Ти хто, брокколі? Я - сила!
Не популярна брокколі в Росії, не привчений народ. Інша справа кольорова капуста. А шкода. Незаслужено це. Щоб відразу визначитися, ху є хто, скажу, що кольорова капуста - «пиріжок ні з чим» у порівнянні з її зеленої родичкою - Калабріз, або брокколі. Толку мало у білій пустушки і в порівнянні з іншими товаришками - савойської, брюссельської, білокачанної.
Королева всіх капусти - брокколі. Тільки цієї капусті господь послав все, що потрібно людині для здоров'я. Я вам зараз розповім, що за чудо це рослина, а ви вирішуйте самі, чи варто нехтувати Калабріз чи все-таки дати нарешті брокколі постійну російську прописку.
Ще в першому столітті нашої ери Пліній Старший дав докладний опис цієї капусти і назвав її одним з благословенних рослин. Слово «bracchium» на високій латині означає «рука». Капуста дійсно нагадує за формою стиснуту в кулак руку. (Я - сила!). Брокколі - це дика капуста, праматір культивованих видів сучасних капустяних культур. Мабуть, завдяки своєму дикому плебейського походженням вона і навчилася брати від матінки-землі все те суперкорисне, що зробило її нарешті королевою капустяного царства. 15 століть брокколі повільно просувалася з Італії в європейські країни: перша згадка про цю капусті у Франції відноситься до 1560, а в Америці вона з'явилася завдяки президенту-городникові Томасу Джефферсону в 1767 році і зміцнила свій статус у двадцяті роки минулого століття завдяки великій хвилі іммігрантів з Італії, брокколіедов відомих.
Тепер давайте знайомитися з брокколі. Беремо 100 грамів капусти. 90% в ній складає вода. Решта 10% - клітковина (6.5 гр), білки (2.8 гр), жири (0.34 гр) і вітаміни групи В і С. Тепер увага: їх там 150% денної норми! З мінералів у брокколі сидять кальцій, магній, залізо, цинк, фосфор, селен і калій. Ось це іконостас!
Клітковина, як відомо, виконує роль «мочалки» в нашому організмі - вона поглинає відмерлі клітини, всмоктує в себе іони важких металів і шлаки. Але ця ж мочалка повільно віддає нам свої цукру, перешкоджаючи різкого підйому цукру в крові. А білки брокколі містять незамінні амінокислоти, зокрема триптофан, з якого організм синтезує «білок щастя» - серотонін, наш біологічний смайлик.
Серед усіх рослин, які використовуються для лікування і профілактики ракових захворювань тільки брокколі заслужила назву «Super Star». З довгого списку корисних рослин авторитетний журнал «American Journal of Clinical Nutrition» поставив брокколі на перше місце завдяки ефективності рослини при лікуванні катаракти, інсультів і, головне, при лікуванні та запобіганні ракових захворювань.
Основним речовиною, виділеним з брокколі і виявили протиракову активність, є сульфорафан. Випробування на тваринах показали, що ця речовина зупиняє розвиток раку грудей. В експерименті канадських і американських докторів чоловікам, що мають рак простати і в порядку експерименту споживають принаймні двічі на день страви з брокколі, вдалося призупинити розростання пухлини. Японські дослідження показали, що сульфорафан зупиняє ріст ракових клітин шкіри (меланоми).
Найбільше цієї речовини знаходиться в молодих свіжих стеблах рослини. У голівці його в 10 разів менше. У вареному вигляді концентрація корисної речовини сульфорафана в 2-3 рази нижче. Лікування таблетками сульфорафана довело, що дійсно протиракову дію має один з ферментів нашого організму - глутатіон-S-трансфераза. А сульфорафан приводить цей фермент в активний стан і змушує його працювати - розпізнавати ракову клітину і розщеплювати канцерогени.
І це ще не все. Брокколі має ще один протираковий компонент - індол-3-карбін (Iзс). У 2003 році журнал «Cancer» підвів підсумки багаторічних досліджень і визнав Iзс успішним засобом для боротьби з раковими клітинами, чинним на них безпосередньо і стимулюючими імунну протиракову систему.
Але і це ще не все. Третій компонент брокколі (будемо справедливі, та інших видів капусти) сінегрін виділяє інша речовина (воно ж - пахучий елемент часнику), що зупиняє ділення ракових клітин (мітоз) і викликає їх загибель.
World Cancer Research Fund (Всесвітній Фонд Дослідження Рака) узагальнив і підвів підсумки 206 випробувань властивостей брокколі на людину і 22 випробувань на тваринах і визнав броколі ефективним засобом для лікування і профілактики раку шлунка, прямої кишки, підшлункової залози, стравоходу, легенів, гортані, сечостатевої системи. А сік брокколі визнали ефективним при лікуванні сонячних опіків шкіри. Так що будемо знати, чим від сонячних опіків лікуватися ще плюс з побічної профілактичної вигодою!
Ось такий послужний список цієї капусти на службі у людини. Якщо я переконала читача дружити з брокколі, то давайте навчимося правильно готувати цю цілющу капусту. Найкраще її є живцем в сирому вигляді, але якщо незвично, то можна правильно приготувати. Врахуйте, при готуванні в мікрохвильовці капуста втратить до 85% головних нутрієнтів брокколі. На пару відбувається зниження нутрієнтів всього на 6%, а повільне гасіння (10 хв.) В невеликій кількості води зберігає всі 100% нутрієнтів як у воді, так і в самій капусті. При тривалому варінні кількість нутрієнтів в капусті скорочується на 50%, але ця частина йде у воду і повністю зберігається в ній. Господині, беріть цей факт на замітку - суп з брокколі - суцільний вітамін.
Ось рецепт найпростішого страви з брокколі. Стебло поріжемо меншими шматками, секції головок залишимо цілком. Розміщуємо в друшляку або на ситі над киплячій солоною водою, закриваємо кришкою. Паримо до того ступеня готовності, яка вам подобається. На сковорідці пасеруємо цибулю, моркву, помідори, часточки солодкого перцю, в пассеровку додаємо пару ложок сметани. Відкидаємо брокколі на тарілку, заливаємо зверху пассеровкой.
Суп Egg Drop з печериць і брокколі. На м'ясному бульйоні відварюємо печериці та броколі, з'єднуємо сире яйце з вершками і 1 ложкою картопляного крохмалю, повільно при помішуванні вводимо яйце з вершками в бульйон. Після вимішування знімаємо з вогню.
Самий популярний американський суп-розмазня Cream of Broccoli: відварюємо брокколі і шпинат, роздрібнюємо на процесорі, додаємо 1 ст. ложку панірувальних сухарів і у відварі від овочів розводимо 2 ст. ложки крохмалю і 3 ст. ложки сметани або вершків. З'єднуємо всі разом, даємо закипіти. Суп готовий. Я додаю в тарілку половинку крутого яйця і трохи лимонного або соєвого соусу. Але це справа смаку.
Привчати себе до вживання сирої капусти броколі добре з зелених салатів. Просто покришите трохи брокколі в ваш улюблений овочевий салат, приправте вашої улюбленої заправкою. Брокколі дуже добре поєднується зі сметаною, незамінна вона як гарнір до рибних і м'ясних страв.
Парьте, смажте, варіть, їжте живцем, з листочками, стеблами, головками - збагачуйте свою дієту цим цілющим рослиною і будьте здорові і щасливі. Білок щастя - серотонін - вам у цьому допоможе! ]
