Чим гарний сирої перець і що з нього швидко створити?
Солодкий, або, як його прийнято називати, болгарський перець до Болгарії має таке ж відношення, як я до сім'ї Хірохіто. І є в солодощі мого улюбленого перцю ця болгарська гірчинка: в далекі брежнєвські часи дружня Болгарія вважалася в Союзі мало не шістнадцятою республікою СРСР. І поставляли ми нашої молодшої сестрички все, в чому самі потребували.
А сестричка не дурна була: нашу безкоштовну нафту, навіть не перекачуючи із залізничних цистерн, гнала на Захід за західними цінами. Нишком від старшого брата. (За скромними підрахунками, Живков мав 800 мільйонів доларів на рік від реекспорту нашої халявной нафти.) Дізнавшись про це, Ілліч (який Леонід) зрушив свої грізні брови на суцільну чорну смугу і так тупнув на сестричку ніжкою, що від цього грізного топа потекли в Росію рефрижератори з латинськими перцями, званими відтепер болгарськими.
І це - добре, товариші. Тому що до цього доблесна Болгарія труїла нашу країну своєю дустовий тютюновою продукцією: Лайка, Дербі, Джебел, Феміна, ТУ, Опал та інші популярні марки сигарет не закуповувалися жодною іншою країною світу з причини запилення посівів тютюну канцерогенним ДДТ - дустом, по-простому . А нам чого? Наш народ і такі покурить. Отруйні. Зате тепер зобов'язана була Болгарія вітамінами Закурений населення забезпечувати - з драного козла хоч вовни жмут.
Якщо Україна і південні області Росії вже давно і самі без всякої Болгарії ласували цінних овочем, то центральні, північні райони, Зауралля і тим більше Сибір цього болгарину не надто довіряли: що це таке і з чим його їдять? І понині немає ще охотку у корінного русака ось так взяти червоний-зелений-жовтий перець цілком, откромсать йому попку і з'їсти його цілком сирим. (А ще не дай бог помакать його в сіль з часничком і пісним маслом і з чорним хлібцем!).
Давайте знайомитися з перцем. Поїхали. Щоб отримати денну норму вітамінів, треба з'їсти до 25 кіло овочів-фруктів на добу або всього один перець. Давайте ахнем: в жодному іншому овоче немає такої кількості вітаміну С. Перець - чемпіон! А червоний - двічі чемпіон: у ньому в 11 разів більше бетакаротина, ніж у зеленому.
А ось і повне досьє: на умовну одиницю речовини вітаміну С - 133 мг, вітаміну А - 943 у.о., вітаміну К - 4.51 мг. Простій людині це мало що скаже, але ось досьє простіше: накришити в звичайну чашку зеленого перцю. Дивіться, милуйтеся - в ній 40 кілокалорій. Білка в цій чашці - 1,3 г, вуглеводів - 96 г, жирів - 0,24 г, клітковини - 2,7 м Та я б просто жила в цій чашці!
Крім скарбниці різних елементів і покладів вітаміну В6, перець у свіжому вигляді лікує деякі форми ракових захворювань, покращує роботу серця, виліковує артрити, підвищує імунітет, збільшує гостроту зору, посилює потенцію, на 27% знижує ризик онкологічних захворювань, а у курців - на 37 % (дані шанхайських онкологів). Наші канзаський вчені підтвердили ефективність перцетерапіі для профілактики раку легенів у курців. Справа в тому, що канцерогени сигаретного диму викликають дефіцит вітаміну А. Ось солодкий перець і доставляє його курцям в готовеньке вигляді.
Як вибирати перець? Керуйтеся яскравістю кольору, щільністю маси, блиском. На перці не повинно бути затемнених плям. Хвостик повинен бути зеленим - це говорить про його свіжості. Форма перцю не впливає на його якість.
Як зберігати? Немиті перці зберігаються в овочевому відділенні до одного тижня. Солодкі перці чудово можна заморозити цілком у морозилці - вони не втрачають своєї якості при розморожуванні. Якщо мені потрібно швидко додати перчика в борщ або овочеве рагу, я беру вже порізаний прямо з морозилки. Я нарізаю перець стрічками шириною в сантиметр, викладаю стрічки на вощений папір. Папір з перцями укладаю шар на шар у пластиковий контейнер. Коли мені потрібно скористатися моїми запасами, я просто виймаю верхній шар паперу з готовими шматочками перцю, і при кімнатній температурі вони відтають за 5 хвилин.
Говорячи про перці, я завжди раджу їсти його сирим. При термообробці вітаміни руйнуються. Якщо зелені сорти бувають кілька гіркуваті, починайте звикати до сирого перцю з червоних, помаранчевих або жовтих сортів. Якщо ж і в них ви відчуєте деяку гіркоту в смаку, то опустіть сирої перчик цілком в окріп на хвилинку.
Якщо ми переведемо з латини назва сімейства, до якого відноситься перець, то отримаємо слово «коробочка». І не випадково - адже перці практично порожні всередині. І саме це наводить на думку про доцільність запхнути що-небудь всередину перцю і ласувати їм у поєднанні з іншою смакотою.
Пропоную вам кілька ідей. Сирні човники: Чистимо і ріжемо перець уздовж на 4 частини. Отримали 4 човники. Змішуємо будь тертий сир, бринзу, сулугуні, сир з чим вам хочеться - майонезом, сметаною, травним маслом, рідким сиром. Готово.
Перцевий келих. У цілого перцю зрізуєте капелюшок, очищаєте його від перегородок і насіння. Всередину закладаєте будь-яку овочеву суміш за смаком. Я люблю солодкий тертий редис в суміші з зеленою цибулею і рідким сиром. Такий келих з'їдається цілком разом зі стінками. Добре наповнити келих хуммус, баба ханужем, кус-кусом, табула, баклажанною або кабачкової ікрою, грибами. Загалом, що мудрувати: ось вам коробочка вітамінна і чим хочете, тим її і наповнюйте. Але такий індивідуально поданий келих салату дуже прикрашає стіл - адже начинку можна урізноманітнити до безкінечності.
Мої діти не дуже охоче їли перець в ранньому дитинстві. Я примудрилися дозволити їм користуватися перцевим човниками замість ложок. І процес пішов! Саме дітям необхідно пропонувати перець де тільки можна. Влітку холодний суп гаспачо для дітлахів просто в радість. Збільште в ньому присутність перцю. Перець практично не аллергичен, на відміну від помідорів. Якщо дитина категорично верне носа від перцю, обдуріть його: у звичайні супи додавайте пюре зі свіжого перцю.
В Африці перець прийнято солити, як ми солимо огірки. Якщо там його солять нехитро, то я шляхом експерименту з різними приправами откаблучіваю солоний перчик з часником, хріновим і смородиновим листом, базиліком і жорстким кропом. Чим такий перець краще маринованого? Та тим, що він свіжий і не піддавався тепловій обробці і дубленню оцтом.
Засолюють я перець «Сухим» способом, який я описувала в статті про огірки. Нарізаю смужками солодкий перець різних кольорів. Закладаю в поліетиленовий мішок, додаю дрібно нарізані трави і часник. Додаю великої засолювальний або кошерної солі за смаком. Цукор класти не слід. Мішок періодично струшують для рівномірного засолювання. Перцям достатньо 4 години. Якщо перець перестояв і пересолити, перед їжею опустіть його в друшляк і сполосніть водою. Він втратить до половини солоності. Але давленим часничком відполіруйте перед подачею-то!
Я зупинилася тільки на ідеях з сирим перцем. Є безліч рецептів страв з перцю з тепловою обробкою. І це - прекрасні страви. Але все-таки мій заклик - не псуйте перець приготуванням. (Не пепші, Петш, Вепш пепшем, то мжешь препршіти Вепш пепшем - так поляки кажуть скоромовкою). Як смакова добавка - добре, але намагайтеся їсти, поїдати, об'їдатися, обжиратися саме сирим овочем. І особливо в літній час. І особливо в краях, де він росте, а не з рефрижераторних вагонів. Зараз літо - перцева пора. Вітаміньтесь, люди. Ловіть момент і будьте завжди здорові!
