Ріпчасту цибулю. У чому ж секрет благополуччя сім'ї? ..
Знаючі люди розповідають, що був колись старий звичай. Коли в південних селищах по вулиці йшла весілля, який очолює хода селянин ніс на шиї блискучий в сонячних променях величезний вінок з ріпчастої цибулі - немов емблему благополуччя молодої сім'ї.
І донині на ринках можна побачити і вінки, і «коси», сплетені з лука. Цибулини сплетені НЕ мотузкою, а своїм зеленим пером, яке поступово підсихає, а подсохнув, вільно витримує вагу «коси». Чому виникла така традиція? Від того, що зазвичай зберігається цибулю погано - півроку від сили. А ось в косах, сплетений один з одним Зів'ялого зеленим пером, зберігається значно довше!
Цибуля ріпчаста
Allium cepa L.
Сімейство Цибулеві (Alliaceae)
Багаторічник або дворічник, 30-80 см заввишки, листочки оцвітини зеленувато-білі. Цвіте цибуля ріпчаста на протяг всього літа, з червня по серпень. Для цибулі ріпчастої характерні порожнисті листя, що відходять від кулясто-сплюсненою або довгастої цибулини з жовтувато-бурими, білими або червоними плівчастими лусками. Квіткова стрілка також порожня, висотою до 1 м, у нижній частині роздута.
У дикому стані ця рослина невідомо. Родина ріпчастої цибулі, по всій видимості, - Передня або Середня Азія, території сучасного Ірану та Афганістану.
Колись вважалося, що чим глибше у віках губляться відомості про витоки дворянського роду, тим він знатніше. У такому випадку, цибуля - справжній аристократ царських або королівської крові. Важко сказати, де його почали вирощувати раніше - в Китаї, Індії або в стародавньому Єгипті. Принаймні, єгиптянам лук був добре відомий і вживався у великих кількостях ще в IV тисячолітті до нашої ери.
Збереглося свідчення історика Геродота, датоване V століттям до нашої ери, що на великій піраміді Хеопса в Гізі існує напис - «За редьку, цибулю і часник, що йде в їжу рабам, заплачено 1600 талантів срібла». Звідси можна зробити висновок, що в той час в Єгипті цибуля не просто цінували, але й не шкодували його для рабів.
Дорого цінувався лук і в період хрестових походів - відомо, що французи вимінювали у мусульман полонених співвітчизників за ціною вісім цибулин за людину. Серед забобонів, чудово поєднувалися з майже фанатичною християнською вірою, було й таке - вважалося, що цибулини захищають від стріл, ударів мечів і алебард. Втім, лушпиння захист слід було грунтовно підкріплювати військовим мистецтвом, яким володіли далеко не всі хрестоносці.
Пару слів про назви. «Лук, плиз» - з англійської: «Подивися, будь ласка». Саме час, думається, перейти від англійського до латинської мови: можливо, латинська назва цибулі - «ціпа» - походить від кельтського «кеп» або «кап», що означає «голова». Назва цілком ясно вказує на форму цибулини. Не виключено, що стародавні кельти задовго до германців знали про існування цибулі - швидше за все, від тих же римлян.
Майже тисячу років тому великий Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна) у своєму «Каноні лікарських наук» записав: «...Лук особливо допомагає від шкоди поганої води-якщо кинути в неї нарізану цибулю, це один із засобів, що знищують її запах. Цибулевий сік корисний при забруднених ранах, змащувати очі вичавленим соком цибулі з медом корисно від більма. Сік цибулі допомагає при ангіні ... Їстівний лук ... зміцнює слабкий шлунок і збуджує апетит ».
На Сході колись давно була приказка: «Лук, в обіймах твоїх проходить всяка хвороба».
У наших предків, древніх слов'ян, цибуля теж цінувався. З часів Київської Русі відомо знамените «Лук - від семи недуга». І насправді, наші предки застосовували цибулю майже при всіх хворобах. Щоб «пригасити» запах, стародавні римляни, поївши лука, заїдали його листям петрушки або волоськими горіхами. Якщо немає можливості позбутися запаху саме таким чином, можна хоча б прополоскати рот теплою водою.
До речі, властивий луку запах залежить від наявності в ньому ефірного масла, основну частину якого становить дисульфід. А користь від вживання цибулі, безсумнівно, пов'язана з безліччю інших речовин - наприклад, азотистих (вони на 70% складаються з білка), до 14% фруктози, мальтози, сахарози- а також полісахарид інулін, каротин, пантотенову кислоту, флавоноїди кверцетин, сапоніни , ферменти, вітаміни групи В, Р, Е, С, фітонциди.
Про фітонцидах варто сказати докладніше. У тридцятих роках минулого століття учений Б. Токін виявив в деяких рослинах летючі антимікробні речовини, названі ним фітонцидами - від грецького «фітон», тобто «рослина», і латинського «цидо», що перекладається як «вбиваю» - які насправді надавали згубний вплив на хвороботворні мікроорганізми, в тому числі на стрептококи, трихомонади, а також дифтерійну, дизентерійну і туберкульозну палички. Так що цибуля дійсно дуже корисний.
Крім того, що він збуджує апетит, покращує травлення і посилює виділення шлункового соку, цибуля взагалі створює найкращі умови для засвоєння організмом різноманітної їжі.
Лук добре поєднується майже з усіма продуктами харчування. До того ж має антисклеротичну (нормалізує вміст холестерину в крові) дію, допомагає лікуванню і профілактиці атеросклерозу і гіпертонії, стимулює секреторну активність і роботу мускулатури (перистальтику) кишечника, покращуючи загальний стан хворих при запорах і цукровому діабеті.
Вдихання парів лука допомагає при ангіні, кашлі, а кашка з ріпчастої цибулі здатна вилікувати нежить (проте цим засобом не слід зловживати, щоб не пошкодити слизову поверхню носоглотки). Якщо до неї додати натерте яблуко, кашка здатна допомогти і при запаленні мигдалин - але для цього треба спробувати її як мінімум з'їсти. Що під силу не кожному! ..
Кашель в народі лікували також цибульним соком з медом або цукровим сиропом. У народній медицині лук тисячоліттями застосовувався як афродізіака, що підсилює статеву потенцію, а також як протиглисний засіб. Фітонциди цибулі виявлялися згубними і для вірусів, і для бактерій.
Лук, зварений в молоці або запечений в тісті, застосовувався в народі при фурункулах і наривах у вигляді компресів. Свіжий натертий ріпчаста цибуля допомагає при ударах.
Вважалося, що цибулевий сік зміцнює коріння волосся і перешкоджає їх випаданню, що цибуля допомагає при шумі і відчуттях посмикування у вухах або якщо з вуха тече, але без больових симптомів. Якщо прикладати часточки лука до скронь і до лоба, можна позбутися головного болю. Народна медицина практикувала навіть налагодження менструального циклу, виведення веснянок і зморшок за допомогою лука!
Лук вважається одним з найбільш ефективних засобів (нарівні з коренем солодки) для лікування аденоми і гіпертрофії простати, простатиту, викликаного венеричними захворюваннями. А жінки застосовують просочені соком цибулі тампони для лікування ерозії шийки матки. Суміш цибулі з гліцерином (препарат «Аллілгліцерін») застосовують для лікування трихомонадних клопотів - запалення жіночих статевих органів. Цибульним соком деякі лікарі рекомендують змащувати волосяну частину голови при себореї (від латинського слова «себум», що означає «сало», і грецького «РЕО» - «теку»), проти лупи і лущення шкіри.
Втім, зловживати цибулею не слід - особливо при важких ураженнях нирок і печінки, серця, виразці шлунка або дванадцятипалої кишки (у цих випадках включення в дієтичне харчування навіть малих кількостей лука можливий тільки з дозволу лікаря).
Слід також звернути увагу на раду «з глибини століть» родоначальника галенових препаратів - Галена. Він говорив, що «для холерика цибуля не корисний, для флегматиків - прекрасне цілющий засіб».
Тобто, на думку лікаря, темперамент і характер людини має важливе значення для визначення доцільності та кількості вживання цибулі.
Сорти цибулі різняться за смаком - гострі, напівгострі, сладкіе- по здатності цибулини до розгалуження (багатогніздні і малогнёздние) - за забарвленням і формою цибулини. Особливою популярністю користувалися сорту «Іспанський солодкий» і «Каба». Країнами, в найбільшій кількості (в перерахунку на душу населення) вирощують цибулю, традиційно вважалися Україна, Вірменія та Грузія. Що стосується щорічного світового врожаю цибулі, то він вже значно перевищив сім мільйонів тонн.
Два слова про родинні зв'язки, «кузен» та «кузина». Крім цибулі ріпчастої, широкою популярністю користуються цибуля-порей (Allium porrum L.), однолетник або дворічник 50-80 см заввишки з витягнутою циліндричної цибулиною, і цибулю шалот (Allium ascalonicum L.), багаторічна рослина 20-40 см заввишки з шіловіднимі порожнистими цибулинами і світло-рожевим або світло-бузковим оцвітиною . Батьківщина цих рослин - східне Середземномор'я. А взагалі до роду Лук належить близько трьохсот видів, і багато з дикорослих видів вживаються в їжу.
Завдяки своєрідному запаху і смаку, ріпчаста цибуля знаходить широке застосування як приправа до найрізноманітнішої їжі - в сирому або підсмаженому вигляді цибулини (і зелене листя) служать для заправки супів, борщів, капусників, а також других страв, овочевих і м'ясних, входять до складу салатів і вінегретів, є незамінною і важливою частиною рибних, м'ясних і овочевих консервів.
З величезної різноманітності страв ми виберемо і запропонуємо вам лише два рецепти - адже для самого повного перерахування їх усіх знадобилося б, напевно, кілька об'ємистих томів.
Цибулевий салат «Віват, Франція! ..»
До дрібно нарізаному цибулі додайте натерте кислувате яблуко. Потім слід розім'яти виделкою варене яйце. Салат готовий! Французи вважають, що якщо подружня пара спорудить подібний салат «один на двох», то його тонізуючу дію незабаром неодмінно порадує обох! ..
Цибулева запіканка
250-300 г цибулі нарізати, побризкати олією і, закривши каструлю кришкою, поставити (зрідка помішуючи) в духовку або піч. Коли цибуля «дійде», перекласти в сковороду і, посипавши панірувальними сухарями, викласти ще один шар томленого лука. Залив цибулю збитим із зеленню (кріп і петрушка, селера або «пір'я» зеленого цибулі - в будь-яких поєднаннях, за смаком) яйцем і трохи посоливши, запікати до готовності.
З книги «Сам собі травник, або Харчові рослини-цілителі» (Київ, видавництво «Зелений пес»).
