Чому знавці називають Каберне королем вин?

Історія людства нерозривно пов'язана з виноробством і вживанням вина. Чи не з пияцтвом, ні з вживанням чистого Spiritus vini, випадково отриманого алхіміками під час пошуків еліксиру безсмертя, а з тим ритуалом, без якого важко уявити цивілізацію, яка дійшла до наших днів по сильно петляє стежці, початок якої топтав ще праведник Ной.

З усіх сортів вин, які, незважаючи ні на що, винороби донесли до нас, особливе місце займає червоне сухе вино сорту Каберне Совіньон.

В нашій країні, де знавців цього напою майже немає, важко говорити про гідність сухого вина взагалі, а про окремих сортах і їх переваги говорити іноді просто не з ким. Але, тим не менше, я спробую не тільки розповісти про сорт вина Каберне, але й, якщо так можна сказати, спробую зорієнтувати тих, хто заплутав у винному море, заплутався у виборі, а купити за п'ятсот доларів «книжечку», написану фахівцем виноробом - рука якось не піднімається.

Отже, Каберне - група об'єднаних загальною назвою сортів сухих червоних вин, вироблених з винограду сорту Каберне Совіньон.

Знавці називають Каберне королем вин. І дійсно, без цього вина не обходиться жодне свято, що претендує на звання Застілля (про п'янках ми говорити не будемо).

Смак і аромат «правильного» Каберне не залишить байдужим навіть любителів міцних напоїв, а відкрита недавно здатність червоних вин сповільнювати розмноження небезпечних бактерій в нашій травній системі - це вже привід задуматися про зміну пристрасті до горілки і коньяку, випиваються, до речі (чомусь) перед прийомом їжі, що призводить до наслідків, які я тут описувати не стану.

Виноград сорту Каберне Совіньон невибагливий і, як помічено, приживається в дуже різних кліматичних умовах. Його вирощують і на островах у Карибському морі, і на схилах Везувію, і на острові Сахалін. І скрізь, де обробляється цей виноград, як відомо, є свій, місцевий сорт вина, про достоїнства якого (і про недоліки інших) вам із задоволенням розкажуть закохані в цей напій цінителі, яких немало зустрічається в місцях, де виноробом не стає хіба що лінивий .

Смакові якості Каберне настільки відрізняються від усіх інших вин, що сплутати Каберне з кимось із його двоюрідних братів може тільки людина з засмученими органами сприйняття. Букет Каберне - це ціла поема!

У класичному Каберне Совіньон у всій повноті присутні і гармонійно сусідять все, що відрізняють цей сорт вина від інших, смакові і ароматичні характеристики. Це - м'яка, що не перехоплюють подих терпкість танинов, помірна кислинка, обов'язково наявний приємний присмак смородини і вишні, а вже аромат фіалки це, можна сказати - візитна картка Каберне. У букеті і смаку цього вина є ще одна специфічна особливість, що відрізняє Каберне - це запах сап'яну (шкіри). Правда, цей букет сильніше відчувається в молодому вині, яке зріє досить повільно і, все ж - дещо грубувато. При дозріванні вина специфічний букет сорту дещо змінюється і облагороджується. У створенні букета зрілого Каберне відіграють велику роль речовини, витягнуті з шкірки винограду, так що, біле вино з Каберне Совіньон має зовсім не такий букет. Максимального розвитку органолептичних властивостей воно досягає через 8-10 років. Яскравий приклад - дорогі чилійські вина.

Що ж стосується вітчизняних сортів Каберне, то вони відрізняються помірною гірчинкою і приємним танін післясмаком.

А ось з винограду сорту Каберне Совіньон, що вирощується в Геленджікском районі Краснодарського краю, виробляється червоне десертне марочне вино Чорні очі. Це вино має інтенсивну темно-червону окраску- воно досить концентровано, оксамитове, з легкими шоколадними тонами в смаку, робить його не схожими на своїх інших братів.

Багато чого, як виявилося, залежить від землі, на якій виріс виноград. Я б навіть сказав так: якраз земля, на якій обробляється виноград і визначає смакові якості вина. Кількість сонячних днів у році, склад грунту, це все, я думаю, ми розглядати не будемо, але не будемо і забувати, що фактори ці якраз і визначають - сподобається нам напій або ми, як казав Семен Семенович: - будемо шукати .. .

А що ж імпорт ?!

Смак у вин, вироблених наприклад в Латинській Америці настільки відрізняється від того до чого ми тут звикли, що перші враження зазвичай бувають не надто втішні. Але тому, хто розпробував дрімає в цих винах «темперамент», вже ніколи, ні з чим їх не сплутати. Смак у цих вин дуже насичений. Сильний обволікаючий ефект - це перше з чим стикаєшся, дегустуючи, ну, припустимо вина, які привозили з Чилі.

А взагалі, за оцінками моїх знайомих, які знаються на винах - смак латиноамериканського Каберне, якщо так можна сказати, збиває з пантелику. Або, як сказав один з них: - Неросійський якийсь смак і аромат у вин, привезених з Латинської Америки.

Мене часто запитують, а що б я порекомендував, ну, скажімо, до святкового столу або на кожен день. Відразу обмовлюся - підхід до вин настільки індивідуальний, що рекомендувати щось з того, що подобається мені, це значить ... хвалити свою дружину перед сусідом, який від своєї без розуму.

Взагалі, щоб уникнути якої б то не було реклами, я обмежуся рекомендаціями цілком всіх влаштовує як за ціною, так і за якістю Каберне заводу «Массандра». Масандрівські вина не один десяток років на висоті, і з ними знайомі в нашій країні багато. В окремі роки вино цього заводу виходить виключно високих якостей, набуваючи при правильній витримці гармонійний смак і легко впізнаваний букет із запахом фіалки.

А якщо орієнтуватися за цінами (багато хто користується і таким «компасом»), то можу порадити тільки одне - при купівлі вина уникати цін нижче € 10. І давайте не будемо забувати про те, що найчастіше людину влаштовують смакові якості того продукту, який виріс в регіоні де даний людина народилася і проживає. Звідси, до речі, і пристрасть до вирощування своїх помидорчиков з огірочками.

А звідки ж родом сорт винограду Каберне Совіньон?

Був час, коли дослідники стверджували, що Каберне - прямий нащадок грецького винограду, відомого як Volitsa. А Volitsa, нібито, є сучасною назвою стародавнього сорти винограду по імені Balisca. Але, як говорять сучасні фахівці, для повного доказу достатньо провести дослідження ДНК.

Провели. І що цей аналіз показав?

Каже генетик Кароль Мередіт, професор каліфорнійського університету:

- «Я не впевнена, що існує близький зв'язок взагалі». Справа в тому, що в 1996 році, Мередіт виявила, що Каберне Совіньон всього лише гібрид Совіньона Блан і Каберне Фран. Ось такі пироги! Вірніше ягідки.

А ось ще один «паспорт» Каберне: - «Відомий французький сорт, насадження якого культивуються повсюдно в середній і південній зонах виноградарства держав СНД». Бачите, тепер уже французька. Але це скоріше чисто енциклопедичні відомості і, схоже, безбожно застарілі.

Останнім часом все частіше можна прочитати про ні з чим незрівнянну користь червоних вин певних сортів. Виявлена, наприклад, здатність червоного вина і виноградного соку сповільнювати розмноження небезпечних бактерій в нашій травній системі. Це перешкоджає розвитку виразки шлунка і раку.

Дослідники з Університету Міссурі в Колумбії багато років займалися дослідженням червоних вин. З'ясувалося, що багато з них, і особливо Каберне, мають протимікробну дію, перешкоджаючи розмноженню потрапили в кишечник хвороботворних мікробів, практично не впливаючи на розподіл «корисних». Дослідження на тих же видах мікробів ряду білих вин поки не дали жодних результатів.

Червоне сухе вино - чудова профілактика карієсу! Бактерицидні властивості червоних вин і їх здатність вбивати патогенних стрептококів добре відомі в країнах, де у людей здорові зуби, а захворювання верхніх дихальних шляхів майже не зустрічаються.

Гармонійно складене самою природою поєднання кислот - бурштинової, яблучної, молочної, винної, лимонної і оцтової, можна назвати неповторною мікстурою, яку ми всі знаємо, коли простудившись приймаємо глінтвейн ... Фарингіти та ангіни бояться цієї мікстури куди більше, ніж антибіотиків. Глінтвейн гарний ще й тим, що при приготуванні втрачає майже весь алкоголь, і його можна давати дітям. При термічній обробці вітаміни, звичайно ж, гинуть, але цілющі властивості вина при цьому не втрачаються. А збудники шлунково-кишкових захворювань - сальмонела і кишкова паличка, як вогню бояться таких вин як Каберне і Мерло.

Відзначено, що при епідеміях число хворих у виноробних районах і серед людей, які регулярно вживають вино, помітно нижче. Вино, також, пригнічує бактерії туберкульозу та холери. Причому, майже той же ефект виробляє і вино, розведене навпіл з водою. Тому, під час епідемій медики рекомендують замість питної води вживати столове вино, розведене водою.

А чим ще знамениті червоні сухі вина і зокрема Каберне Совіньон?

В останні роки медичний світ зацікавився таким явищем, як «французький парадокс» - це дуже низький відсоток серцевих захворювань у Франції. І це притому, що французи вживають дуже багату холестерином їжу! Виявилося, що природний компонент ресвератрол, що міститься в червоному вині, гранаті і деяких інших продуктах, впливає на генетичні фактори старіння. Ресвератрол помітно пригальмовує старіння серцевого м'яза!

Снодійні властивості Каберне добре відомі всім любителям і цінителям цього вина, але справа тут не в алкоголі, як думають деякі. Все виявилося куди простіше! У таких сортах винограду, як Каберне Совіньон, Мерло і деякі інші, зміст мелатоніну виявилося настільки високим, що ці вина можна назвати природним снодійним. А вже вплив цього гормону добре відомо всім соням.

Антиоксидантні та протипухлинні властивості сухих червоних вин знижують ризик раку простати, що, звичайно ж, буде цікаво дізнатися чоловікам, що знаходяться в групі ризику.

Червоне вино допомагає при анемії, а так само виводить з організму людини надлишки солей, тому його рекомендують для запобігання відкладення солей у суглобах. Про корисної ролі червоного вина для серцево-судинної системи говорили вже неодноразово, але тепер, як бачите, заговорили і про інші корисні для організму властивості червоних вин. Не думаю, що робиться це в рекламних цілях. Наука про лікування вином і використанні виноградних вин в лікувальних цілях існує, і називається вона - енотерапія, а вино, як відомо, реклами не потребує. Адже це - стародавній міфологічний символ родючості і знак, що ототожнюється з кров'ю людини. Стародавні хетти під час прийняття військової присяги говорили: «Це не вино, це - кров ваша». Ісус, взявши чашу з вином, вимовив: «Се є кров моя». У Стародавньому Єгипті і Вавилоні вино служило символом радощів життя, а у греків протегував виноробству не тільки бог Діоніс, але й сам Зевс.

Що стосується вина і нашого дорогоцінного здоров'я, то кілька рекомендацій я все ж дам. Не варто вживати алкоголь до закінчення робочого дня, і не варто лягати спати, відчуваючи навіть легке сп'яніння.

А як ставиться до вина релігія?

За християнським віросповіданням вино, яке використовується при таїнстві причастя та отождествляемое з кров'ю Господньою, дозволяє людині долучитися до божественної благодаті. Мусульманські традиції винопиття не заохочують. Буддійське вчення включає утримання від міцних напоїв в п'ять головних моральних вимог. Це пов'язано з уявленням про те, що нескінченного щастя можна досягти тільки придушенням бажань ... Добре, що невелика частина населення нашої планети займається придушенням бажань для здобуття щастя!

А ось найдавніша світова релігія іудаїзм дозволяє своїм послідовникам вживати кошерні вина. Давайте ж і ми не станемо забороняти собі те, що у відомих дозах не тільки не може нашкодити нашому здоров'ю, але, як виявилося, ще може і підтримати його.

Не останню роль відіграють дози і, звичайно ж, те, як ви цей напій збираєтеся пити. Хто п'є навіть благородні напої склянками, той переслідує тільки одну мету - досягти стану тієї «праведності», в якому перебував згаданий мною на самому початку Ной. Його, як ви пам'ятаєте, рідні діти застали лежачим посеред шатра з задертою строями, а демонстрація папашей сороміцьких угідь спонукала невихованого Хама зробити перший в історії людства хамський вчинок.

Так що, якщо ви не горите бажанням «переплюнути» біблійного батька виноробства, то дотримуйтесь неухильно правилом, яке свідчить: бухати і квасити - справа алкашів.

Ми ж з вами давайте насолодитись напоєм, вживаючи який олімпійські боги коротали вічність.

Так що ж там у нас з дозами? А з дозами у нас ось що! Від ста до двохсот п'ятдесяти грамів сухого червоного вина на добу - ось та допустима норма, яка не зашкодить здоров'ю як фізичному, так і душевного, якщо згадані мною грами будуть прийняті з урахуванням віку, темпераменту, здоров'я і маси тіла людини, що зібрався ці грами прийняти .

І, звичайно ж, ніякого вливання натщесерце !!! Вино вживається невеликими ковтками в процесі прийому їжі і тільки тоді воно сприяє травленню, а не порушує його.

Тим же, хто бажає спробувати вино до того як приступили до трапези, і особливо в тих випадках коли вимовляється тост, можу порадити чисто дворянський фокус, відомий всім як - пригубити. Ви робите невеликий ковток вина і, смакуючи смак і аромат напою, «розмазуєте» його по стравоходу.

Алкоголь ні в якому разі не повинен потрапляти в порожній шлунок! А такий - сільноконцентрірованний виноградний сік, яким є сухе червоне вино, не повинен турбувати слизову тонкого кишечника, куди вино безперешкодно проникне, якщо ви вип'єте його до прийому їжі. Те ж, до речі, відноситься і до звичайних фруктових соків.

Трохи не забув сказати трохи про те, що краще подавати до червоного вина сорту Каберне, а чого краще уникнути. Такі напої як Каберне, тобто напої зі складним тонким смаком і ароматом, вимагають простої їжі. Але є кілька табу. Перше - це, як не дивно, горіхи. Горіхи злегка в'яжуть, притупляють сприйнятливість смакових горбків і, як то кажуть - виводять мову з гри. Тому до вина не можна подавати горіхи. Друге - оцет. Оцет вбиває наповал всю красу букета Каберне. Так що, заправлені оцтом салати для закусок не годяться. І табу третє - тютюновий дим, який просто знищує аромат вина.

Про те, бути за столом парфумерії або ж не бути, говорити в наші дні важко, адже деякі види парфумів - це вже майже одяг, але смак і аромат Каберне від присутності дорогою парфумерії за столом, за кілька хвилин приходять в непридатність. Каберне «не любить» такі продукти як печінка, птиця та риба, яким би чином вони не були приготовлені. У крайньому випадку - свинина. Але в ідеалі - це тушкована або найкраще смажена на вогні яловичина.

Ось, начебто і все!

Вино - це радість і веселощі, але воно ж - горе і порок. Вино щедро нагороджує і жорстоко карає за незнання міри. Так що давайте не будемо забувати, що говорили розумні люди:

- Розумний п'є до тих пір, поки йому не стане добре, а дурень - до тих пір, поки йому не стане погано.