Соус: наскільки він може бути універсальним?

Колись я розповіла однієї своєї доброї знайомої про те, що незвичайний пікантний смак набуває м'ясо, погашене в соусі, в якому серед інших інгредієнтів обов'язкової парою присутні гірчиця і мед.

Вона ця рада моментально взяла на озброєння. За короткий час їй вдалося випробувати масу всяких варіантів приготування гарячих страв під соусом з гірчицею і медом. У тому, що це була саме маса варіантів, я аніскільки не сумніваюся, тому що ця моя знайома щодня готує смачні обіди та вечері для єдиного улюбленого сина.

Буквально через два тижні після нашої розмови про «гірчицю і мед» вона мені зателефонувала: «Записуйте рецепт соусу, ефект приголомшливий, готуються в ньому і м'ясо, і кура, і риба». О, як! Я, звичайно, все слухняно записала. Так фундаментально, як вона, я готую рідко. Але, десь місяці через два я перепробувала різні поєднання вихідних продуктів. І що я вам хочу сказати: смак - специфічний! А тому поспішаю поділитися секретом незвичайного соусу. Правда, є три «але» до цього рецепту:

Тут немає «скільки це буде в грамах» - все на око і інтуїтивно, тобто для кухарок зі стажем.

Моя знайома готує це гаряче блюдо на деку в духовці, я - в скляній формі в аерогрилі. Як показує практика, і там і там виходить дуже смачно, хоча, може бути, і по-різному.

Залежно від того, що за основний продукт бере участь у цій страві, я додаю іноді шматочки лимона, товчені волоські горіхи, маленькі шампіньончікі, маслини, а то й дрібні мариновані огірочки цілком. Відтінок смаку набувається трохи інший, що вносить деяку різноманітність.

Один колосальний плюс - смачна їжа виходить навіть з тієї мороженої-переморожені риби, яка продається в наших пітерських магазинах.

Підготовчий етап: порційні шматки риби, кури або відбитого м'яса розкладаються одним шаром в посуді, в якій потім і буде все запікатися. Нічого не треба солити, перчити і як-небудь інакше умащать.

Змішуєте соус. У нього входить:

• соєвий соус (який-небудь класичний варіант, без добавок) ;

• горчіца;

• мед (попередньо розлучається з невеликою кількістю теплої води) ;

• терте на дрібній тертці (або на крупній - ваш вибір) свіже яблуко, краще кіслое;

• сметана або майонез (я віддаю перевагу сметану) ;

• аджіка;

• роздавлений часник.

Цим соусом заливаєте те, що у вас підготовлено для запікання. Можна дати час промаринуватися, але дуже смачно вийде, навіть якщо у вас на це немає часу. Соусом продукт повинен бути покритий майже повністю, легка хвилястість при погляді на підготовлене блюдо - ваш критерій (можна, звичайно, додати трохи води, якщо соусу недостатньо, але це небажано).

Потім все це - в розігріту духовку або аерогриль, температура близько 200-220 # 730-С. І - до готовності, заважати або перевертати не треба. Іноді попадається жестковатое м'ясо, яке вимагає більш тривалого часу приготування. Якщо соус випарувався, а припиняти процес запікання ще рано, додайте трохи гарячої води, а краще - сметани, розведеною водою.

Все! Ну, дуже смачно! Їжте на здоров'я!