Як поквапити прихід весни?

22 березня православна церква поминає Сорок мучеників Севастійських, які постраждали за віру Христову. За переказами, всі вони були сильними і хоробрими воїнами і прийняли мученицьку смерть за християнські свої переконання в Севастії Вірменській в IV столітті при імператорі Ліцинієм. Жалісливий російський народ завжди шанував загиблих в стражданнях воїнів, на їхню честь в Москві навіть звели сорок сороков церков.

А в народі цей березневий день споконвіку пов'язували з приходом весни, прильотом співочих птахів, у тому числі і жайворонків, які вважалися чистими божими пташками, тому що, згідно з повір'ям, разом з ластівками виймали з тіла Христа, розп'ятого на хресті, колючі терни.

Предки наші вважали, що жайворонки не відлітали в теплі краї, а перетворювалися на мишей, перечікуючи холоднечу в теплій мишачої нірки. А як тільки сонечко починало гріти землю, вони вилітали з норок в колишньому своєму облич, вітаючи весну радісним співом.

Була ще одна легенда про ці пташок. Ніби з приходом зими вони піднімалися високо до піднебессі і перечікували холоди, затишно влаштувавшись на руках у ангелів, які їх ніжили і пестили. А коли приходила весна, пташинки поспішали на землю, сповіщаючи її прихід і несучи на своїх маленьких крильцях теплу сонячну погоду.

Раділи прильоту дзвінких пташок і старий, і молодий, адже слідом за жайворонками і всі інші птахи додому поверталися. До їх прильоту діти готували пташині будиночки, вирізали з дерева забавні пташині фігурки, господині випікали з тіста жайворонків, голубків, ластівок. Їм золотили крильця і головки, їх прикрашали сухими ягодами, маком та конопляними насінням. Випічкою пригощали рідних, сусідів, інших пташок роздавали дітлахам, які бігали по вулицях, прив'язавши жайворонка до жердини і наспівуючи:

Жайворонки, жайворонки,

До нас прилетите,

Принесіть нам весну-красну.

Зима набридла, весь хліб поїла.

Потім «солодких пташок» кришили і розкидали крихти на всі чотири сторони.

Ще є час, і господині можуть приготувати обрядову випічку, порадувати дітлахів і разом з ними поквапити прихід весни.

Для приготування здобного тіста вам знадобиться: 1 кг борошна, 30 г дріжджів, 125 г вершкового масла, 1/2 склянки цукру, 1-2 яйця, 250 мл молока, щіпка солі.

Дріжджі покласти в чашку, залити теплою водою так, щоб вона їх тільки прикривала, додати 1-2 чайні ложки цукру, розмішати і дати підійти.

Окремо в каструльці змішати всі інші інгредієнти (молоко злегка підігріти), все добре розмішати, влити підготовлені дріжджі (можна використовувати сухі дріжджі, тоді їх слід змішати з борошном) і розмішати ще раз.

В отриману рідку суміш поступово, постійно помішуючи, підсипати попередньо просіяне борошно. Муки треба стільки, щоб тісто вийшло не надто крутим, але при цьому легко відставало від стінок посуду.

Накрити тісто чистим рушником і поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, збільшиться в об'ємі в два рази, треба його обмять і дати ще раз підійти. Після другого підйому можна приступати до випічки жайворонків, голубків і колобків.

Жайворонки

Виготовляються з міцного, пружного здобного тіста. З шматка добре вибродівшєє тіста скачати валик, нарізати його на шматки масою приблизно 100 грамів, розкачати з них джгути і зав'язати нещільним вузлом. Надати голівці відповідну форму, увіткнути очі-родзинки, злегка прим'яти пальцями хвостик, зробити на ньому маленьким ножичком надрізи-пір'ячко, змастити всю поверхню жайворонка збитим яйцем, спекти в добре розігрітій духовці.

Голубки

Як і жайворонки, виготовляються з джгута тесту, але його треба розкачати так, щоб один кінець був тонким і гнучким (головка), а все тіло товстіший, його треба злегка прим'яти пальцями. Хвіст голуба слід віялоподібно надрізати ножем. Для крилець тісто треба окремо тонко розкачати, вирізати ножем крильце, надрізати на ньому пір'ячко і змастити збитим яйцем. Не забудьте про оченята-родзинки.

Колобки

Валик тесту нарізати на шматки, скачати з них кульки, покласти на змащене маслом деко, дати час для вистоювання, після чого змастити збитим яйцем або одним тільки жовтком (тоді колобки після випічки будуть мати гладку золотисту поверхню) і запекти в добре розігрітій духовці.

Так зустрічали весну наші предки. Зараз до народними повір'ями одні ставляться з доброю посмішкою, інші - здивовано посміхаються. Але не поспішайте сміятися над народними забавами. «Повага до минулого - ось риса, що відрізняє освіченість від дикості», - говорив наш великий поет А.С. Пушкін.