Як зустрічають весну? Сороки і жайворонки. Пісна випічка
22 березня на Русі здавна відзначали день зустрічі весни. Звався цей день «Сороки». Сорок сороков. Сорок мучеників. Сорок святих. Було повір'я, що на Сороки прилітає сорок птахів, що сорока починає будувати собі гніздо і кладе в нього сорок паличок. На Сороки день з ніччю дорівнює і починається справжня весна. Були народні прикмети в честі. Сороки теплі - сорок днів будуть теплими і рання весна прийде. Якщо ж холодні Сороки - чекай сорок холодних ранків. Перевіряла - і зараз ці прикмети діють! Не дарма ж березня у народі величають весновеем, протальник, грачевніком і капельником.
За традицією, до початку цього свята, що відзначається в день весняного рівнодення, випікали з тіста весняних пташок. Жаворонков, шпаків, куликів. Пташки повинні були бути апетитні, з хрусткою підсмаженою скоринкою. Що ж робили з цими пташками? Забиралися на дахи будинків, підкидали їх вгору і співали пісні-веснянки. Діти залазили на стоги торішньої соломи, викладали там усіх печених пташок, танцювали і приспівували:
- Весна, весна, на чому прийшла?
- На сошеньке, на бороночке!
Кулики, жайворонки, слетайтесь в одонкі.
Після веселих пісень і танців всіх печених жайворонків з'їдали, головки приносили матерям. Була прикмета - як високо жайворонок літав - таким високим цього року буде льон. Яка голова у пташки - таким головатим буде льон.
У деяких селах вішали печених жайворонків на палі, нанизували на вила і піднімали їх нагору. Так зазивали весну! Скучили за нею за довгу студену зиму.
Слідуючи російським традиціям, спечемо і ми цих прекрасних пташок. Зазвичай на кінець березня завжди доводиться Великий піст, тому і ця випічка буде пісної.
У половині склянки теплої води розмішати сто грамів борошна і одну чайну ложку сухих дріжджів. Через 20 хвилин опара повинна запузирітся. Замішуємо круте тісто. 200 г борошна змішуємо з двома столовими ложками цукру, дрібкою солі і трьома столовими ложками рослинного масла. Залишаємо тісто для вистоювання на 2 години. Періодично обминали підійшло тісто.
Як тільки тісто готове, починаємо обробляти його на заготовки для весняної випічки. Розкачуємо плоский лист і ділимо його на 8-10 круглих коржів. Кожну з них злегка присипаємо цукровою пудрою і змащуємо рослинним маслом. Скачуємо в валик і зав'язуємо його вузлом.
З одного кінця вузла формуючи головку і дзьобик пташки, а з іншого робимо хвостик, надрізати його в трьох місцях. З родзинок можна зробити оченята жайворонка. Як тільки всі булочки готові - відправляємо їх на расстойку. На змащеному олією деку під чистим рушником вони полежать-подумають ще кілька хвилин. Злегка піднімуться, овальні форми придбають. Тепер їх залишилося змастити настоєм міцного солодкого чаю. Тоді рум'яні бочка і хрустка скоринка гарантовані.
Через 20 хвилин садимо деко в розігріту духовку і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Чи не заглядайте в духовку! Тісто може опасть. Готові «жайворонки» змастити маслом і злегка посипати цукровою пудрою.
Пора зустрічати весну! Рання вона цього року. .
