Що таке спаржа по-корейськи? Ось тобі і Фучжі!
В останні роки в Росії став досить популярним салат, званий «спаржа по-корейськи». Цікаво, що ні в Кореї, ні в Китаї, ні в інших східних країнах страви з такою назвою просто немає. Так що ж таке спаржа по-корейськи?
Частина перша - лірична
Чи любите ви спаржу по-корейськи, як люблю її я? Все починається задовго до того, як спаржа опиниться на столі. Ти їдеш по ринку вздовж гір яскраво-помаранчевій маринованої моркви, червонувато-фіолетовою капусти, грибів, гребінців та іншої смакоти, але бачиш тільки її! Продавці вже знають, що тобі потрібна тільки спаржа, і навперебій пропонують спробувати саме її. Боже мій, яка антисанітарія, про що ви? У цей момент ти зовсім не думаєш про це. До того ж там стільки оцту, що будь-яка розсудлива мікроб відкидає лапки далеко на підході.
І ось таїнство дегустації. Ця занадто жорстка ... Ця м'якувата ... Тут багато перцю ... Тут, навпаки, не вистачає гостроти ... У цьому випадку продавець готовий зробити поострее, висипавши тобі хоч весь свій готівковий запас перцю. На це попадатися не потрібно, зовні спаржа буде обпалювати, а всередині все одно залишиться прісним.
Перший шматочок, другий, третій, п'ятий: віддаєш ти якомусь з них рішуче перевагу? Важкий вибір, чи не так? Але ось знайдений той єдиний смак, з яким належить сладостное єднання.
На столі спаржа займає краще місце в центрі. Можна смакувати її як дорогоцінну приправу, а можна просто ум'яти з хлібом. Ніжні шматочки зникають просто зі швидкістю звуку. Ось і все - ритуал закінчений!
Частина друга - детективна
Начебто є така рослина - спаржа. Ще в 15 столітті кардинал Рішельє обіцяв годувати спаржею герцога Бофора під час його відсидки в Венсенському замку. За зовнішнім виглядом молоді пагони спаржі трохи нагадують бамбук або очерет. Від пагонів відходять тонкі гілочки зі смішною назвою кладодії. Їх люблять додавати в букети, називаючи при цьому аспарагусом. До речі, asparagus - Це і є латинська назва спаржі.
Проте ні пагони спаржі, що зустрічаються іноді в магазинах, ні гілочки в букетах чи не нагадують ті чудові мариновані шматочки. Може бути, це коріння спаржі, хіба мало, що там під землею приховано? І знову не підходить - корінь спаржі можна зустріти в аптеках, і виглядає він зовсім по-іншому. Що ж ми їмо?
Частина третя - технологічна
Якщо говорити суворим мовою, то спаржа по-корейськи - це підданий маринування продукт переробки соєвих бобів. У процесі приготування сушені соєві боби замочують у воді, варять, подрібнюють до стану пюре і проціджують - виходить соєве молоко.
При кип'ятінні соєвого молока на його поверхні утворюється досить товста плівка - фупі. Фупі знімається, скручується і розвішується для просушки, при цьому вона приймає характерний вигляд і нову назву - Фучжі. Саме під цією назвою (а також японським Юбу) Вона і відома у всьому світі. А в Росії та Казахстані по не дуже зрозумілих причин прижилася назва «спаржа по-корейськи».
Частина четверта - історична
Згідно з легендою, Фучжі з'явилася під час правління першого імператора централізованого китайської держави Цинь Шихуан Ді (259-210 рр. До н. Е.). Імператор був одержимий ідеєю вічної молодості і безсмертя. Під час старанних пошуків відповідного зілля цілителі і отримали Фучжі.
Як засіб для безсмертя вона не дуже допомагала, а от як харчовий продукт здравствует вже більше двох тисяч років. На відміну від імператора Цинь Шихуан Ді, який помер, отруївшись пігулками вічної молодості з ртуттю.
Частина п'ята - кулінарна
Харчова цінність Фучжі досить висока. Вона містить близько 40% білків, які повністю засвоюються організмом людини, близько 20% жирів і вуглеводів і, як будь-який рослинний продукт, зовсім не містить холестерин. Також в ній є унікальний склад мінералів, вітамінів і незамінних амінокислот. Фучжі їдять у вареному, тушкованому і смаженому вигляді, а також готують той самий дивовижний салат - спаржу по-корейськи.
Рецептів спаржі по-корейськи можна знайти безліч. Якщо коротко, то Фучжі вимочують у воді, маринують разом з морквою, часником, перцем і заливають невеликою кількістю розпеченого масла. Хоча варіантів, дійсно, не злічити, і хтось скаже, що все робиться зовсім по-іншому. Ось вже в буквальному сенсі - твори, вигадуй, пробуй!
До речі, класична спаржа по-корейськи в обов'язковому порядку включає в себе глутамат натрію - Харчову добавку Е621, призначену для посилення смаку продуктів. У Кореї, Китаї, Японії та інших східних країнах це такий же атрибут практично будь-якої страви, як і кухонна сіль. Але якщо ви ставитеся до таких добавок з обережністю, то готова спаржа по-корейськи з ринку не для вас.
