Тёльтёт паприка, або Яку страву ми готуємо, навіть не підозрюючи про його угорських коренях?

Якось треба було мені у відрядження з'їздити. У Ростовську область ...

Цікавий край. Зовсім не такий, як наша Карелія. Кінець жовтня. Глибока осінь вже, а у них жовтим або багряним - навіть і не пахне. А щоб щось та вже облетіло ... І в помині немає. Все зелене. І рідкісний чагарник, що неширокій смужкою ліворуч-праворуч від дороги. І рівна, як стільниця, степ, що йде кудись удалину, в сіру вологу серпанок. Правда, зелень вже не весняна, соковита, яскрава, а неабияк поблякла і вицвіла, що ввібрала в себе дощову вологу до такої міри, що якщо зупинитися, взяти її в руки, та викриття ... Обов'язково потече.

Але зупинитися і перевірити на практиці свої умовиводи - ніяк. Справи підтискають. Їхати треба.

Їхати і поглядати на монотонний тьмяно-зелений, дощової пейзаж за віконцем. Який зрідка урізноманітнюють невеликі овечі отари, що маскуються, майже зливаються з навколишнім фоном десь там, у самого горизонту. І вгадати їх, як правило, можна тільки по високому стовпчику пастуха, закутану в армійську волого-зелену плащ-палатку з капюшоном.

Або ось. Теж виділяється на монотонному сіро-зеленому, рівно-плоскому фоні, що кидається в очі. Що це в проносяться повз придорожньому чагарнику? Що за рукотворні різнокольорові салатно-жовто-червоні гори? Одна, друга ... Ого, скільки їх!

Тільки після інформаційного знаку «Семикаракорск», коли (населений пункт все-таки!) Починаєш плавно пригальмовувати, вдається розгледіти, що це ... Гори солодкого болгарського перцю! І поруч з кожною з них - стандартні промислові ваги. Тому що всі ці рукотворні вершини - не просто так. На продаж. Але якщо у кого є бажання купити, то продадуть йому не перчик. Не два. І навіть не пару кілограмів. А великий сітчастий мішок. І найчастіше - не один. Тому що покупець, як правило, до цих ваг не підходить. Під'їжджає. На легковику з причепом.

Ось так у них, в Ростові. Якщо болгарський перець, так причепами. Волоський горіх - відрами ...

А в угорців цей перець проходить, як «солодка паприка». «Болгарським» вони його не називають. Ні в якому разі! Який такий «болгарський», якщо його в Угорщині ... Та завались просто! Може, тому вони його і люблять? А раз люблять, то і готують так, що була б така можливість, проковтнув би вже готову страву разом з тарілкою. Але ... За зуби є невелике побоювання. Так і хочеться показати себе з кращого боку. Начебто як майже вихованим. Ну, і, стримуючи себе з останніх сил, залишаєш столові прилади в цілості й схоронності.

Одне з таких блюд - тёльтёт паприка. Фарширований перець. Той самий, який і ми готуємо досить часто, особливо восени, навіть не підозрюючи про його угорських коренях.

Для того щоб порадувати своїх друзів, рідних чи близьких тёльтёт паприкою, нам знадобляться:

8 великих болгарських перців, 3-4 цибулини, одне яєчко, грамів по сто рису, томатної пасти і свинячого жиру (смальцю), столова ложка борошна. Ну і, само собою, м'ясо. М'якоть. Найкраще свинина. Щось типу лопатки. А плюсом до всього цього - сіль, цукор, чорний перець і червона мелена паприка.

Першим ділом ставимо на плиту добре промитий холодною водою рис.

А поки він вариться - чистимо перець. Для цього гострим ножем робимо ззаду, навколо плодоніжки, суцільний надріз і, обережно потягнувши за хвостик, витягуємо серцевину разом з насінням. Все, що залишився всередині - перегородки, що не побажали віддалитися на першому етапі насіння - акуратно вичищаємо чайною ложечкою і моєму перчик. Ємність для закладки фаршу готова. Прийшов час зайнятися і їм самим.

Для початку чистимо, шаткуємо і дрібно ріжемо цибулю. Обсмажуємо його на половині наявного у нас в наявності свинячого жиру.

Готовий рис відкидаємо на друшляк і моєму холодною водою. А поки він і цибулю остигають, ріжемо м'ясо на невеликі шматочки, щоб зручніше було закладати його в м'ясорубку, і перекручуємо їх за допомогою цього нехитрого пристосування.

У вийшов за підсумком фарш додаємо обсмажену цибулю, варений рис, яєчко, мелений чорний перець, за бажанням - дрібно порізаний зубчик часнику, солимо, добре перемішуємо і вийшла у нас начинку закладаємо в кожну з перчинок.

У сотейнику розтоплюємо залишки свинячого жиру, а коли він нагріється, - обсмажуємо на ньому борошно.

У літрі теплої води з невеликим хвостиком (5-6 неповних склянок) розводимо томатну пасту або кетчуп. Останній, на мій погляд, - краще, т. К. В ньому вже є деякі спеції. Відповідно, готовий перчик буде більш ароматним. Крім томатної пасти або кетчупу, я розводжу у воді півсклянки сметани, яка, як мені здається, робить смак страви м'якше і вишуканіше.

У канонічному варіанті тёльтёт паприки сметани немає. Не додають угорці її в це блюдо. Якщо чесно, - моя відсебеньки. Але ж смачно виходить! Може, це якраз той випадок, коли мета виправдовує використовувану в якості засобу сметану? ..

Загалом, кому як сподобається. У томатний (або в томатно-сметанний!) Розчин додаємо пів чайної ложки цукру, солимо, виливаємо в сотейник з обсмаженої борошном і гарненько все перемішуємо. Приправляємо соус червоною паприкою і опускаємо в нього перці, так, щоб рідина їх покрила майже повністю.

Закриваємо сотейник кришкою і тушкуємо до готовності. Хвилин 30-40. Майже в самому кінці пробуємо соус, якщо потрібно - присаливаем або трішки Сластьон його і вимикаємо плиту. Але самі перці нехай ще постоять в накритому кришкою сотейнику, потім.

Якщо хтось із ваших рідних до тушкованого перцю відноситься не настільки захоплено, як угорці, то ... Нічого страшного! Безвихідних ситуацій, як правило, не буває. І тёльтёт паприка - не виняток.

На самому початку беремо не 8 перців, а наполовину менше. Далі діємо за тією ж схемою, про яку я вже розповів. У ті перці, що є, закладаємо начинку. А з того, що від неї залишиться, формуємо фрикадельки і теж вкладаємо їх в сотейник. І будуть вони гаситися в ньому разом (!) З перчиком. Який обов'язково поділиться з ними своїм смаком і ароматом.

Ну, а по глибоких тарілках ... Обов'язково глибоким. Соус - невід'ємна, та до того ж ще й смачна складова тёльтёт паприки, без якої фарширований перець ... Ні, зовсім не те!

Так що на стіл це блюдо подавати рекомендується в глибоких тарілках. А ось що накладати в кожен з столових приладів - перець, фрикадельки або те й інше разом - дивіться самі, орієнтуючись на смакові пристрасті своїх друзів і домочадців.

Так! Не забудьте ще припорошити дрібно рубаною зеленню вже викладені на тарілки перчики (або фрикадельки!). Вони так приємно виглядатимуть на столі, що навіть у тих, хто завжди страждає від відсутності апетиту, він враз з'явиться, прокинувшись від найглибшої зимової сплячки ...