Як вирощувати сумчасті гриби
Днями зовсім випадково прочитав торішню статтю нашого автора Олексія Норкина про вирощування білого гриба в домашніх умовах (https://scoolbylife.ru/archive/0/n-19820). Сумніви, а то й заперечення з цього приводу з'явилися відразу ж. Білі гриби, так само, як і трюфелі, неможливо виростити в домашніх умовах. Ну, не піддаються вони окультурення. Якби це було можливо, ринок уже завалили б дешевими боровиками.
У масовому продажі зараз є тільки найпростіші штами печериць з щільною структурою, грубим смаком і невиразним грибним запахом. Бульйон з них абсолютно не годиться для приготування супів. Не можна їх також готувати без попереднього відварювання, як це роблять в Європі. Звичайно, ви не отруїтеся, але і не отримаєте досконалості смаку.
А гливи, посилено рекламуються торгашами, деякі фахівці-мікологи взагалі відносять до розряду умовно їстівних грибів, в крайньому випадку до четвертої категорії, де знаходяться всякого роду рядовки: чорнушки, зеленушки та інші говорушки.
Справа в тому, що серед усіх грибів печериці та гливи найлегше вирощувати, але тільки в промислових комерційних обсягах. У домашніх умовах, як кажуть, «шкурка вичинки не варта».
Побутує такий міф, що генерал Ігнатьєв, хранитель царського золотого запасу, перебуваючи в еміграції, вирощував у шафах печериці, щоб якось вижити і не чіпати надбання імперії. Все це свідчить про чесність генерала, але далеко від правди.
Субстрат, на якому ростуть печериці, а це кінський гній, солома або тирсу, потрібно попередньо стерилізувати високою температурою в автоклавах, піддавати ферментації, знезаражувати. Крім того, потрібно при вирощуванні грибів підтримувати в приміщенні постійну необхідну вологість і температуру. Як кажуть, такий бізнес починається від 20 тисяч доларів. Для початківців грибоводов-аматорів він недоступний.
Але смачні і корисні гриби все-таки можна вирощувати в домашніх умовах і без великих фізичних і матеріальних витрат. Потрібно тільки згадати досвід наших предків. У 19 столітті у нас розводили сумчасті гриби зморшки і рядки двома способами - німецькою і французькою.
Зараз строчки вважаються неїстівними і навіть отруйними грибами. Зупинимося на зморшках. Плодоносять вони з ранньої весни по червень включно. Сморчками називають ті з сумчастих, у яких поверхня капелюшки поділена ребрами на більш-менш правильні осередки. У сморжів ж капелюшок складчатая, мозговідное, а у деяких складається з пересічних лопатей.
Сморчок справжній - ранньовесняний гриб. Він з'являється в квітні-травні у всіх типах лісів на родючому ґрунті, багатої вапном. Часто зустрічається на згарищах, піщаних і мшиста місцях, уздовж доріг, на вирубках, на полях. Зростає поодиноко, рідше групами. Капелюшок 5-6 см заввишки, 4-8 см шириною, жовто-бура, світло-коричнева, округло-яйцевидної форми, по краю зрощена з ніжкою, поверхня извилисто-складчаста, ячеистая. М'якоть восковидная, біла, ламка, з приємним смаком і запахом.
У зморшка конічного капелюшок подовжено-конічна, чорно-бура, сіро-бура, сіро-зелена, по краях зрощена з ніжкою, поверхня ребристо-ячеистая, з більш витягнутими ромбовидними осередками, відокремленими один від одного більш темно-пофарбованими перегородками. М'якоть восковидная, ламка, білувата, без особливого запаху і смаку.
Роботи з розведення сморчковая грибів рекомендується починати навесні (у квітні - на початку травня). Для пристрою гряд треба вибрати тінисте місце з легким піщаним ґрунтом під яблунями. В якості добрива вносять перегній, добре перепрілий компост і коров'ячий гній. Зверху гряду посипають деревною золою. На грядці навесні рівномірно розкидають подрібнені плодові тіла грибів. Можна також покласти капелюшки грибів у відро з теплою (найкраще дощової) водою і гарненько збовтати. Водою, що містить спори, потрібно полити підготовлені гряди. Роботу рекомендується проводити в сиру, похмуру погоду. Потім гряди мульчують лісовим перегноєм і вкривають ялиновими гілками або старою корою, шаром опалого яблуневих листя, листям дрібнолистих порід дерев (наприклад, берези) або шаром соломи. Наступної весни укриття з листя або соломи обережно знімають, залишаючи її тонкий шар для захисту грибниці від пересихання. Звичайно через два тижні після цього з'являються перші зморшки. Це німецький спосіб.
За французьким способом сморчки вирощують на звичайних грядках (у Франції серед артишоків) - навесні на них так само, як описано вище, розкидають шматочки грибів. Восени грядку рихлять і закривають шаром яблучних вичавок або інших відходів яблук, що залишилися від приготування соків, джемів. На зиму грядки прикривають листям, навесні укриття знімають.
Обидва ці способи можуть бути випробувані грибівники-аматорами, так як не вимагають ніяких витрат. У експерименти можуть бути внесені ті чи інші зміни, виходячи з кліматичних та інших умов.
У Західній Європі та США сморчки вважаються делікатесом, а в нашій вітчизняній мікологічної літературі їх відносять до умовно їстівних грибів, які потрібно попередньо відварити протягом 15 хвилин, відвар злити, а потім готувати з них будь-які страви.
