Як це - печиво з перцем? Піпаркукас на Новий рік.
Дуже холодно. Тільки руки чомусь гарячі. Постараємося використовувати це на благо. На благо тих днів, що залишилися нам у році, що минає, який і проводжати не шкода, і згадати є що, так само?
Новий рік - це все про чарівність. Це про наш дитячому таємничому, через величезну ялинки, її теплого світла і затишних казок. І ось ці дивовижні дорослі, що раптом стали такими добрими і веселими незважаючи на мій передноворічний табель. І ось ці мрії - вночі станеться диво! Воно в сутінках, снігових шестикутник і, звичайно ж, в запахах.
Напевно, в найхолоднішому місці землі (дивно, але воно не тут) - в Оймякон, Новий рік пахне уоре - супом з полину, і добрий тато Бугульдей Бадміевіч, пошарпавши оленів, заходить в будинок, несучи солодощі своїм малюкам ... Мені ж у кишені принеси, тато, коричневе сердечко з глазур'ю. Саме його запах і смак нагадають, що диво обов'язково станеться, і саме в Новому році.
У Латвії є своя різдвяна та новорічна кулінарна традиція. Піпаркукас - «печиво з перцем». Ні, гострі - це ялинки-голки, а печиво - солодке. Воно коричневого кольору і неповторного пряного аромату. Воно може висіти на ялинці, може бути у фабричному целофані. Воно на столі, на тумбочці біля ліжка, воно в моїх кишенях. Сердечка, зірки, звірі. Все це - піпаркукас. Все це - Новий рік.
Якщо ви заінтриговані, у нас з вами є два шляхи. Шлях перший: в сани з оленями - і в Латвію. Серйозним митникам так і пояснимо: ми за тестом, нам дуже треба. У Ризі і околицях в кулінарних магазинчиках і супермаркетах ви обов'язково знайдете якісне тісто, традиційне коричневе тісто для піпаркукас. Залишиться тільки розкласти його у формочки, змастити яйцем і - в духовку. Шлях другий: залишаємося вдома і готуємо піпаркукас самі. Так навіть цікавіше, бо дивовижний аромат буде наповнювати собою і поспішаючим назустріч дивом ваш будинок поступово, перчинка за перчинкою ...
Піпаркукас повинно бути багато. А значить, ми беремо кілограм пшеничного борошна новорічного, вищої якості, півсклянки цукру, 100 грамів меду, 100 грамів патоки (або того, чим можна її замінити, але без смакових змін), два яйця, п'ять столових ложок вершкового масла і півсклянки води. А ось і прянощі: на кінчику дуги чайної ложки - мелений чорний перець, пів чайної ложки мускатного горіха, три чайних ложки кориці, п'ять або сім штучок запашної гвоздики (обов'язково непарне число), чайна ложка імбиру. Чайна ложка соди, яку ми традиційно погасимо лимонним соком.
Півкухні зайняли інгредієнтами. Вже незвично пахне ... Сусіди за дверима принюхуються, намагаючись унюхать рецепт. Киш, не заважайте.
Ми точно знаємо, що нас і наших близьких чекає веселе свято, а наступний рік буде одним з найщасливіших. А тому - з посмішкою розтираємо масло з цукром, поступово додаючи яйця, доводячи масу до матового білого кольору. Додаємо третину відведеної борошна, замішуємо тісто. Тепер візьмемо мед з патокою і водою, подогреем до стану «майже гаряче» і акуратно, помішуючи, додамо в тісто. В однорідну масу всипаємо решту борошна і, вимішуючи круте в усіх відношеннях тісто, додаємо прянощі і погашену соду.
Далі думки розходяться. Деякі господині вважають, що найсмачніші піпаркукас - ті, що випечені відразу, зі свіжого тіста. Інші - навпаки готують тісто заздалегідь і залишають у холодильнику на нижній полиці просочуватися прянощами. Так як тесту у нас вийшло досить, а фігурки будуть тонкими - вистачить на будь-які експерименти. Залиште кулька просто на робочому столі, нехай дивує ароматом все навколишній простір. Потім, коли настигне остання порція, побажайте собі щастя, так, щоб було, як там, під величезною волохатою ялинкою, і в піч його, у формі сердечка.
Якщо у вас є формочки - змащуємо їх, і тонким шаром (не більше півтора сантиметрів) наповнюємо тестом. Якщо формочок немає - можна вирізати або зліпити - тісто дозволить. Змащуємо яйцем і - в гарячу духовку на 10-15 хвилин.
І ось воно, чуєте? Хтось бурмоче за дверима, кхекает в бороду ніяково, ставить важкий мішок на поріг. Ага, почув наш чарівний запах, завітав? Здрастуй, Новий рік. Ми обов'язково відкриємо тобі двері, коли прийде час, і в твоєму кишені поміститься піпаркукас від нас у подарунок. І ти, що минає, стій. На, візьми на доріжку наше печиво!
З наступаючим! ]
