На що згодяться десять овочів? Заготівля на зиму
Цим рецептом навчила мене бабуся, велика любителька домашніх заготовок. Освоїти його зможуть навіть початківці господині і дуже зайняті особи. Навіть чоловікам він буде під силу, адже простіше «Десяточки» в приготуванні і придумати нічого. Всього-то й потрібно, що пара-трійка вільних годин і похід на ринок. Я зазвичай займаюся цим після роботи: шкода витрачати половину вихідного на кухонні клопоти.
На найближчому до будинку ринку або в овочевому кіоску через дорогу купуємо ріпчасту цибулю, моркву, буряк, болгарський перець, помідори, часник і свіжу петрушку. Кожного виду - по 10 штук, а оскільки все одно різати, можна використовувати некондиційні овочі. Якщо все це пишність ще й виростає на вашому дачній ділянці, кращого способу переробки і придумати складно.
Коли всі принесено додому, чоловіка просимо помити банки. У мене для цих цілей 800-грамові в підвалі стоять, зазвичай їх штук вісім потрібно, але готую мінімум 10 і парочку півлітрових, щоб ні краплі майбутньої зимової закуски не пропало. Кришки кип'ячу в сотейнику хвилин 10, відмиті до блиску банки (можна в розчині соди, якщо сильно запилилися) ставлю догори дном на звичайний чайник. Нехай як слід пропотеют. Як тільки знову стали прозорими, готові.
Стерилізовані банки перевертаю догори дном на рушник, нехай стоять, черги чекають. Краще їх виставити на окремий стіл або на робочу кухонну поверхню, звільнивши собі місце для подальших маніпуляцій.
Морква, цибуля і буряк (для наших цілей краще брати дрібну і соковиту, салатну) слід очистити від шкірки, болгарський перець - від серцевини. Бабуся завжди їх різала кружечками, а якщо овочі були крупноват і не пролазили в горлечко банки, то півкільцями. Так роблю і я. Причому кільця повинні бути широкими, по півсантиметра десь, щоб овочі при варінні не втратили форму. Але можна і брусками порізати, тоді закуска вийде більш однорідною.
Коли я ще вчилася в інституті, великій глибокій каструлі в мене не було, і готувала цю закуску я у звичайній скороварці. Якщо немає ні того, ні іншого, можна варити «десяточку» в емальованому тазу або у відрі - не важливо.
Коли з посудиною визначилися, складаємо в неї овочі шарами, причому вниз намагаємося покласти помідори. Заливаємо все це склянкою рослинного масла, додаємо пару столових ложок яблучного оцту (Якщо вдома тільки 9-відсотковий, кладемо не більш столової ложки, його не повинно відчуватися в маринаді), три столові ложки цукру і не більше двох столових ложок солі. Це приблизні пропорції, тому що для мене немає більшого покарання, ніж в точності слідувати рецептом.
Готово? Тоді на вогонь і кип'ятити хвилин 20-25, цього часу має вистачити. За п'ять хвилин до закінчення готування рубаємо два пучки петрушки разом із стеблами - для аромату. З цією ж метою не тиснемо, а саме ріжемо соломкою головку часнику. Якщо ви, як і я, любите гостре, додайте в отриману суміш стручок гострого перцю. Якщо до душі кисле - врятує половинка лимона, порізана дрібною соломкою.
Як тільки всі прокипіла, можна зняти першу пробу. Овочі майже готові. Якщо все зроблено правильно, кожен збереже свій колір, смак і аромат. Можна, озброївшись великим ополоником або ложкою для соусів, кому як зручніше, зайнятися розливанням по банках. У цьому знову буде потрібна допомога чоловіка - нехай закочує банки. Робота ця нескладна, будь-якій господині по плечу - з урахуванням сучасних приладів для закочування. Але вашої найдорожчої половині буде приємно відчувати себе потрібним, а часом навіть незамінним. Уявляєте, з якою гордістю він скаже взимку: «Спробуй, це ми разом готували, тому так смачно й вийшло»?
Як тільки остання банку загорнена, я все їх сношу на балкон, перевертаю на кришки і укутують на добу байковим ковдрою. Технологи, звичайно, пояснять це дія особливим температурним режимом, який витримується в консервах при такому способі консервування. А я технологією не заморочуюся: так робила моя бабуся, так чинить мама, цьому я буду вчити своїх дітей, коли вони з'являться.
Але в одному я не сумніваюся. Взимку всі гості, яких в нашому домі завжди багато, знову крики: «смакота!» - І просити рецепт.
