Лук-порей. Чим корисний і що з нього можна приготувати?
Лук серед інших овочів займає не надто помітне місце. Однак рідко яка господиня зможе обійтися без нього, готуючи смачний обід. Сімейство цибульних досить численне. Серед родичів звичного нам ріпчастої є навіть трави. Найцікавіша серед них - цибуля-порей. Корисні властивості цибулі-порею відомі дуже давно.
Чим корисний цибулю-порей? Велика кількість калію, магнію, заліза, фосфору і кальцію в цьому зеленому овоче покращують обмін речовин і загальне самопочуття. Він містить ефірні масла, які стимулює виділення шлункового соку, абсолютно не дратуючи органи травлення.
До корисних властивостей цибулі-порею можна віднести також його сечогінний і жовчогінний ефект. А ще він хороший чистильник нашого організму - очищає кров, покращує функцію дихальної системи та печінки, допомагає боротися із захворюваннями носоглотки.
Ну а вітамінів в цибулі-порее навіть більше ніж звичайному ріпчастій. Серед них В1, В2, В6, РР, Е, а також каротин. Вміст вітаміну С в цибулі-порее здатне відновити самий ослаблений імунітет. При цьому одне з дивних властивостей цього лука полягає в тому, що при його зберіганні вітамін С в ньому не зникає, а накопичується. За рік в сушеному порее його кількість зростає в 2-3 рази.
Смакові відмінності цибулі-порею від ріпчастої досить помітні. Смак його пікантний, він ніжний, солодкий і абсолютно позбавлений гіркоти. Навіть аромат у порею приємніше і м'якше. Своїми корисними властивостями цибуля-порей не поступається ні ріпчастій, ні зеленому. За вмістом вітамінів і мінералів він повністю підтверджує відому приказку: «Лук від семи недуга».
Звичайно, цибуля-порей треба правильно зберігати. Адже він, як і всі натуральні продукти, псується. Тому зберігати готову страву з цибулі-порею можна не більше 2-х днів. Сиру цибулю зберігається в холодильнику тиждень, в морозилці - до трьох місяців.
Цибуля-порей - овоч низькокалорійний, але при цьому, що дивно, чудово втамовує голод. Тому в середньовічній Європі він був улюбленою стравою бідняків. Зараз перевагу йому віддають ті, хто стежить за своєю фігурою.
У нашій країні знайомі з луком-пореєм в основному тільки з чуток. Багато хто навіть не знають, як його готувати. Деякі навіть запитують, чи можна їсти зелену частину цибулі-порею? А готувати його слід так само, як і звичайний лук: можна смажити, варити, маринувати й консервувати. У їжу вживають білі стебла і молоді зелене листя.
Що можна приготувати з цибулі-порею? З його використанням виходять відмінні супи та бульйони. Його можна гасити з грибами і овочами, додавати в начинку для пирогів або просто змішати тушкований порей з тертим сиром. Дуже гарний цибулю-порей для приготування фаршированих страв.
Але воістину розгулятися уяві й винахідливості господині цибулю-порей дозволяє при приготуванні салатів.
Найпростіший салат з цибулі-порею можна приготувати дуже швидко. Ріжемо його білий стебло тонкими кільцями, висипаємо в миску, ворушити їх пальцями, щоб вийшла пишна цибульна маса, вичавлюємо в неї пів-лимона і додаємо оливкова олія. В салат можна додати терте яблуко.
Ще один рецепт салату з цибулі-порею, так званий цибуля-порей «під шубою».
Викладаємо в блюдо нарізану кільцями цибулю, зверху кладемо терті яблука, потім яйця і сир. Залишилося покрити салат тонким шаром майонезу. Даємо йому годинки дві настоятися в холодильнику і можна подавати до столу.
Смачного!
