Їдемо на пікнік: в ліс або на дачу?
Городяни люблять відпочинок на свіжому повітрі. Але відпочинок в лісі частенько буває мало можливий. Влітку обмеження на розведення вогню накладає МНС. Та й стан приміських лісів, м'яко кажучи, залишає бажати кращого. Чистих місць все менше і менше. Пляшки, папірці, кострища - ознаки розгульного «відпочинку» попередніх компаній хомо сапієнсів на кожному кроці.
Тому виїзд в ліс на непідготовлену галявину все частіше замінюють виїздом на дачу, де свіжому повітрю супроводжують якісь ніякі ознаки цивілізації. Можливості для кухаря продемонструвати своє мистецтво в цьому випадку істотно розширюються. Та й екологія страждає менше: як-не-як, на своїй рідній дачці сміття за собою ми прибираємо.
Мангал в подібному випадку може бути стаціонарним, складеним з цегли, або чавунним. Чим нижче мобільність пристрою, тим зручніше ним користуватися, не треба збирати і розбирати, завантажувати і розвантажувати.
Крім того, мобільність передбачає мала вага і відому крихкість конструкції. Наприклад, у китайських барбекюшніц частенько відвалюються ніжки.
«На фазенді» завжди знайдуться ножі і виделки, ємності, обробні дошки і вода. А якщо є холодильник, то взагалі краса. Все це дозволить процес готування здійснювати на очах і за участю «всієї чесної компанії», а не готувати напівфабрикати заздалегідь. Спробуйте замість м'яса приготувати рибу або птицю. Нестандартний підхід до частування по достоїнству оцінять домашні та гості.
Разом з барбекю або шашликом на дачі можна тут же, на швидку руку приготувати пару овочевих салатиків зі свіжих огірків-помідорів, нарочито недбало нарізаних великими шматочками.
Пропоную один з барбекю-рецептів від кухаря Віталія Протько - курячі крильця Тай-Пен. Їх готують прямо на місці відпочинку, благо тривалого маринування курятина не вимагає.
Крильця обробляють на три частини, по суглобах. Саму крайню частина не використовують, там і є-то нічого. Розібраний напівфабрикати посипають тертим імбиром і заливають соєвим соусом, змішаним з медом. Все ретельно перемішують і в ємності, накритою кришкою або харчовою плівкою, ставлять на годину в прохолодне місце для маринування.
Часу даремно не втрачають. Поки птах маринується, для соусу змішують йогурт і майонез.
Мариновані крильця викладають на решітку і обсмажують над тліючим вугіллям по 5-7 хвилин з кожного боку, в сумі - хвилин 10 - 15. Причому, весь цей час крильця перевертають з боку на бік якомога частіше. Мед має «звичку» підгорати, коштує трохи зазіватися.
Готову страву подають на тонкому лаваші, посипавши крупно нарізаною зеленню, що опиниться під рукою. В авторському варіанті - базиліком, але згодиться і кріп, і петрушка, і кінза. Їдять страву руками (чисто вимитими), умочуючи шматочки в соус.
Співвідношення інгредієнтів на кілограм сирих курячих крилець наступне. Соєвого соусу потрібно півсклянки, меду - 150 грамів, свіжого імбиру - 100 грамів. Фруктовий йогурт і звичайний, не знежирений майонез для соусу змішуються в співвідношенні один до одного. Зелені і лаваша - скільки не шкода. До речі, лаваш можна замінити великими листками салату або (зовсім екзотика) листям лопуха, є які не обов'язково.
Веселого відпочинку і приємного апетиту!
