгом зі швидкістю до 12 км на добу - господи, це яке ж видовище повинно бути!

Зрозуміло, що ця апетитна ковбаса привертає хижих морських любителів делікатесного десанту - рухома скатертина-самобранка! Але тут у нашого омара включається колективний мозок: вся ковбаса миттю згортається в спіраль і по колу ощетінівается частоколом колишній. Свист варто просто як у козаків-розбійників - мало не здасться, якщо тільки не риба-меч (Тієї не страшний сірий вовк - вона їх в капусту мечем порубати).

Цікаво, що коли включається колективний мозок, свій власний вимикається у омара повністю. Випав з ланцюжка омар втрачає орієнтацію, крутиться на місці і легко стає здобиччю хижака. Але колектив теж не ликом шитий: такого очманілого омара ланцюжок швидко ставить в стрій. Один за всіх, всі - за одного. І правильно роблять - -випроваджує омар в морях-океанах. Я б заборонила на пару років промисел зовсім. Проживемо ми без делікатесів.

Але поки ще можна, то краще робити як я: просто полювати з острогою за омаром. Що нам потрібно? Ласти, маска, острогу, мішок. І вперед - на рифи. Готуйтеся пірнати на глибину 5-7 метрів - на мілководді омар не водиться. (Їдальня у них десь на глибині від 5 метрів до 3700 метрів). Пірнаємо, панове? А тепер дай бог хорошої реакції: омар моментально відчуває наближення водолаза. І відразу шусть в рифи, в норки, де його чорта з два дістанеш. А звідти свистить ПОЛУНДРА. Тому моя порада буде не разити острогою різко з нирка, а зависнути над лежанням і спокійно озирнутися, кому з раків до укриття подалі. Ось цього якось різко перевертаємо острогою на спину і разім в черевце. Більше на цьому місці ви нічого не візьмете - можна спливати і пакувати омара в мішок. І обережно серед рифів - тримайтеся від них подалі, надводних особливо.

А зараз я вам скажу таке, від чого піде мороз по шкірі: у нацистській (!!!) Німеччини було заборонено законом варити омара живцем! Зараз вже немає Дуче, але в деяких провінціях Італії за варіння ракоподібних живцем можуть оштрафувати до 500 євро. Ми мало замислюємося в ресторанах СІФУД над тим, як наш лобстер зварений, - більше хвилює туманне «market price» справа в меню. А от є люди на планеті, яким не все одно, чи страждає омар фізично від болю. У 2006 році вчений Саймон Бакхевен запропонував препарат Крустастан для моментального безболісного усипляння омарів. Зараз же омарів електрошокают напругою в 110V. Але це ви розкажіть смертнику на «Зеленій милі», що летальна ін'єкція гуманніше електричного стільця.

Тому я віддаю перевагу для омара чоловічу смерть від остроги. А живих омарів я живцем НЕ варю - роблю гіпертонічний розчин солі і тримаю бідолаху в ньому хвилин 15. Воду солону закіпячу з прянощами до крутого окропу і сонного омара відразу різко на дно гнітом придавлюю. Совісно і шкода, але хоч так, а не живцем. Готовність омара я визначаю знову ж по вусикам - якщо ус легко відщипнула, делікатес готовий.

Добре йде до омарові розтоплене вершкове масло з вичавленим часником. Не слухайте нікого, що їстівний тільки хвіст і клішні - там всередині під панциром багато чого смачного ще можна наколупав, їстівні навіть всі 27 мільйонів ікринок під черевцем у самочки. Під омара добре піде терпке молоде охолоджене вино, про яке так красиво писав Омар Хайям:

Лови ж радості і жадібно пий вино

Життя коротке, на жаль ...

Підозрюю, що під ловом радостей старий мав на увазі ловлю омарів. Мрію коли-небудь у житті побачити своїми очима ланцюжок омарів довжиною в 100 тисяч морських раків, але це навряд чи - тільки коли рак на горі свисне ...