Як ранок почати, як день закінчити? Сирні пасти
У моїй родині з їжі культу не робили. Їжа, скільки пам'ятаю, була дешевою, простий і ситної. Картопля + м'ясо, капуста + ковбаса, огірки + помідори, чай + лимон, по вихідних - сливовий компот + пиріг. Від майонезу мене нудило - і радість російського «Олів'є» виявилася мені невідома.
А любила я - сир. Який в сім'ї вживався двояко: або шматком на ранковому бутерброді, або тертим на обідніх макаронах. Без свідків я вольнодумнічала: під солодкий кава жувала брусок сиру - о, жах! - Без хліба! Це було моє, і це було - смачно!
І ось я - студентка, майже вільний птах. Ем - що хочу і коли встигну. І де зможу, в тому числі у друзів-однокурсників - я досліджую їх харчові звичаї.
Як виявилося, майонез - цілком навіть нічого. Особливо в салатах з коханим сиром. Сир + свіже яблуко, сир + груша, сир + чорнослив + все те ж свіже яблуко + куряче філе ... Все це з невеликою кількістю майонезу виявилося дуже навіть приємно.
Але справжнім відкриттям для мене стали сирні пасти. Перерахую кілька комбінацій, які я зібрала по кухнях друзів, освоїла, надихнулася і створила сама - і тепер широко пропагую.
Гостра паста - Її можна зробити з бринзи. В м'ясорубку суем бринзу, ріпчаста цибуля, солоний огірок, додаємо сметану, сіль за смаком.
Гостра гірчична паста - Змішуємо тертий сир (типу швейцарського), вершкове масло, сіль, перець, потроху додаємо гірчицю.
Ковбасна паста - М'ясорубкою подрібнюємо ковбасу, круто зварене яйце, сир, вершкове масло, додаємо перець, сіль, потроху, пробуючи, не переборщити б - гірчицю.
За допомогою м'ясорубки ж можна зробити рибну пасту. Її складові - тріска або минтай гарячого копчення, сир, рослинне масло, гірчиця.
Куряча паста - В неї, окрім сиру, кладуться куряче філе, дрібно рубана зелень петрушки, вершкове масло.
Я навмисно не беруся вказувати тут дозування тих чи інших компонентів. Трохи більше того чи іншого продукту - і змінюється смак пасти, інший раз - докорінно. Можливість варіацій спонукає ставитися до справи з вигадкою, шукати, творити!
Важливо тільки мати на увазі кілька моментів. Більшість таких паст для ранкового споживання можна зробити ввечері - і за сніданком залишається лише намазати на хліб. Ці пасти годяться і для гарячих бутербродів.
То була ранкова їжа. Почати з такого бутербродики день - значить, зарядити себе енергією мало не до трьох годин.
Намазувати пасти можна на звичайний білий хліб - це черговий варіант, буденний такий. Можна використовувати хліб, так би мовити, екзотичний - лаваш, наприклад. Святковий варіант - коли замість скибок хліба використовують воловани, тарталетки.
На дні народження однієї з подруг я побачила, як в якості основи для подібного бутерброда використовують круглі чіпсіну. Цікаво вийшло, красиво і смачно. Тільки, як я зрозуміла, треба мати на увазі: паста не повинна бути «мокрою».
Наостанок ще один рецепт. Паста це чи ні - не візьмуся сказати. Сир треба натерти, змішати з дрібно нарізаним кропом, намазати на хліб і сунути в грубку. Коли моя бабуся їсть такі гарячі бутерброди, вона завжди починає розповідати про зелений сирі, який в старовину був популярний. Що це таке - я не знаю, пробувати не доводилося, в магазинах не бачила.
Тільки не смійтеся! На озброєнні у мене м'ясорубка - старовинна, механічна, як і терка. Начебто архаїзм, начебто треба переходити на електричні кухонні прилади. Але про перехід думаєш, тільки коли миєш цю жахливу залізяку. А потім зробиш бутербродики, з'їж - і думи про перехід забуваються ...
