Top 8 receptů na domácí salsu na zimu
Obsah
Salsa omáčka, která patří k mexické kuchyni, si ve světě získala oblibu neméně než sushi a pizza. A přirozeně si mnoho lidí zamilovalo jeho variace, odlišné od klasiky. Takto se objevily recepty na salsu omáčku na zimu, které vám umožňují kdykoli si dopřát nejneobvyklejší koření. To je v silách kuchařů začátečníků a ti zkušení najdou pole pro kreativní experimenty v návodu níže.
Salsa omáčka: vlastnosti chuti a pravidla podávání
Srdcem chuti salsy je její štiplavá pikantnost. Často je doplněn sladkostí a kořením, ale vše také často slouží jako pozadí rajčatového odstínu. Textura - vždy na kusy. V mexické kuchyni se salsa často podává s nachos - chipsy z kukuřičné tortilly, ale v posledních letech se salsa přibližuje k chutney a omáčka se začíná podávat k masitým jídlům, zeleninovým kastrolům, těstovinám.
Co potřebujete: přísady a náčiní
Stojí za to věnovat pozornost výběru feferonek - chilli existuje v mnoha odrůdách, pokud jde o ostrost. Rajčata si vybírají masité. Doporučuje se brát nerafinovaný olej - má bohatší chuť a vůni. Vařená salsa vyžaduje silnostěnnou pánev.
Recepty a funkce vaření
Většina receptů na domácí salsu nezahrnuje konečnou sterilizaci produktu, ale zpočátku se sterilizují skleněné nádoby.
Na krájení chilli je nutné nosit rukavice, aby nedošlo k popálení kůže.
Klasický recept na salsu: Mexican Raw
Ingredience:
- 1 kg rajčat;
- 2 papriky;
- 2 cibule;
- 30 g soli;
- 1 kus česneku;
- 80 g cukru;
- 2 jalapenos
- 3 h. l. ocet;
- čerstvý koriandr.
Způsob vaření:
- papriky oloupeme z mezistěn se semínky a spolu s rajčaty a cibulí nakrájíme nadrobno;
- nasekejte česnek a bylinky;
- to vše dejte do mísy, přidejte sůl a cukr, ocet, nechte 8 hodin chladnout;
- potřete omáčku přes sklenice.
Italská verze - salsa verde
Ingredience:
- 80 g starého chleba;
- sůl;
- 9 stroužků česneku;
- čerstvá petržel;
- 90 ml vinného octa;
- 10 ančoviček;
- 4 st. l. kapary;
- 0,5 jalapenos;
- nerafinovaný olivový olej.
Způsob vaření:
- Chleba nalámeme a zalijeme octem – necháme 10 minut odstát.
- Nasekejte jalapeňo a petržel.
- Všechny potraviny kromě oleje vložte do mísy mixéru a nakrájejte. Poté kápněte trochu oleje a znovu promíchejte – měli byste získat hustou konzistenci.
- Přeneste omáčku do sklenic, ustupte od horní části o 1-1,5 cm a nalijte navrch olej.
Z feijoa
Ingredience:
- 300 g feijoa;
- čerstvý koriandr a fialová bazalka;
- 1 chilli;
- sůl;
- 60 ml vinného octa;
- 2 červené cibule;
- 0,5 citronu;
- olivový olej.
Způsob vaření:
- zastřihnout ocasy feijoa;
- z citronu vymačkejte šťávu a na jemném struhadle odstraňte kůru - tenká vrchní barevná vrstva kůry;
- vložte všechny ingredience do mísy mixéru, nalijte trochu oleje, rozemelte;
- omáčku pevně rozprostřete do sklenic, ustupte od vrchu 1-1,5 cm a naplňte omáčku až po vrch olejem.
Salsa na ryby a mořské plody
Ingredience:
- 500 g rajčat;
- 500 g dýně;
- 1 kg chilli;
- 1 h. l. sůl;
- 4 zeleninové sladké papriky;
- 180 ml vinného octa.
Způsob vaření:
- oloupané paprikové lusky nakrájíme nadrobno;
- dýni a loupaná rajčata nakrájíme na drobné kousky a přidáme k paprikám;
- vše dáme na sporák, osolíme, zalijeme octem a dusíme 25 minut;
- potřete omáčku přes sklenice.
S physalis
Ingredience:
- 800 g physalis;
- 2 papriky;
- 1 jalapeno;
- 15 g soli;
- 20 g cukru;
- 3 cibule;
- 100 g rajčatové pasty;
- 0,5 h. l. mletý koriandr;
- 80 ml slunečnicového oleje.
Způsob vaření:
- blanšírovaný physalis nakrájejte na malé kousky;
- papriky oloupejte od semínek a nakrájejte nadrobno jako cibuli;
- na oleji orestujte papriku a cibuli;
- přidejte physalis, sůl, koriandr, cukr a rajčatový protlak, zamíchejte a vařte 25 minut;
- dejte omáčku do sklenic.
Z rajčat
Ingredience:
- 1 kg rajčat;
- 2 zeleninové sladké papriky;
- 2 chilli papričky
- 2 cibule;
- 8 stroužků česneku;
- 60 ml rostlinného oleje;
- 2 h. l. ocet;
- 15 g soli;
- 15 g cukru;
- 0,5 h. l. mletý černý pepř;
- 1 h. l. suché oregano.
Způsob vaření:
- 10 minut pečené chilli oloupeme a spolu s česnekem nasekáme na drobenku;
- papriky zbavené semínek, loupaná rajčata a cibule nakrájíme na malé kostičky;
- přesuňte obě papriky, cibuli, rajčata a česnek do hrnce na sporáku;
- vlijte máslo, oregano, sůl a cukr, pepř a vařte 15 minut;
- zalijeme octem a po 5 minutách přendáme omáčku do sklenic.
Recept od Jamieho Olivera
Ingredience:
- 500 g rajčat;
- 2 chilli papričky;
- čerstvé zelené cibulové peří;
- 70 ml olivového oleje;
- sůl;
- 8 stroužků česneku;
- mletý černý pepř;
- 1 vápno;
- 2 avokáda.
Způsob vaření:
- loupaná rajčata a chilli semínka nakrájíme nadrobno;
- nakrájejte zelení a dužinu avokáda na drobky;
- vytlačte česnek lisem;
- vymačkejte šťávu z limetky;
- smíchejte všechny produkty, sůl a pepř;
- dejte omáčku do sklenic.
Metody sklizně s plody manga
Ingredience:
- 700 g rajčat;
- 350 g manga;
- 40 ml olivového oleje;
- 2 cibule;
- 15 g kořene zázvoru;
- 1 chilli;
- 1 h. l. semínko koriandru;
- čerstvá máta;
- 100 ml jablečného octa;
- 60 g cukru;
- 20 g soli.
Způsob vaření:
- rajčata upečeme v troubě, oloupeme a nakrájíme nadrobno spolu s mangem, cibulí a chilli;
- nastrouhaný zázvor;
- nasekejte mátu;
- vložte všechny produkty do hrnce na sporák kromě octa a bylinek, počítejte 5 minut;
- zalijeme octem, přidáme mátu, přivedeme k varu a vaříme 5 minut;
- dejte omáčku do sklenic.
Podmínky skladování
Salsa s přídavkem octa a tepelně upravená, skladovaná až 1 rok při teplotách do +16 stupňů. S octem, vařený za studena, nebo vařený bez něj - 6 měsíců v lednici.
