Що святкують 20 листопада? День молодого і зухвалого ...
Я не про День індустріалізації Африки, хоча усвідомлюю всю важливість процесу, і навіть не про Всесвітній день відмови від куріння, який беззастережно підтримую. Так, і про Міжнародний день філософії мені теж сказати, в общем-то, нічого ...
Але є ще одне свято, веселий і відчайдушний, який справляють у третій четвер листопада, і який випадає в цьому році якраз на 20 число. Це - «День нового божоле»!
Що ж такого в цьому французькому вині, що саме його день святкують по всьому світу, а не день знаменитого шампанського з Шампані або коньяку, самі розумієте, з Коньяку? Або бордо з Бордо ... ох, скільки їх ще? А святкується тільки Божоле Нуво!
Виробляється воно в однойменному регіоні з винограду сорту gamay - чорного, з білим соком. Вино це молоде - не витримала. Рубінове з рожевим відтінком, легке, чи не терпке, з яскраво вираженим фруктовим смаком. Мені здається, що зухвалим це вино називають через ефект легкої газованої. Не справжньої - щоб пробка в стелю, як у шампанського, а такий - легке пощипування на мові, коли ви перекочуються ковточок вина в роті. Фруктовий смак відрізняється від року до року, залежно від погоди. Торік, наскільки я пам'ятаю, це був аромат ягід, в якому головним був - суничний. В іншому році це може бути смак банана, груші або сливи. А може і нічого не відчув ... Причому, у вина врожаю того ж року. Був у нас і такий досвід - і подорожче, і «штучно», так би мовити, у винарні, а не порадувало душу: чи не іскрить, що не пахне, кисле і все тут. Але навіть якщо і ви «нарвалися», не лайте божоле! Візьміть ще пляшечку, іншого виробника, потім ще одну ... А як ви хотіли зрозуміти характер вина, стати знавцем? І ще маленький секрет: «Beaujolais Villages Nouveau» (божоле віляж нуво) на етикетці означає, що виноград зібраний не з одного виноградника. Власники виноградників звозять урожай і разом роблять вино, воно дещо дешевше. Не факт, що буде погано, залежить від дотримання технології. Але коли багато відповідальних за її дотриманням, вона має тенденцію комизитися і не дотримуватися, знаєте. Хоча, відмовляти не буду - цілком може вийти гідний результат за прийнятні гроші, зацікавленість в якості і тут дуже сильна. Тим більше, якщо вино «божоле віляж нуво» продається під маркою одного виробника. Головне - не переплатити через незнання ... Взагалі кажучи, як молоде вино, «божоле ново» за визначенням - вино недороге. «В нормі», ціна на рядове вино від 3,5 до 6 євро, а на вино визнаних виробників, наприклад, Georges Duboeuf (визнаний «Король божоле») або Louis Tate буває і вище, хоча зазвичай не більше 20 євро. Зауважу, це у Франції. Все інше - справа доставки та інших витрат, включаючи апетити дистриб'юторів ...
Крім того, важливо знати, що молоді вина - і божоле не виняток - п'ються охолодженими. Для «божоле нуво» рекомендують 13 °, хоча багато хто говорить, що у занадто охолодженого нового божоле втрачається смак, і охолоджують не нижче, ніж до 16-18 °. Але ось те, що треба охолодити - непорушна істина. Інакше - смак зовсім інший. Ще один секрет, стосується вина взагалі - чим воно дешевше, тим сильніше його треба охолодити перед подачею. Є, звичайно, екземпляри, які і цим не врятуєш, але все-таки ... Як ви зрозуміли, мова не про різдвяні винах, які п'ють гарячими.
І ще: я б день Нового Божоле оголосила Днем Маркетолога - на честь геніального маркетингового ходу заповзятливих виробників вина з регіону Божоле (Франція). Прожектора, фанфари, оплески! Місцевий звичай: після закінчення збору врожаю восени розпивати перший, молоде, і зауважимо - недороге і абсолютно недолгожівущее вино - перетворився в 70-х роках ХХ століття в національне свято. А далі більше - традиція розійшлася по всьому світу. І яка традиція! У третій четвер листопада, рівно опівночі відкривають вантажівки з пляшками божоле нового врожаю не тільки в самому регіоні, Ліоні та Парижі, і по всій Франції, але і в Росії, Австралії, Америці і навіть Африці, в Японії та Китаї. З продавцями по всьому світу підписується контракт про неприпустимість розкриття вантажівок і продажі нового вина до опівночі третього четверга листопада. Після прибуття вина у вітринах винних погребів, в магазинах - скрізь! - Банери «Нове божоле прибуло!». Чесно скажу, в Росії не бачила, але на тлі того, що французи ніколи не напишуть нічого в Парижі не по-французьки, я думаю, і у нас треба писати зрозуміло - російською! Ну, а якщо хтось побачить: «Le Beaujolais Nouveau est arriv # 233-!» Знайте - це воно і є! Опівночі відкривається вантажівку або контейнер, або ще щось, залежно від кількості поставки. У ресторанчиках і кафе Франції можуть запропонувати перший стаканчик «за рахунок закладу», а далі - кожен уже сам ставить свої рекорди. До речі, п'ятниця, яка неминуче настане вранці - робочий день. Що мало кого зупиняє, так як головне - почати веселощі, а там вже саме піде - колись озиратися на такі дрібниці!
Звичайно, не все так просто і для виробників - по-перше, урожай повинен бути зібраний вручну, ягоди не повинні бути зім'яті або розчавлені. Кадри з фільмів про те, як урожай топчуть ногами в бочках під запальну мелодію - про інше вино! Далі, виноград піддають углекислотной мацерації: виноградини цілими, на кистях, поміщають в ємності, заповнені вуглекислим газом, для розм'якшення. Далі цілі ягоди винограду проходять ферментацію - зброджування. Так досягається неповторний фруктовий смак і аромат. Виробники ретельно стежать за дотриманням технології. Недбалість у цій частині процесу - присутність значної кількості тиску ягід може різко негативно позначитися на смаку вина, імені виробника і подальших закупівлях. Крім того, якщо ягода ціла, з шкірки НЕ екстрагується в такій кількості танін, що надає вину терпкість, завдяки чому «божоле нуво» і славиться своєю легкістю. Після, щоб зупинити подальше зброджування, вино пастеризують. Всього через півтора-два місяці після збору врожаю вино готове. І всього за один тиждень його необхідно доставити у всі куточки світу!
«Живе» нове божоле всього кілька місяців, зазвичай - три, і до лютого його треба випити. Пізніше лотерея: пощастить - НЕ пощастить. Кажуть, можна і через 6-12 місяців відкрити справжнє нове, але це - рідкісний виняток. Зазвичай вся принадність, смак і аромат вина зникають через 3 місяці, причому, незалежно від того, дороге це вино від відомого будинку або простіше. Ця сезонність і підстьобнула виробників «божоле нуво» до сміливого і такої радісної для світу маркетинговому кроці - Святу нового божоле!
До речі, існує 12 видів витриманого вина регіону Божоле. Але вони більш традиційні, кожне зі своїм характером: консервативні, романтичні ... А зухвале, мінливе і непередбачуване - тільки «Beaujolais Nouveau»!
А що нас чекає в 2008-му році? Виробники обіцяють повний (круглий) смак, з букетом малини, чорної смородини і персика. Рекомендують охолодити вино до 10 градусів і вживати до м'яса.
Веселого вам свята! Le Beaujolais Nouveau est arriv # 233-!
