Хе. Сира чи риба у цій страві?
Днями повернувся з Сегозеро. По роботі їздив у гості до Паданськой карелам. А щоб карели і без риби? Та ні в жисть!
Загалом, привіз я звідти миня кілограмів на сім. Ряпушка ж осіння йде. Ну, а минь - за нею. Став обробляти цього порося, а в нього в горлянці чотири (!) Ряпушки. Схопити схопив, заковтнув, а проковтнути - не встиг. Слідом за видобутком в мережу влетів. Не пощастило минь барону ... Ось і потрапив він до мене на обробний стіл.
Пласт його, а самому думи різні чоло затьмарюють. Ні, так-то воно, звичайно - великому шматку і рот радіє. А якщо він дуже, ну, дуже великий ... Тоді що? Ось приготую я його, а потім? Це ж цілий тиждень їсти треба. Але яким би смачним блюдо не було, за тиждень - набридне. Дня два-три - в полювання, а на четвертому ... Очі б на нього не дивилися! Що б таке придумати, щоб минь меню урізноманітнити?
І згадав я про те блюді, яке освоїв ще в ті вікопомні часи, коли Союз Радянських живий і здоровий був. А я строкову на півночі Таджикистану тягнув.
Не знаю, як зараз, а тоді в тих краях не тільки таджики жили. І росіян, і татар, і німців теж було багато. І корейців вистачало. Заходиш на ринок, а там цілий ряд у їх повному і неподільному володінні. І морква по-корейськи, і капуста точно така ж - в рот не візьми. А візьмеш, так швидше до того фонтанчика, що біля входу в ринок. І ... Пити, пити, пити.
А як нап'єшся ... Можна знову до корейського торговому ряду повернутися. Звичайно, не забороняється воно - і морковочки чуйний, і капустки прикупити. Але краще чогось такого ... Більш їстівного. І під цю категорію дуже добре рибне хе підходило.
Правда, самі розумієте, грошове забезпечення бійця строкової служби ... Так, Мишкін слізки. Багато не напокупали. Та й навіщо? Його ж самому приготувати - легше легкого! Але! Відразу попереджаю - страва на любителя. Тому не рекомендую захоплюватися гігантизмом. Для початку вистачить і півкіло рибного філе.
Риба повинна бути свіжа. Це - перше. Друге - для хе більше підходять пісні сорти риби. Наприклад, судак. Хоча в Середній Азії як рибної основи страви використовувався сазан. Теж - дуже навіть! Так що - дивіться самі. Експериментуйте, порівнюйте. Шукайте оптимальний варіант. Той, який саме для вас - самий-самий.
На півкіло філе знадобиться ще три цибулинки, сіль, цукор, чорний перчик і чайна ложечка оцту.
Філе пластуем на тонкі смужки, які, склавши для прискорення процесу по кілька штук, знову ріжемо. Спочатку вздовж. Потім впоперек. Для того, щоб за підсумком досягти поставленої задачі - шматочки рибного хе повинні бути невеликими. Дуже невеликими. Якомога менше. Хе - той випадок, коли рот радіє не великому шматку, а страви як такому.
Перемістилося нарізане філе в миску, - беремося за цибулю. Завдання - та ж сама. Пошінковать його якомога дрібніше. Для цього кожну цибулину розвалюємо на дві половинки, які вже, на відміну від риби, навпаки - спочатку поперек, на півкільця, потім - уздовж. Порізали лук? Теж - в миску його. Туди, де вже подрібнене філе лежить, чекає ... Чекає, щоб його з цибулею перемішали.
А в процесі перемішування посолити, поперчити за смаком, всипали чайну ложку цукру без гірки і влили трохи менше такої ж ложки оцту. Якщо хто його не любить, можна лимончик. На кілограм риби потрібен цілий плід цього цитрусового. Нам, відповідно, і половинки вистачить.
Видавили його і відставили миску, так, щоб вона не дуже далеко була, щоб ненароком не забути про неї. Але і під руками щоб не заважала. На нижню полицю холодильника - саме те. Нехай постоїть. Хе визріти повинен. І часу йому на це десь годинки 3-4 - цілком. До обіду зробили - вечеря, вважайте, у вас вже готовий.
А поки хе визріває, ще пару слів.
Перше. Я ж не кореєць. Тому не стверджую, що мною розписаний канонічний варіант цієї страви. Що свого часу освоїв, то й пропоную. Одне можу сказати - страва перевірене. В якості холодної закуски - саме те!
Друге. Хе не тільки на любителя, але і на людину без забобонів. Якось був в корейському кафе з приятелем. Ну, і як вже плавав, порекомендував йому - візьми! Він і взяв. Є начал. І все нормально було, поки він не поцікавився. А як, мовляв, роблять ЦЕ? Я, нічтоже сумняшеся, і розписав йому нюанси і подробиці цього простого рецепту. А він відставив тарілку і сказав, що сиру рибу їсти не буде.
Так як сиру ?! Інша справа - не піддавалася тепловій обробці. Але сиру ... Ми ж їмо солону рибу? І нічого, тільки нахвалюємо. Сирої її не вважаємо. А тут ... Ми ж не тільки посолили, а й оцтової або лимонної кислоти додали. Тобто замаринували.
Так що робіть спокійно хе і їжте його на здоров'я. Чи не сира в ньому риба. Солоно-маринована. Сира, наприклад, строганина, вона - теж нічого. Але це - зовсім інша страва.
