Хто винайшов скороварку? «Варілка» Папена

З тих стародавніх пір, коли люди стали готувати їжу, а не поїдати продукти сирими, вони прагнули прискорити її приготування.

Поступово поширився найнадійніший спосіб приготування їжі - Варіння у гарячій воді. Ще тоді, коли не було іншого посуду, крім дерев'яної, люди нагрівали каміння на багатті, кидали їх у посудину з водою, туди ж закладали їжу і готували її, підкидаючи у воду все нові розпечене каміння.

Але навіть коли винайшли спочатку глиняну, а потім металеву посуд, прискорити варіння не вдавалося. Можна було лише прискорити закипання води, але кипить-то вона при температурі близько 100 градусів, і, скільки не посилює вогонь, їжа скоріше не звариться. М'ясо вариться години півтори, буряк - майже стільки ж, картопля 20-25 хвилин, рис 15-20 хвилин і т.д. І при цьому весь час доводиться перебувати біля плити, що не відлучаючись надовго, щоб не втекло або не пригоріло. Щоб їжа готувалася швидше, треба якось збільшувати температуру води, але як? Скільки не старайся - нічого не виходить. Зменшити - будь ласка, але ось збільшити - ніколи!

Зараз стало модно лаяти науку, звинувачувати її у всіх бідах людства. Але в цьому питанні допомогла саме наука - фізика. Фізики встановили, що температура кипіння води залежить від атмосферного тиску, тобто від тиску повітря над киплячою водою. Цю закономірність використав французький фізик Дені Папен. Він встановив, що якщо посудина над вогнем герметично закрити, їжа готується набагато швидше.

Іронія долі: Папен винайшов першу вдалу працюючу парову машину з поршнем, але його ім'я в історії залишилося лише у зв'язку з винаходом побутового приладу - скороварки. Коли винахід набуло популярності, його стали називати якось на кшталт «Варілка Папена». А коли навчилися робити аналіз поживних речовин і вітамінів, виявилося, що внаслідок прискорення варіння і малого вмісту в варочном посудині окислювача - кисню - «Варілка Папена» краще зберігає вміст вітамінів та інших корисних речовин у їжі, ніж при варінні у звичайній каструлі (це вже хімія). А далі, як кажуть, була справа техніки.

Нескоро, але з часом звичайна каструля з товстими стінками і щільно закривається кришкою обзавелася пристроями для скидання надлишкового тиску, а також пристроєм для поступового зниження тиску в кінці процесу, коли вогонь вже погашений, щоб не обваритися при відкриванні кришки. В англійських каталогах 1912 скороварка називалася вже по-науковому (хоча і невірно) «вакуумна самоварка» і подавалася як новинка кухонної техніки. За час винаходу скороварки в VII столітті інтерес до неї то поновлювався, то згасав. Згадали про неї в двадцятих роках ХХ століття, коли в Німеччині скороварку перетворили в котел для швидкого приготування їжі в ресторанах (те, що зараз називається «автоклав» і знаходить все більш широке застосування). Потім в США скороварки почали випускати «для дому, для сім'ї».

Сучасні скороварки забезпечені випускним клапаном, що утримує тиск на заданому рівні, а також пристроєм, що регулює швидкість скидання тиску в кінці процесу (швидкість декомпресії), яка при приготуванні різних страв рекомендується різна. Якісні скороварки мають кілька пристроїв для безпечного використання: запасний клапан, кілька клапанів по колу кришки, пристрої блокування і розблокування кришки.

Скороварки бувають об'ємом від 0,5 до 40 л і більше, але для домашнього використання досить 6-7 літрів, щоб туди помістилася, наприклад, курка цілком. Виготовляють скороварки з алюмінію і сталі, рідко - емальовані. Найбільш практичні сталеві - в них можна готувати будь-які страви без обмеження. У Росії скороварки були широко поширені серед населення в 70-80-х роках ХХ століття (їх випускали оборонні підприємства).

Особливо гарні вони були для консервування продуктів власного виробництва. У період масового самогоноваріння (він же період боротьби з алкоголізмом) багато скороварок було зіпсовано при переробці в самогонні апарати. А потім з'явилося багато інших пристроїв для приготування їжі (мікрохвильовки, аерогрилі, пароварки та ін.), І інтерес до скороварки згас. А дарма. Сучасні скороварки - це справжні шедеври науки і техніки (особливо електричні). Вони влаштовані так, що все тепло від конфорки надходить всередину. За процесом готування стежать термодатчики, а на ручці часто можна побачити цілу панель управління. Вони готують так само швидко, як і мікрохвильовки, іноді навіть швидше, а їжа виходить набагато смачніше. Тому має сенс завести на своїй кухні і те, і інше.

А що ж може скороварка? Крім того, що їжа в ній готується в 3-5 разів швидше, ніж звичайним способом, в скороварці можна варити, тушкувати і готувати на пару. Варка продуктів на холодець займає в ній не більше години, а в звичайній каструлі 3-4 години. Самое жорстке м'ясо буде готове протягом години, курча - за 15 хвилин.

У скороварці можна приготувати найрізноманітніші страви: суп, м'ясо в будь-якому вигляді, рибу, овочі і десерт. При цьому заморожённие продукти не треба розморожувати. Хороші результати дає приготування продуктів на пару, для чого є спеціальні вставки. Овочі, приготовані в скороварці на пару, зберігають колір і всі самі корисні властивості.

Користуватися скороваркою дуже просто. Налили воду, заклали продукти і поставили на сильний вогонь. Як тільки клапан почне з характерним звуком випускати пар - збавили вогонь, і час пішов. Сталева скороварка прекрасно працює на газовій плиті і на всіх видах електричних конфорок, включаючи стеклокерамические і індукційні.

Загальне правило: вогонь газової конфорки, розмір електричної конфорки не повинні виходити за межі дна скороварки. А електричні скороварки - це взагалі диво. Вони оснащені вбудованим таймером, мають інтелектуальне меню. Починається варіння одним натисненням кнопки. Така скороварка сама повідомить, що страва готова, вимкнеться, та ще й підтримає їду в нагрітому стані, поки господиня про неї не згадає.

При використанні скороварки приготування їжі стає не тягарем, а задоволенням, а при використанні електричної скороварки - справжньою насолодою (правда, ціни кусаються). А якщо виконувати нескладні правила експлуатації (не складніше, ніж при використанні електропраски), скороварка абсолютно безпечна.

Так що згадайте, люди, що є такий корисний домашній прилад - скороварка!