Як приготувати вінегрет «Павич»?

Ось чому в шкільних їдальнях ще Радянського Союзу звичайний вінегрет був чудовий за смаком? Все не так просто, як здається на перший погляд (кухарі були відмінні, овочі смачні і інш.). Тут слід почати з міжнародного становища СРСР на світовій арені.

По-перше,

країну тоді закривав «залізна завіса», тобто не було свободи в перетині кордонів. А потужної підпорою «завіси» була і єдина тоді партія. Виходить, ми всі тоді жили начебто під егідою тоталітаризму.

Останній передбачає дефіцит продовольства, бо якщо трудящих загодувати, то вони «розжиріють» і не захочуть взагалі працювати. А якщо їх насичувати «в натяжку», не «до пуза», то і працівник вийде стрункий, бадьорий, активний. У тоталітарних країнах людей із зайвою вагою багато менше, ніж в демократичних! І коли в шкільній їдальні СРСР учням клали на широку тарілку мікроскопічну порцію вінегрету, він здавався просто чудовим як на колір, так і на смак! А чому? Та мало його давали! Дуже мало. Тоталітарно недостатньо.

По-друге,

овочі тоді були хоч і потворні частенько за формою, але зате - екологічно чисті. Одного разу група японців приїхала в СРСР, в Черноземье, ознайомитися з методикою вирощування цибулі. Як побачили гості зі Сходу поля лука під відкритим небом, та в землі чорної, незагаженной їдкими добривами, так повилазили з машин і прямо в костюмах ділових - на полі. Рвали цибуля-перо зелене, і жували, і щебетали радісно. Їм таке й не снилося, щоб поля лука, та під чистим небом! Орної земельки у них не густо. А тут - все в грязі, але смачне, екологічне. А морквина, пам'ятаю ... натреш її, аж хрумтить на тертці і соком виходить солодким.

По-третє,

в найбільшій країні світу - СРСР - вінегрет завжди був у пошані, і за сотні років пропорції його вмісту вивірені до міліграма і міліметра. У процесі народної творчості стали з'являтися модифікації звичайного доброго вінегрету. Одна з них - вінегрет «Павич». Про те, як його приготувати так само смачно (майже як в тоталітарних шкільних їдальнях СРСР), ми і поговоримо.

Перш за все, відразу попереджаю: для вінегрету «Павич» зовсім не потрібно проникати на віллу «нового росіянина» і красти птицю з яскравим оперенням, як звичайну сільську курку. Ротвейлери господаря можуть вам все обглодать. Або, якщо РБ (служба безпеки) зловить, то распальцовочний власник витонченої птиці зробить з вас самого павича і посадить у вольєр на потіху гостям.

Для вінегрету «Павич» нам, насамперед, потрібні овочі. Отже, на одного «Павліна» беремо картоплі 6 штук середнього розміру. Настійно рекомендується очистити бульби від шкірки (з шкіркою вийде не "павине» смак). Всі шість очищених картоплин ріжемо кружальцями. Запам'ятайте це правило: кружальцями. Маленькими сонечками.

Далі беремо морква - 3 штуки. Великих. Буряка середньої - 2 штуки. Буряк необхідна для додання барвистості вінегрету «Павич», згідною соковитості кольорів распушенного у павича хвоста. Моркву і буряк почистили, ріжемо уздовж, створюючи щось типу довгих пластинок, бажано вивірених за формою. У вас неминуче вийде все нерівно (ви ж не працювали в шкільній радянської їдальні!).

Так, ви переживаєте. Готові заплакати, дивлячись на отриману поки дисгармонію форми. Тут приходить час окропити обробний стіл слізьми. Беремо цибулю - 4 середні цибулини. Чистимо його, хнича, згадуємо «добрим» словом павичів, ріжемо лук на дрібну соломку.

Протоку крокодилячі сльози, діставайте з бочки в погребі (бажано) 2 склянки квашеної капусти і 2 солоних огірочка середнього розміру. Ну, гаразд, з холодильника. Відіжміть злегка з цих двох склянок капусти розсіл в окрему мисочку. Але не тисніть з дикою силою, наче з тещі борг вичавлюєте! Одна справа - теща, інше - вінегрет «Павич». Просто дайте стекти розсолу. Ніжно мисліть. Кладемо отжатую капусту на обробну дошку, додаємо 2 солоні огірки і все це дрібно нарізаємо. Далі беремо 2 склянки (400 мл) звичайної води, ллємо в кухлик, солимо водичку за смаком і ставимо на вогонь, щоб зробити її гарячою (але не киплячою!).

Потім діємо стрімко: беремо каструлю і на дно поміщаємо кружечки картоплі. Потім слід буряк (вона червона), а по верху - морква (помаранчева). Отримуємо різнокольорову субстанцію, як хвіст у павича. Картопля, буряк і моркву заливаємо гарячою, солоною водою (400 мл), ставимо на вогонь, чекаємо закипання і варимо 5 хвилин. Чи не ліземо всередину ні з лопаткою, ні з вилкою, ні з ложкою. Нічого не чіпаємо! Нічого поки не помішувати. Павичі - птахи полохливі.

Вимкнули вогонь через 5 хвилин кип'ятіння і пішли лежати на диван від трудів праведних. Далі каструля з вмістом нудиться на виключеною плиті рівно 15 хвилин. Ви все лежите на дивані. Не раніше ніж через чверть години варені картоплю, буряк, моркву виймаємо шумівкою і кладемо на гарне блюдо. Потім викладаємо отжатую і нарізану дрібно квашену капусту з солоними огірками. Розкриваємо банку консервованого зеленого горошку і насипаємо півсклянки (Чоловік часто все міряє склянками).

Важливо не зливати відвар після овочів! Він ще знадобиться: в нього ми додаємо 6 столових ложок олії рослинного. Овочі, плюс квашена капуста, плюс півсклянки консервованого зеленого горошку, плюс солоні огірки, нарешті, ретельно перемішуємо. А вже відваром з маслом поливаємо все в самому кінці.

А тепер, звичайно ж, пробуємо! Посміхаємося, хрумкает цибулею на зубах, ставимо охолодитися. «Павич» готовий! «Павич» прилетів!

Згодом, куштуючи вінегрет «Павич», згадуйте вінегрет звичайний, шкільний. Можна навіть «Павлином» і тещу пригостити. Але тільки крихітній порцією на величезній тарілці! Як в колись у школі. І нехай «новий росіянин» з живим павичем у вольєрі і жаб'ячими лапками в тарілці заздрить вашій простому, з одного боку, але й дуже складного, відмінно збалансованому страві - вінегрету «Павич».