Манго і його родичі. Дерево «семи смаків»?
Дерево «семи смаків» - так називали манго. І підстави для цього, в общем-то, були ...
Ось які рядки, датовані 1673 роком, можна знайти у англійського мандрівника Фрайфа: «Яблука Гесперид тільки байки в порівнянні з манго- за смаком ... абрикоси, персики - бідняки в порівнянні з цими плодами. В ароматі плодів манго знаходять поєднання аромат абрикоса, дині, троянди, лимона - і свій власний».
Манго звичайне, мангіфера індійська, індійське мангове дерево (Mangifera indica L.). Сімейство Анакардієві (Anacardiaceae). Рід Манго включає в себе близько сорока видів рослин, що мешкають в тропіках Південної і Південно-Східної Азії. Раніше цей рід відносили до сімейства сумахових - скумпія, сумах дубильний і торбах лаковий, або ж «лакове дерево», тепер прийнято «числити» серед Анакардієві.
А ще серед найближчих родичів манго «помічена» найвідоміша фісташка. До речі, знаменитий чорний японський лак добувають за допомогою надрізів на стовбурі зі згаданого раніше родича, «лакового дерева».
Так, з усіма родичами, здається, розібралися ...
...Не слід плутати манго з іншим деревом, теж азіатським, яке називають мангостан - мешканець Малайського архіпелагу і півострова Малакка взагалі з іншого сімейства.
Манго звичайне - красиве вічнозелене дерево до 30 м заввишки, з прямим міцним стовбуром, блискучими темно-зеленим листям овально-довгастої форми.
Квітки зібрані у великі, довжиною до 50 см кисті. Гинецей апокарпний, з декількох плодолистиків, тільки один з яких плодущие (мономерний). Плоди - неправильної яйцевидної форми, від 5 до 25 см в довжину, з щільною гладкою шкіркою.
У плодах містяться насіння, багаті крохмалем і олією, що нагадує по консистенції масло какао, твердим при звичайній температурі, з м'яким приємним запахом і смаком, що містить йод.
Родина манго - Бірма, Індія, Таїланд. Вирощується манго сьогодні і в інших тропічних країнах, утворюючи безліч культурних сортів.
Манго звичайне - одне з незвичайних і найдавніших культурних рослин на планеті, відоме в культурі більше шести тисячоліть у великому сортовому різноманітті плодів, що відрізняються один від одного смаковими якостями, забарвленням, формою і розмірами.
У плодівництві тропічних країн це чудове рослина має настільки ж важливе значення, як у країнах помірного клімату яблуня.
Жовті, м'ясисті і соковиті плоди манго вельми великі - іноді масою до 1 кг, і містять багато цукрів (до 20%) і лимонної кислоти, вітамінів В і С, а за кількістю вітаміну А навіть перевершують апельсини.
Завдяки унікальному вітамінному складу, плоди манго можна рекомендувати одужуючим хворим для підтримки сил, а також для профілактики і лікування авітамінозів.
Майже весь урожай диво-плодів «споживається на місці» у свіжому стані- менша частина переробляється, консервується, навіть йде на експорт.
Завершуючи короткий тропічний екскурс в пошуках батьківщини манго, варто згадати, що в їжу використовуються навіть незрілі плоди - «чутні» або «чатні» (chutney), особливо ціновані індійцями.
«Чатни-чутні», до речі, сьогодні застосовуються в кулінарній справі при виготовленні різних соусів, маринадів і салатів.
«Чатни» з манго і ананаса. Непогано підійде до риби або курки. А без курки є хорошим вегетаріанським стравою.
Для приготування треба взяти: рослинна олія (2-3 столових ложки), червоний перець (половина чайної ложки), скибочка свіжого імбиру (4-5 см) і, природно, власне манго - 2 недозрілих плода. Крім цього, знадобляться: одна велика цибулина (або дві середніх розмірів), ананаси, консервовані у власному соку (0,5 кг), півсклянки яблучного оцту, цукор (теж півсклянки), чверть склянки родзинок (за кілька годин до процесу ви можете замочити родзинки в чистій воді).
Приступимо ... Потрібно помити плоди манго і нарізати їх шматочками.
Червоний перець обсмажити в олії, поки пластівці злегка не потемніють. Тепер можна додати нарізану цибулю і обсмажити до золотистої скоринки. (Інший варіант рецепта «наполягає» на меншому обсмажуванні - всього лише до легкого розм'якшення ... А значить, є простір для творчості!)
Беремо імбир - нам треба очистити його і натерти прямо в лук, а потім продовжувати обсмажувати ще пару-трійку хвилин, поки все «це справа" не пом'якшиться.
А ось зараз прийшла пора додавати манго і консервовані ананаси (причому разом з соком). І не забути додати цукор (можна коричневий, тростинний) і оцет. Тепер перемішати гарненько і довести до кипіння.
Суміш повинна кипіти на повільному вогні близько години (60-70 хвилин). Майбутній «чатні» періодично треба помішувати. Зайва рідина поступово піде і суміш придбає необхідну густоту.
Ізюм слід додавати ближче до кінця приготування (за 15-20 хвилин до того, як ви приберете «чатні» з вогню). Подавати страву можна і гарячим, і холодним.
Смачного!
