Потрібна універсальна закуска? Готуємо яйця по-шотландськи!
Соковита м'ясна прошарок під ароматної хрусткою скоринкою, тісно облягає варене яйце ... Знамениті яйця по-шотландськи можуть бути подані гарячими або холодними, з гострим соусом, гірчицею або м'ясною підливою, в залежності від ваших уподобань, адже це - універсальна закуска. Крім того, це чудова ідея для святкового столу, оскільки це блюдо можна приготувати заздалегідь і в святковий день мати більше вільного часу.
Що ж шотландського в цих яйцях?
Незважаючи на назву, це блюдо до Шотландії ніякого відношення не має, запевняють представники легендарного лондонського універмагу «Fortnum Mason », який є постачальником Королівського Двору з дня свого заснування і спеціалізується на вишуканих гастрономічних продуктах. «Fortnum Mason »здобув популярність в Вікторіанську епоху як виробник і продавець якісних продуктів, зокрема, для пікніків.
Яйця по-шотландськи (Scotch eggs) були створені «Fortnum Mason »в 1738 році як ситне і зручно упаковане блюдо для мандрівників, що проїжджали через Лондон і бажали перекусити в дорозі. Існує думка, що ідея була запозичена у монгольської кухні. Але чому ж у назві присутнє слово «по-шотландськи»? Відповідь проста: спочатку при виготовленні нового блюда використовувалася тільки першокласна шотландська яловичина.
Це було цікаве комерційне рішення, адже м'ясні продукти в ті дні міг дозволити собі далеко не кожен, а присутність яйця робило блюдо і ситним, і відносно дешевим. Не дивно, що воно відразу стало популярним. А завдяки зручній формі і можливості подачі страви як гарячим, так і холодним, яйця по-шотландськи виявилися незамінні для пікніків і прийомів на свіжому повітрі. Саме тому це блюдо ще називають закусочними яйцями і яйцями для пікніка.
Яєчне різноманітність
Сьогодні у Великобританії готові яйця по-шотландськи можна купити у великих супермаркетах і цілодобових магазинчиках при заправних станціях, вони подаються в багатьох ресторанах і пабах, в кафе і закусочних на станціях техобслуговування. Ця страва дуже популярно в США, Західній Африці та Нідерландах.
У магазинах можна знайти і мініатюрні версії яєць по-шотландськи, начинених рубаним яйцем, іноді з майонезом або дрібно порізаним беконом.
Рецепт може видозмінюватися і залежно від регіону Великобританії. Наприклад, в Манчестері до складу цієї страви (Manchester Egg) входить мариноване варене яйце, огорнуте свинячим фаршем або Ланкаширських кров'яною ковбасою (Lancashire black pudding). У Вустере це блюдо (Worcester Egg) готується з яйця, витриманого в вустерширського соусі, а потім обернутого ковбасним фаршем місцевого приготування і покритого білим пудингом (White pudding), аналогічним за складом кров'яної ковбаси, тільки без крові.
Але ми приготуємо яйця по-шотландськи, слідуючи принципам самого першого друкованого рецепта цієї страви, опублікованого в 1809 році в знаменитій кулінарній книзі «Нова система домашньої кухні» (A New System of Domestic Cookery), більше відомої як Книга Місіс Ранделл.
Яйця по-шотландськи за 10 кроків
Нам знадобляться:
- 5 великих яєць для начинки і 1 збите яйце-
- 400 г ковбасного або яловичого фарша;
- 1 чайна ложка рубаною петрушкі-
- 1 чайна ложка рубленого тімьяна-
- 1 добре подрібнена цибулина-
- Сіль і перець;
- 100 г борошна, з'єднаної з сіллю і перцем;
- 150 г хлібних крошек;
- Рослинна олія для смаження.
Крок 1. Відваріть яйця. Щоб отримати яйця круто, варіть 9 хвилин, некруто - 2 хвилини. Перший варіант - традиційний, другий варіант хороший для подачі яєць по-шотландськи гарячими. Не варто перетравлювати яйця - з'явиться негарна синя облямівкою навколо жовтка.
Маленький секрет: якщо повертати яйця під час варіння, жовток опиниться в центрі і буде красиво виглядати, коли ви розріжете готову страву.
Крок 2. Очистіть яйця. Щоб було легше це зробити, потримайте яйця кілька хвилин у холодній воді.
Крок 3. Змішайте фарш з чебрецем, петрушкою і цибулею, додайте сіль і перець.
Крок 4. Розділіть фарш на 5 частин і сформуйте 5 коржів овальної форми приблизно 12,5 см завдовжки і 7,5 см в найширшому місці.
Крок 5. Обваляйте кожне яйце в борошні. Це зручно зробити в глибокій мисочці.
Крок 6. Додайте кожне яйце на сформованих коржах і оберніть фаршем, переконавшись, що він повністю і рівномірно покриває кожне яйце. Це набагато простіше зробити, попередньо розмістивши коржик з фаршу на харчовій плівці.
Крок 7. Опустіть кожне яйце у фарші в збите яйце і обваляйте в хлібних крихтах.
Крок 8. Розігрійте масло в глибокій каструльці до температури, коли хлібні крихти шиплять і змінюють колір на золотисто-коричневий.
Крок 9. Обережно помістіть кожне яйце у фарші в гаряче масло і смажте до золотистого кольору крихт і повної готовності фаршу, часто перевертаючи, щоб добитися рівномірної обсмажені.
Крок 10. Вийміть готові яйця і промокніть залишки масла.
Як ви вже зрозуміли, подавати яйця по-шотландськи можна гарячими або холодними, з гарніром або без нього, з будь-яким соусом, в залежності від вашого бажання. Ця страва відмінно виглядає на святковому столі і зручно як закуска в дорозі або на пікніку.
Супротивникам смаженої їжі яйця по-шотландськи можна запекти в духовці, смак і аромат буде той же, тільки скоринка вийде менш хрустка. Деякі кулінари експериментують з розмірами яєць, використовуючи перепелині або ... страусині! А чому б і ні?
Успішних вам кулінарних експериментів!
