Романеско. Що це за овоч і з чим його їдять?

Зустрівся мені вчора на прилавку в овочевому відділі супермаркету дивний овоч. Якийсь конус світло-зеленого кольору. Придивився я і здивувався. Великий конус складався з точно таких же, але меншого розміру, а кожен маленький - з ще більш дрібних ...

Вийшло, що побудована вся ця конструкція за принципом самоподібності. Це означає, що більша фігура складається з декількох частин, кожна з яких подібна до всієї фігури цілком. Така геометрична фігура називається фрактал. Дивлячись на фотографію, важко уявити собі це диво природи, бажано його в своїх руках потримати, що я і не забув зробити. На ціннику було написано - капуста романеско, так ось що означає дивне слово, схоже на румунську прізвище, яке я в заголовок встромив.

Але ще більше я здивувався, дізнавшись, що суцвіття у цієї капусти розташовуються за логарифмічною спіралі, при цьому число цих спіралей відповідає числу Фібоначчі. Уф! Довелося залізти в довідники, і ось що я з'ясував.

Цей самий загадковий Фібоначчі - італійський математик XIII століття, відомий також як Леонардо Пізанський, описав ряд чисел, в якому кожне наступне являє собою суму попередніх. Шанувальники Дена Брауна можуть пригадати подібну числову послідовність, навколо неї всяка всячина в романі «Код да Вінчі» крутиться. У природі з використанням числа Фібоначчі дуже багато чого створено. Давайте озирнемося і побачимо шишку сосни або кошик соняшнику, ну а якщо буде можливість поглянути через потужний телескоп, то і спіральну галактику можна розгледіти. Кажучи іншими словами, все, що в природі створено за правилом «золотого» перетину, створено з використанням числа Фібоначчі.

Але найдивовижніше, що капуста романеско виявилася справою рук людських. До наших днів дійшли легенди про існування такого овоча в далекому минулому, ще в часи Римської імперії, але документального підтвердження цьому поки ніде не знайшли. Відштовхуючись від стародавніх легенд, італійські селекціонери спільно з голландськими дизайнерами, використовуючи 3D графіку, і створили в 90-х роках минулого століття це диво природи - шляхом схрещування звичайної кольорової капусти з брокколі.

Отриманий гібрид являє собою однорічна рослина, яка є підвидом цвітної капусти і віднесено ботаніками до Капусте городньої. Звичайно, новий підвид капусти поки ще недостатньо часто зустрічається на наших прилавках і істотно дорожче, ніж його прабатьки, але він має перед ними такі вагомі переваги, що дуже швидко повинен увірватися в кулінарію. Привід для цього самий що ні на є сприятливий мається: адже досі вважалося, що самими низькокалорійними овочами є огірки і пекінська капуста. Тепер їх число поповнилося капустою романеско.

Слід також зазначити, що і за хімічним складом новий овоч представляє великий інтерес. Справа в тому, що цей різновид капусти містить багато вітамінів групи В і С, а також солей цинку і каротину, але при цьому - набагато менше клітковини. Ну, про смакові властивості капусти романеско ми поговоримо трохи пізніше, а поки дізнаємося, що ж потрібно для вирощування даного овочу на присадибних ділянках.

Вирощування капусти романеско те саме що броколі або кольоровий. Точно так само можна або висівати насіння безпосередньо в грунт, або використовувати розсадний метод. На думку любителів-городників, найкращі результати виходять, коли в квітні сіють насіння, а після появи перших трьох справжніх листочків висаджують розсаду на своє місце на грядці. Відбувається це в кінці травня, початку червня. Молоді пагони потребують підвищеної вологості повітря і рясному поливі. Вони дуже не люблять різкі коливання температури, затяжні холоди і виснажливу спеку. Загалом, досить-таки примхлива рослина, що вимагає обов'язкової підгодівлі, бажано органічними добривами. Рекомендується зрілі головки НЕ перетримувати на корені, а зрізати їх вранці, поки вони не прогрілися на сонці.

У моїй родині страви з цвітної капусти або брокколі користуються великою популярністю. Тому, коли я заявився додому з чудо-овочем, донька відразу ж зажадала, щоб я приготував її улюблене блюдо, типу того, яке робиться з різних різновидів капустяних.

Рецепт надзвичайно простий ...

Перш за все, обережно відрізаємо суцвіття, намагаючись залишити якомога коротше стебло. Потім бланшируємо отримані суцвіття, витримуючи їх у киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк і тут же поміщаємо на гарячу сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії. Після обсмажування при регулярному перемішуванні капусту заливаємо яєчно-молочною сумішшю.

Цю суміш робимо таким чином: три курячих яйця розбиваємо в підходящу посудину, злегка збиваємо, додаємо половину столової ложки майонезу, 80-90 грамів молока, солимо і гарненько перемішуємо до отримання однорідної суміші.

Коли капуста присмажилася, її заливаємо яєчно-молочною сумішшю і ставимо під кришкою на повільний вогонь. Після повного згортання рідини страва готова до вживання.

Донька сказала, що ця капуста нічим не гірше, ніж улюблена нею брокколі.

Напевно, існує ще багато інших кулінарних рецептів з використанням капусти романеско, але для першого разу ми обмежилися вищенаведеним.