Як я шість років не їла м'ясо? Переваги і недоліки вегетаріанства
Відмовитися від м'яса було досить просто. Чи то роки видалися зовсім вже голодними (середина 90-х, батьківська зарплата по 20 доларів на п'ять душ), чи то витримки по юності було більше, але з м'ясом було покінчено надовго. Не приховую, сприяла цьому весела, але голодна студентське життя в чужому місті, де кожен рубль економії, а на приготування їжі відводилося не більше 15 хвилин. Власне, звідси випливає перевага № 1 ...
Рослинна їжа готується швидше
Головна складність могла полягати в тому, як би почистити картоплю швидше. А так - засипала крупу в киплячу воду, дістала з холодильника консервацію, дбайливо передану мамою із сімейних припасів. І все. Через п'ятнадцять хвилин вечерю у вигляді каші (картоплі) і салату готовий. Навіть на приготування супу йшло якихось півгодини - поки не зваряться овочі. Не треба було думати ні про кісточці для бульйону, ні про те, як довго цей самий бульйон варити - протягом підготовки до одного семінару або відразу до трьох. Правда, недолік білка міг згубно позначитися на здоров'ї поки ще підростаючого організму. Але до часу мого студентства ми відкрили сою.
Спроби ввести соєві продукти в раціон робилися не один раз. І всякий раз тушкована імітація м'яса з сковорідки перекочовували прямо у відро для сміття. Пакетики з нібито здоровою їжею з'являлися у нас в магазинах нечасто, так що і спроби ці були рідкісні. І тільки десь на третій чи четвертий рік мого вегетаріанства нам з мамою вдалося спорудити щось, дійсно нагадує за смаком м'ясо. Хоча не виключаю, за довгі роки я просто відвикла від смаку м'яса, і все, що було хоч трохи схоже на нього, здавалося незабутньою смакота.
Головна хитрість в технології приготування соєвого м'яса - гарненько вимочити його у воді перед приготуванням. А потім - неодмінно присмачити великою кількістю цибулі, моркви, часнику. Без цих рятівників будь-якого кулінарного страви сою є досить складно, та й запах від неї ... Як би це м'якше? Не дуже.
Схуднення забезпечене?
Звичайно, якщо у своїй вегетаріанської дієти ви будете налягати на молоко, масло і хліб, стрункість вам не загрожує. Але коли молочне присутній на столі в допустимих кількостях, тоді - так. Велика кількість овочів, як було сказано, підсилює метаболізм. Так що зашлакованості вам теж не загрожує. В найстрашніші роки, та ще в період сесії, я могла важити щось близько 48 кг. При зрості 172 см і середньої кістки - обмаль.
Правда, поспішаю розвінчати один із міфів про те, що вегетаріанство неодмінно веде до недокрів'я. У багатьох, хто відмовляється від м'яса, гемоглобін частенько знаходиться біля верхньої межі норми. У мене було те ж саме.
А що з настроєм?
Ось він, головний підводний камінь вегетаріанства. Життя тільки на рослинній вимагає особливого раціону в харчуванні. Вже через дві години, навіть коли сніданок був щільним (на ваш погляд), свідомість каламутніє і потребує підживлення. Причому стан таке, що ти перестаєш розуміти що-небудь до тих пір, поки не з'їси який-небудь банан.
Так що в попутники на Байкал автостопом вас ніхто не візьме. Та й в банальному поході в ліс ви будете мало корисні - там часто прийнято є тушонку. Знайомі відзначали також винятково поганий норов, випарувався, як тільки я почала їсти м'ясо.
Серед інших недоліків, не настільки істотних, але вельми дратівливих я зазначила:
1. Регулярні подтруніванія знайомих і завжди банальні питання. Перший: «А чому ти не будеш їсти м'ясо?» (В тисячний раз відповідати на нього, повірте, набридає). Другий: «Невже тобі не хочеться з'їсти курочки?» Причому ці питання задають завжди. І якщо з приводу першого людей можна зрозуміти, то другий так і залишився для мене незбагненним. Ну чому людей хвилює саме це?
2. Труднощі з походом в гості, з лікуванням у стаціонарі, з відвідуванням кафе. В гостях я зазвичай питала, що із запропонованого не містить м'яса. Лікарня - зовсім біда, бо тільки гарніру украй мало. На щастя, за мою шестирічну вегетаріанську кар'єру мені жодного разу не пощастило лежати в лікарні. Ну а в кафе доводилося ходити ті, що дорожчі, де інгредієнти того ж салатику вказувалися дрібним шрифтом під назвою.
3. Якщо є сім'я, собі доведеться готувати окремо. Чоловік ваше соєва Мяско може і не оцінити. Хоча тут є один виверт - робити хороший гарнір, а чоловікові пропонувати добротний стейк. Правда, це підходить тим, хто володіє мистецтвом непересоліванія продуктів.
Ну і останнє. Ви знаєте, що змусило мене відмовитися від вегетаріанства? Вагітність! Все ж здоров'я майбутньої дитини дорожче якийсь юнацької примхи. А на двох при такій дієті ніякого гемоглобіну не вистачить. Тим більше, що за деякими дослідженнями, саме вживання м'яса зробило мозок мавпи мозком людини.
