Фрукти, ром, вино в одному фужері: що вийде? Божественна сангрия!
Але не все так просто. Скільки і чого, що спочатку, що наприкінці, як витримати, як подати, як, нарешті, випити. А пити хочеться - літо, спека, спрага ... Та й права жалко, зрештою ...
Сангрія у нас пов'язана з Іспанією, як квас з Росією чи глогг з Норвегією. Іспанія, Португалія - вони ж комашки проти всієї Центральної і Південної Америки. Ось вже там сангрию п'ють у всесвітніх масштабах. Не поспішайте, вип'ємо і ми з вами.
Я вам спочатку розповім про простенької європейської сангрии, а потім будемо пити справжню, з креольським притупуванням і плескання, з латинським ча-ча-ча.
Власне, вино розбавляли і древні. Але не тільки водою. Це плебс - водою, а патриції фруктовими та ягідними соками. Терпкі червоні, з кислинкою зелені, рожеві, білі вина в букеті з солодким процідженим фруктовим соком, з шматочками гармоніюють за смаком фруктів і є сангрия сімплісіта, сангрия віра, tinto de veranо.
Уявімо, що подзагулявшій лежачи (щоб не впасти?) Патрицій сп'яну впустив в свій кубок шматок персика. Ну не полізе ж патрицій його пальцями звідти діставати! Він культурно кубок осушив і культурно фруктом закусив. І сподобалося йому така схема, ... яку ми тепер називаємо сангрії. Це виявилося набагато приємніше, ніж звертатися за допомогою до хлопчика. (А ми пам'ятаємо, що за ложами бенкетників донів стояли хлопчики з віялами і пір'їнками. Час від часу вони цими пір'їнками шуровать в ковтках своїх патронів, щоб викликати блювоту, спустошити благородні шлунки і продовжити прекрасна мить піршествованія).
Але чомусь про древніх забули і вперто вважають вік сангрии від 18 століття, коли бідні-бідні селяни Іспанії, збирачі врожаю, брали з собою на виноградники бурдюки з вином (бідні - це вони замість води!). Але щоб не сп'яніти по жарі, вони розбавляли винце водою з джерельця і закушували покришеними фруктами. Так, у кожного своя бідність. Ну бог з ним ...
І звичайно, як у кожного порядного напою, у сангрии є свої легенди.
Одна з них дуже красива, яка пояснює сама назва напою. Корінь «Сангва» ми знаємо давно (сангвінік, так ?, тобто повнокровний чоловік). Ось і корінь назви теж пов'язаний з кров'ю як Кривава Мері з томатом.
Отже: провінція Ріоха (батьківщина сангрии). Вісімнадцяте століття. Щось селяни план по збору винограду не виконали, і дони сильно на них дисциплінарно впливали - аж до вищої міри переконання, включаючи дітей і жінок. Пролилася кров, почалася буча, і доля Ріохи опинилася під великим сумнівом. Виручив всіх як завжди один хитрий мужичок, який підніс у дар сеньйорам небачений ними раніше простий селянський напій (вино-вода-фрукти). Землевласники і вельможі в угоду вписалися: в обмін на рецептуру напою недоїмки були прощені жителям провінції Ріоха, а сам напій отримав на згадку кривавої заварухи назву сангрия - «кривавий бій«. Ось така легенда.
Від провінції до провінції Іспанії та Португалії сангрия змінюється за смаком і компонентності. Але кожна провінція вважає, що тільки у них сангрия справжня і правильна. Втім, як і гаспачо, тапас, хамон, дівчата і мачос.
Власне сангрия є вся з себе винний коктейль з фруктами (в оригіналі з цитрусовими), так сказати, винна окрошка. Але якщо ви просто змішаєте вино з соком або іншим винним розріджувачів (наприклад, лимонадом), додасте фруктового салату, то це не сангрия. Це - пір'їнка проти сангрии. У компонентах ви вільні, але в їх приготуванні є тонкощі.
Поїхали. Щоб фрукти в напої вийшли, їх треба попередньо замочити в ромі. Або бренді. Або в іншому міцному алкогольному напої. (Все у мене катували, чому моє полуничне або малинове варення таке ХРУМКА за смаком. А тому, що я полуницю чи малину перед варінням завжди зволожувала грузинської чачею або українською горілкою. Годився і спотикач, і звіробій, і зубрівка. Ягодка стає міцною, що не розповзається при варінні, зберігає хрусткость, форму і колір).
Ось і тут той же принцип. А те, що вбралося в м'якоть сорокаградусну, прекрасно віддасться потім коктейлю з вина та соку, але вже облагороджені фруктовим амбре. Фрукти поріжемо і наалкоголім заздалегідь, і відставити в холодильнику. Готовність фруктів до з'єднання з міксом визначається за кількістю соку, виділеного фруктами - вони повинні практично тонути у власному соку.
Сангрію готуємо за добу: змішуємо вино і сік. Класична сангрия йде на червоному щільному терпкому вини. З поганого дешевого вина вийде така ж сангрия. (Я відразу хочу попередити тих, хто збирається в Іспанію-Португалію: не пийте сангрию в туристичних місцях. Вони її так і називають - для туристів. Ви пийте там, де її п'ють самі іспанці).
Коли фрукти пустили сік, вони готові до змішування з вином. Глечик прозорий є? Черпак? Тоді, як казав Остап, вантажите апельсини ...
Фрукти на дно глечика, а зверху заливаємо. Ось тут проблема: одні кажуть, що ні в якому разі не можна заливати газованими разбавителями вина. Інші не проти і навіть радять (тонік, 7 UP). Рідна сангрия не знала газованої води. Тому беремо сік без пульпи в пропорції 4: 1 до вина, змішуємо і заливаємо фрукти.
Що сказати про фрукти? Я вам так скажу: базові - апельсини, яблука, мандарини, - це абетка. Експериментуйте, змішуйте. Чим сангрия і демократична - піде все, що в будинку є на сьогодні з фруктово-ягідного. Якщо кислувато і терпкувато, завжди можна додати сахарку - сангрия повинна бути солодкою. Додавайте трави - лимонник, м'яту, мелісу. Загалом, робіть з нею що хочете, а точні індивідуальні рецепти знайдете в Інтернеті. Але не думайте, що хтось розумніший за вас особисто - не існує класичного рецепту сангрии, тут суцільне вільнодумство. От і ви вільно думайте ...
Але я ж обіцяла ча-ча-ча! Латиноамериканська сангрия відрізняється тільки більш яскравою пряністю - більш пряний ром, імбир, кардамон, гвоздика, навіть перчик халапеньйо. Загалом, ті ж яйця, тільки з вогником. У Мексиці, в країнах Карибського басейну вам подадуть обов'язково з льодом, і чим південніше ви будете з'їжджати по карті, тим пряні і гостріші буде сангрия. А як відрізнити: від європейської сангрии язик не щипає, а від сангрии а ля латинос аж пече і відразу хочеться ча-ча-ча, тому лід остуджує схвильований мову.
Демократичність і універсальність сангрии в тому, що її хоч під жирне м'ясо з гриля, хоч з десертом, хоч просто з такому. Головне не наступайте на горло своїм особистим сангрии, включайте фантазію, і у вас вийде справжній роман з напоєм.
І наостанок про антураж: сангрия НЕ квас! Тут потрібна посуд і настрій. Витончений глечик з красивим скляним ополоником, широкі (як під маргариту) келихи гарного скла, стильний за кольором набір фруктів в кожному наповненому келиху. Ну і ось - маленьке свято. Пийте на радість і здоров'я, приємного апетиту.
