Як приготувати єврейський весільний пиріг? Чарівна сила традицій

У житті практично кожного є людина, яка допомогла навчитися готувати. Мама, бабуся, подруга. Є кого згадати з вдячністю за вдалі поради та рецепти. У моєму житті була співробітниця, якій я зобов'язана вмінню готувати справжній весільний єврейський пиріг - cтрудель. Цей рецепт назавжди увійшов в мою кулінарну життя, тому що простий, зручний і невигадливий. Такими пирогами єврейські жінки дивували своїх гостей і домочадців, коли була війна, голод, розруха, погроми. Рецепт настільки ж простий, наскільки вдалий. Ви зможете блиснути перед чоловіком, здивувати гостей, зачарувати.

Приступаючи до приготування, запасіться продуктами. Можливо, у вас вийде імпровізація. Я намагаюся не відступати від правил, тому що працювати з тестом не так вже й легко. Потрібно знати багато секретів, нюансів кулінарного мистецтва.

А як привернути щастя в свій будинок? Одних пирогів, напевно, мало. Як виявилося, є один чудовий звичай - розбивання келиха на весіллі. Цей звичай дуже давній. Раніше в кінці шлюбної церемонії наречений повинен був розбити келих, з якого пив вино. До речі, російські офіцери теж брали такий звичай на озброєння.

Сьогодні на весіллях келих загортають у серветку, гості голосно кричать «Мазлтов!», Що означає «На щастя!», І при цьому келих розбивається в серветці.

Як можна пояснити цю красиву традицію? Мудрість єврейського народу відома всім. Виявляється, існує давній звичай нагадувати сп'яніння від щастя нареченому про те, що в його солодкої сімейного життя буде не тільки радість, а й печаль, і про це не можна забувати.

У середні століття наречений надпивав вино, потім давав надпити своїй нареченій, після чого розвертався до північної стіни і розбивав об неї келих! Каббала теж пояснює схожу традицію. Злі демони і духи хочуть зруйнувати щастя молодих. Дзвін розбитого скла заспокоює їх і утихомирює.

Однак гості на порозі. Тоді, тепло згадуючи Фріду Ісаківна з добрими очима, відчуйте себе єврейської нареченою.

Отже, розбийте два яйця з жовтком (краще з ринку), розітріть із столовою ложкою цукру. Сюди додати 200 г масла вищої якості, півсклянки оливкової олії і стільки ж води. Як? Здивуєтеся ви? Звичайне пісочне тісто? Не зовсім так ... Далі додаємо трохи ванілі, повну ложку соди, гашеного оцтом. Перемішуємо, всипаючи половину чайної ложки солі і 4 склянки борошна. Добре вимішуємо тісто до еластичного стану. Формуємо такий цеглинка, ділимо на 8 частин. Тепер належить кожну з частин розкачати як можна тонше. Тісто має бути як би прозорим. Розгортати краще на чисто вимиті кухонному столі.

Перед розкочуванням приготуйте начинки і посипання.

№1 - 1 склянка цукру плюс чайна ложка лимонної кислоти плюс 2 чайні ложки коріци;

№2 - Густе варення (бажано вишня або смородина) ;

№3 - Подрібнені горіхи або арахіс, підсмажені на сковороде;

№4 - Родзинки (попередньо запарені).

А тепер акуратно намазуємо кожен з листів варенням, посипаємо двома чайними ложками №1, потім №3 і №4, всього по чуть-чуть. Має вистачити на 8 аркушів. Закатати тісто в рулет, легко відокремлюючи від столу. Якщо трохи порветься, не біда, нічого не витече.

На деко викладаємо чотири cтрудель. Духовка вже повинна бути розігріта до 200 градусів. Через 20-30 хвилин, випікаючи на середньому вогні, готовий виріб розрізаємо прямо в гарячому вигляді, поки воно не розсипається. Шматочки розкладаємо, посипаємо натертою цедрою, цукровою пудрою.