Що Створімо із сиру?
Він, звичайно, і сам по собі гарний: Зі сметанкою, а за бажанням - ще й з медом, з горіхами, з джемом або варенням, свіжими ягодами - фруктами або цукатами ... З чим захочеться.
До речі, можна замість цього сирок посолити, додавши часник, петрушку, сметану. А подруга якось частувала часниковим сиром з кропом і майонезом. По-грузинськи - це буде з травною зеленню: м'ятою, кінзою. Можна з огірком. Або з редискою тертим, але без часнику.
У мене ж - майже цілорічна актуальність кулінарної реалізації петрушки. Минулої осені свекруха привезла її з дачі на свою і нашу сім'ю стільки, що я рубала перед заморожуванням 3:00 поспіль, уявляєте ?! Добре ще, що кілька пакетів потім вдалося прилаштувати друзям - знайомим.
Можна укласти заправлений сир на половинку сендвічнимі булочки, надавши йому форму іншої половинки, прикрасивши за своїм смаком, а можна загорнути в лаваш. Або зробити ліниві млинці - у мене на це йде 15 хвилин: ріжу на 4 частини листи тонкого вірменського лаваша, в кожну четвертинку кладу по ложці сирної начинки, загортаю конвертиком і обсмажую на олії.
Про сирники - сирники, звичайно, всі знають. Варіацій - безліч: з ваніллю, яблуками і корицею, з кмином, з лимоном, шоколадом і т.д. Простір для творчості! Якщо ж ще «поворожити» з формою ... Наприклад, замість звичайних кругленьких зробити кільцями, вирізавши серединку чаркою.
А що робити з серединками? Можна обсмажити і оформити потім на тарілці композицію з «кілець» і «монеток» у вигляді квітки або ще чого-небудь, підказаного власною фантазією (діти - в захваті).
Або використовувати для сирного печива «Хусточки». Замішуємо тісто покруче, ніж Сирнікова. Буде достатньо 200 г сиру, 1 склянки борошна, 100 г масла / маргарину, стільки ж цукрового піску, 1 яйця або жовтки, ложки лимонної цедри або щіпки ваніліну (необов'язково, звичайно), трішки соди, прігашенной лимонним соком).
З тіста формуємо полінце, ріжемо на коліщатка і робимо коржики діаметром близько 5 см, посипаємо їх цукровим піском, складаємо навпіл, посипаємо і ще раз складаємо. Все - можна пекти в духовці, нагрітій до 180 градусів. Як зарум'яняться роздулися на спеку «хусточки» - так готові. Вийнявши з духовки, я накриваю їх мокрим гарячим рушником, але охолонути під ним вдається не всім «новоспеченим»: починається паломництво охочих поласувати домочадців.
З сиром можна спекти навіть тістечка. Потрібно його 250 г, стільки ж борошна і масла або маргарину, а також 150 г мармеладу, сіль - за смаком і цукровий пісок - для обвалювання. Приготувавши продукти, приступаємо до справи. Порубавши борошно з маслом, додаємо сир, сіль і замішуємо тісто. Розкачуємо пласт і складаємо його, як листкове тісто. Коли воно застигне, знову розкачати, поріжемо на квадратики довільного розміру, зверху покладемо мармелад, звернемо вчетверо, злегка придавивши краєчки тупим боком ножа (а якщо порізати на трикутнички, то звернемо рогаликами). Все - можна пекти, а потім обваляти в цукровому піску, поки гаряченькі.
А ще - торт без грубки «Будиночок». Всього-то й потрібно: півкіло квадратного печива, приблизно стільки ж сиру (більше або менше - за бажанням) і ще що-небудь, чого душі заманеться. Солодким сиром з будь-якими наповнювачами (фрукти, шоколад і т.п.) перекладаються шари з квадратного печива, змоченого в молоці: для нижнього ряду печіннячка умочуємо з того боку, на яку покладемо потім сир, для середнього і верхнього - повністю.
Зверху робимо сирну «дах» будиночка, обкладає печивом, змоченим в молоці з прилеглої до начинки сторони. Моя сестра робить поверх першого ряду печива на даху ще й другий - після того, як покриє сиром, зрозуміло.
Твір можна залити шоколадною глазур'ю, а можна замість Целікова печива посипати тертим. Або горіхами. Або тертими крупно вафлями - так ще гарніше вийде, «а ля солома». Або обкласти фруктами: половинками виноградинок, пластинками ківі, візерунками з цукатів (з них же можна спорудити двері і віконця) - будиночок буде казковий. Його краще зробити ввечері, щоб перед подачею потримати ніч у холодильнику.
Звичайно ж, це далеко не всі рецепти - але їх же можна не тільки збирати, а й придумувати самим. Адже слова «сир» і «творчість» мають один корінь, - так будьте творцями! І девіз «Твори, вигадуй, пробуй!» придбає додатковий сенс - смаковий. Нехай це принесе вам задоволення, друзі!
