Як догодити чреву за допомогою «Золотої рибки»?
«Золота рибка» - так називається це незвичайне і в той же час має давнє коріння блюдо.
В давнину жоден бенкет не обходився без пирога з рибою. Яких тільки варіантів не пропонує російська кухня: житні і пшеничні, пісні та здобні, защипати і незащіпанние, розтягаї: круглі, довгасті (кулебяки) і трикутні, великі і маленькі, з різними начинками: грибами, кашею, сиром, горохом, рибою, м'ясом , ягодами і фруктами.
Однак чи може бути святковим пиріг з горохом? Або з яблуками, який називають ще «Гості на порозі»? Ні, «Золота рибка» - пиріг не повсякденний, він - символ виконання бажань, нехай навіть суто гастрономічних. Ну, а те, що він робиться з листкового тіста, надає йому космополітичний колорит, такий французький шарм. Адже, згідно з легендою, листкове тісто придумав саме француз, якийсь Клавдій Гелі.
Справа була в 1645 році. Юний учень кондитера вирішив спекти для свого хворого батька смачний хліб. Він замісив тісто і заради експерименту вирішив загорнути в нього шматочок вершкового масла. Після чого розкотив і в задумі повторив процедуру ще раз. Раз десять він згортав і розкочував тісто, але більше нічого цікавого в голову не приходило. Він махнув рукою, сформував хліб, як є, спік його, дістав з печі і остовпів. Вийшло щось чарівне: пишне і хрустке.
Цей рецепт став фірмовим знаком молодого кондитера. Гелі проніс його через усе своє життя, причому постійно вдосконалюючи. Працюючи у Франції, він свято зберігав свій секрет, навіть замішував тісто, зачинившись в окремій кімнаті. Правда, коли Гелі виїхав за славою в Італію, хитрі макаронники таки підгледіли священнодійство, просвердливши в двері дірку, і напевно примовляючи при цьому: «Sic transit Gloria mundi» ... Документальних подробиць подальшої долі Гелі історія не зберегла ...
Однак і в наші дні кулінари ревно оберігають секрети своїх фірмових страв. Так, роки два тому стрічки новин обійшло прикольне повідомлення про те, як відомий ізраїльський кондитер Яків Сокира все життя пишався своїм фірмовим пирогом з корицею, рецепт якого він поклявся забрати в могилу. Його співвітчизники що тільки не робили, щоб змусити його розкрити свою таємницю. Проте ні гроші, ні інші втішні пропозиції не змогли спокусити наполегливої пекаря розповісти членам кибуца рецепт приготування легендарного пирога. Навіть на смертному одрі 93-річний кондитер Яків не промовив жодного слова. Яке ж було здивування родичів, які прийшли попрощатися з покійним на цвинтар, коли вони виявили на його могильній плиті вигравіруваний рецепт пирога з корицею.
Але повернемося до нашої «Золотій рибці». З рецептом розлучаюся легко і щиро (це по-українськи). У могилу забирати його не збираюся, незважаючи на підозрілу прізвище (до речі, ні єврейських, ні французьких коренів в родоводі виявити не вдалося) ... Отже ... Вам потрібно 2 листа листкового листового тіста (краще купити в магазині в цілях економії часу). При певній вправності можна і одним листом обійтися.
Отже, тісто розкладіть на деку і постарайтеся вирізати рибу так, щоб вона виглядала, як у казці. Схожість з володаркою морською їй додасть корона і пишний хвіст. Втім, якщо не вийде, не біда. Не в красі щастя, самі знаєте ... Це буде підстава пирога, тому защіпніте по краю тесту невеликий бортик і запечіть його в духовці при температурі 200 градусів. Коли зарум'яниться, вийміть і дайте охолонути. Як ви здогадалися, робиться це для того, щоб пиріг не залишився сирим (нижній шар часто вже не пропікається, якщо начинка багата).
До речі, про начинку. Два-три крутих яйця розімніть виделкою і покрийте тісто. Наступний шар - фарш. Потрібно попередньо зварити жменьку рису (півсклянки вистачить), змішати його зі столовою ложкою вершків або сметани і додати порізану шматочками сиру рибу. До речі, на Русі рибу для пирогів НЕ подрібнювали, а пластовалі. Можна взяти червону (горбушу), можна пангасіуса (морський язик) або будь-яку білу, аби не було кісток. Не забудьте посолити і додати всяких спецій на свій смак.
Тепер завершальний золотий шар. З тесту виріжте хвіст і голову. Корону можна прикрасити ягодами калини, очей зробити із запашного перцю, загалом, проявіть фантазію. Тіло рибки покриваємо лускою. Її вирізаємо з тіста кришкою від пляшки і накладаємо шар за шаром трохи внахлест. Тепер змастіть збитим яйцем - і в духовку. Випікати при середній температурі до реально золотистого кольору. ]
