Фаршировані перці. Як приготувати це чудове блюдо?
Страшна сила ці самі гени. Колись, у ті часи, яких, за їх давністю, іноді здається, що й не було зовсім ... Але це - тільки здається. Якщо напружити ще світлу пам'ять і вдивитися пильно в згущаються десь далеко за спиною сутінки минулого, то ось ... Ось же воно, то давнє, далеке час, коли все наше сімейство, в якому я був хоч і повноправною, але поки - найменшою складової, жило далеко-далеко ...
На цілих 150 км на північ від Полярного кола. Але зате на 140 км південніше Карського моря! А це, між іншим, - одне з прибережних морів Північного Льодовитого океану.
Ясна річ, дачу в таких умовах заводити - вкрай нерентабельно. Тому якщо хтось у нашому місті і вирощував щось, так це виключно зелена цибуля на перо. І то - не в відкритому грунті. І навіть не в теплиці. На підвіконні. А по околицях добре росли міцно притискаються до землі студеним заполярних вітром карликові верби і берези, оленячий мох - ягель, тонконіг лучний та інші корисні, але малос'едобние рослини. Відповідно, овочі, фрукти і все інше до нас в місто завозили з більш південних місць. І завозили, прямо скажемо, в пристойних кількостях.
Так вересень був місяцем болгарського перцю. Де його тільки не продавали! І в магазинах, і з лотків виїзної торгівлі на вулицях ... Навіть у шкільній їдальні, якщо дуже захотіти, можна було купити пару-трійку кілограмів свіжого, характерно і пряно пахне солодкого, або як його у нас ще називають - болгарського перцю. Від такої масової експансії цього представника сімейства пасльонових вересня в наших краях від першого і до самого останнього свого дня наскрізь просочувався тим ароматом, який, навіть якщо дуже сильно захотіти, неможливо сплутати ні з яким іншим.
Якось так повелося, що в нашій родині про запас цей овоч не заготовлюється. Тому вересень для всіх нас ставав місяцем фаршированого перцю. Він готувався великими - десятка на півтора-два плодів - каструлями. Об'ємними кастрюленціямі. Кастрюліщамі! Але, як не дивно, після того як їх вміст з'їдалося дочиста, а соус останньої порції вичищати з дна тарілки шматочком хлібної м'якушки, період насичення, а тим більше пересичення, не наступав. І на зміну першій каструлі тут же, без будь перерви, готувалася друга, не менш об'ємна. Якої, приходив час, на підмогу, в свою чергу, приходила третя.
А ось вже на ній, як правило, вересень, а разом з ним і болгарські перці, закінчувалися.
І майже рік ... Цілих одинадцять місяців доводилося чекати - а коли ж він настане, цей дивно смачне свято фаршированого болгарського перцю? Але як повільно ні тягнувся час, він обов'язково приходив. Спочатку в місто, на його оптову овочеву базу, а потім, транзитом через овочевий магазин або лоток вуличної торгівлі - прямо до нас у дім.
Не знаю, може, тому, що колись фарширований перець був для мене одним з найбільш довгоочікуваних, святкових і смачних страв, тепер уже у моєї молодшої ніяк не виходить рівно дихати в його бік? І час від часу вона старанно нагадує: «Тату, а перці ?!» Якийсь час я ще пручаюся. Але, як правило, до вихідних здаюся. І йду в магазин, щоб купити все, що знадобиться для того, щоб приготувати це чудове блюдо з простим, але від того не менш смачною назвою - «Фаршировані перці».
А знадобиться нам:
- Десяток плодів болгарського перца;
- 500-600 г м'ясного фарша;
- 100-150 г ріса;
- Пара середніх за розміром ріпчасті цибулини, одна велика морковка;
- Одне сире яйце;
- 200 мл нежирних слівок;
- 50-70 г кетчупа;
- Пара столових ложок рослинного масла, мелений чорний і червоний перець, сіль - за смаком.
Першим ділом кілька разів добре промиваємо рис, заливаємо його холодною водою у співвідношенні 1,5 об'єму рідини на 1 обсяг крупи і ставимо каструлю на плиту. Доводимо рис до кипіння і пару-трійку хвилин даємо йому бурхливо покипіти. Потім вогонь зменшуємо, накриваємо каструлю кришкою і чекаємо ще хвилин 9-10. Після цього плиту вимикаємо, але каструлю з конфорки не забираємо. Нехай вона постоїть, а рис «дійде» і вбере в себе залишки вологи.
Ну, а у нас з'являється час зайнятися цибулею та морквою. Чистимо їх. Шаткуємо перший півкільцями, а друга трьом на крупній тертці. Розігріваємо на плиті сковороду, вливаємо на неї рослинне масло, даємо трохи часу йому нагрітися і після цього починаємо обсмажувати цибулю, постійно помішуючи його шумівкою. Хвилин п'ять для цього цілком достатньо. Після чого додаємо в сковороду моркву і приблизно такий же час обсмажуємо вже обидва овоча разом. Природно, не забуваючи, хоч зрідка, але помішувати вміст сковороди, щоб воно - не доведи Господь! - Не пригоріло. А як і морква обжарится - вимикаємо вогонь під сковородою.
Тепер треба дати охолонути рису і обжарюванні, перш ніж додавати їх до фаршу. Але це не означає, що можна сидіти без діла. Прийшов час зайнятися перцями.
Першим ділом робимо акуратний надріз навколо плодоніжки і видаляємо її. У утворилося в перці отвір якраз проходить чайна ложка. З її допомогою вичищаємо всередині плоду залишки насіння і плодоніжок і витрушуємо їх. Те, що не захотіло витрусити добровільно, видаляємо примусово, промивши перці холодною водою. Все, вони готові для подальшої фарширування.
Готуємо «наповнювач». Для цього змішуємо остиглий рис з цибульний-морквяної обжаркой. Додаємо до них фарш, сире яйце, перчимо, присаливаем і знову все гарненько вимішуємо. Масою фаршируємо перці, щільно укладаємо їх у каструлю набивочного отвором вгору і починаємо займатися соусом.
У більш щільний по консистенції кетчуп, помішуючи, потихеньку, до утворення однорідної маси, додаємо вершки. Присолюємо соус і виливаємо його в каструлю так, щоб краї фаршированих перців трохи виступали над ним. Якщо соусу недостатньо, розбавляємо його, доливаючи в каструлю холодної води, доводимо рідину до кипіння, зменшуємо вогонь і закриваємо нашу варильну ємність кришкою.
Залишається почекати хвилин сорок, і по кухні попливе пряний, характерний для фаршированих перців аромат. Той самий, так добре запам'ятався мені ще з дитячих часів. І який, несподівано для мене, раптом виявився не менш приємним вже і для моїх дітей.
Страшна все-таки сила ці самі гени ...
