Удмуртские перепечи: давайте приготуємо?
Ваші близькі люблять випічку? Здобні пиріжки з пшеничного борошна? Італійську піцу? А нашій забутої і не всім відомої куховаріння хочете?
У Приволзькому федеральному окрузі, між В'яткою і Уралом народ живе - удмурти. Раніше вони себе вотяки називали. Живуть, між іншим, упереміш з росіянами, татарами, комі, Бесерм'яни без усіляких чвар і конфліктів не одну сотню років. Сільським господарством займаються, на оборонних заводах працюють. Ще нафту добувають, та не особливо гарної якості вона там.
Про народ розповіла, не всі в курсі, батьківщина велика. Тепер про наш блюді згадаємо.
Перепеч - Удмуртское національне блюдо, таке старе, що аналог його є у братів удмуртів - фіно-угорських народів. Кажуть, що назва походить від виразу «перед грубкою», тобто перед вогнем, так як для приготування не потрібен сильний жар.
В «Джерельна Краю» гірку перепекти в ресторані шеф-кухарю замовляють і на банкетний стіл подають - гості в захопленні залишаються.
Перепеч - це кошички-тарталетки з житнього борошна з начинкою, залитої омлетной масою. Подають в гарячому вигляді. Фарш для перепекти може бути різним - з вареного м'яса (потрухів), свіжої або квашеної капусти, грибів.
Можна подавати з молоком, з бульйоном або просто з чаєм, та й як закуска під пиво і вино дивовижна.
Продукти, які вам знадобляться для приготування приблизно 12 штук перепекти, перерахуємо по порядку.
Для приготування прісного тіста:
- Вода - 1 стакан;
- Житнє борошно - 2 стакана;
- Пшеничне борошно - полстакана;
- Сіль - половина чайної ложки.
Для омлетной маси:
- Яйце - 3 штукі;
- Молоко - чверть склянки.
Для начинки (фаршу):
- Тушкована капуста - близько 1 кг;
- Варене м'ясо або варені гриби;
- Можна комбінувати - перемішати м'ясо і гриби, м'ясо і капусту.
Молоко для занурення - 1 стакан.
Продукти є? Починаємо готувати з тіста.
Житнє і пшеничне борошно перемішуємо, висипаємо гіркою на стіл. У центр водичку підливаємо потихеньку, водичка холодна повинна бути (як тут красунчика Джеймі Олівера згадати!), Солимо, перемішуємо вилочкою, потім руки у справу вступають, месім тісто.
За консистенцією прісне тісто має бути таким, щоб його можна було розрізати ножем. Круте повинно вийти! Строго витримати співвідношення води і муки неможливо, борошно-то різної якості буває.
Накрити і залишити відпочити хвилин на 15-20. А поки тісто стоїть відпочиває, готуємо фарш.
Капусту потрібно порубати дрібно-дрібно, майже в кашку, до тих пір, поки чинити опір ножу перестане. Потім згасити на вершковому маслі з невеликою кількістю води до напівготовності, бути м'якою їй не потрібно.
Любіть гриби - їх зваріть і порубати. Моя тітка Галя, удмуртки, капусту з вареним подрібненою м'ясом перемішує - ось вам інший варіант начинки.
Начинку тепер охолоджуємо, якщо гаряча.
Готове тісто потрібно обробити на кульки, розкачати їх в гуртки товщиною півтора-два міліметри і діаметром 8-10 сантиметрів і краю загнути так, щоб вийшли тарілочки.
Отримані заготовки викласти на деко, заповнити фаршем, обов'язково остившім (а то не вступить гарячий фарш в контакт з омлетной масою), і залити омлетной масою до країв.
І відразу в розігріту піч!
Випікати при температурі 175-200 градусів, до тих пір поки вершечки точково корічневеть не почнуть. Від духовки залежить, скільки часу. Моя «Зінуся» в режимі конвекції за 13 хвилин впоралася.
Як рум'янитися почнуть - виймаємо з духовки і кожну в молоці купаємо, зм'якшуємо, ублажаємо. На блюдо викладаємо.
Спасибі за рецепт, тітка Галя, перепечи тепер не кануть в лету!
Мон тоні яратищко!
