Як готувати смачно? Набуваємо досвіду
Цілком очевидно, що з одного і того ж набору продуктів дві різні людини приготують різні за смаком страви, навіть якщо будуть готувати за одним рецептом. Чому так виходить?
Справа в тому, що люди мають різний досвід в кухарському мистецтві - хтось працював в ресторані, а хтось за все життя крім магазинних пельменів нічого не приготував. І при неухильному дотриманні самому докладному рецептом кожен буде привносити свою смакову нотку в страву. Час обсмаження або варіння, вид нарізки або шинкування, інтенсивність теплового впливу на продукти - все це відіб'ється на смаку готового блюда.
Для тих, хто вперше бере в руки сковорідку і готується «сбацать» що-небудь смачненьке, будь-який рецепт буде те саме інструкції з експлуатації підводного човна. Всі рецепти гарні для тих кухарів, які мають хоч якийсь досвід у цій справі. Тому вчитися готувати по цим корисним книжкам або записам практично марно. У цьому випадку рецепти підійдуть лише для тієї їжі, яка не вимагає термічної обробки і складних послідовних дій - салати, бутерброди, нарізки.
Для набуття досвіду рекомендується починати з чогось малого: навчитися смажити яєчню, різати курку, чистити картоплю, нарешті. Завжди можна у кого-небудь підглянути або спробувати, як і що правильно робити: у мами, у сестри, у сусіда по гуртожитку. Є деяка кількість телевізійних передач і сайтів в Інтернеті, з покроковими діями, які також можуть дати початкові уявлення про основні етапи приготування їжі.
Крім цього потрібно завжди з повагою ставитися і до посуду, і до самих продуктам. Посуд повинна бути ідеально чистою, відмитої не тільки всередині, а й зовні. Вона повинна радувати око і виглядати нової і красивою. Адже тільки в такому посуді вийде смачне блюдо.
Продукти, як вихідна сировина, також не мають права бути неякісними. При їх виборі в магазині необхідно орієнтуватися не тільки на терміни придатності і цілу упаковку, а й на органолептику: оглянути, помацати, якщо треба - навіть понюхати.
Робоче місце майстра потрібно утримувати в чистоті і забезпечити там порядок і наявність необхідної кількості інструментів: обробних дощок, комплекту гострих ножів, набору каструль різної ємності, підставки для гарячого і багато чого іншого, що так потрібно для кулінарної творчості і що є складовим цеглинкою смачних страв.
Все вищесказане відноситься до технічної сторони питання, яка лише сприяє отриманню на виході гідною, смачної їжі. Але головним тут завжди буде людина, з його навичками, знаннями і правильними розумовими процесами.
Ви ніколи не задавали собі питання: чому кухарі в ресторанах, фахівці з шашлику на природі і вусі на рибалці, в основному, чоловіки? Адже ми звикли, що вдома завжди добре готує жінка, а чоловік, в кращому випадку, здатний зробити пару простих страв. Як відповідь на це питання існує думка, що вся справа в думках людини з приводу підготовлюваної їжі.
Жінка, як берегиня домашнього вогнища, завжди думає про трапезу як про щось необхідному для своєї родини. Звичайно, вона хоче зробити її смачніше, відштовхуючись від пристрастей своїх домашніх, і найчастіше їй це вдається. Але діє вона, більше покладаючись на власний досвід, навик, вдалі відпрацьовані варіанти, намагаючись догодити всім. При всьому цьому жінка не забуває про корисні якості і калорійність готового блюда. (За великим рахунком, хотілося б точніше дізнатися, про що ж вона думає ...)
Чоловік діє по-іншому. Чоловік - егоїст на кухні, і коли він готує, то в першу чергу залежить від власних пристрастей і орієнтується на свої смакові відчуття. Він сильно не заморочується уподобаннями того, хто буде їсти, хоча в глибині душі хоче здивувати своїх гостей. Він смакує, наскільки апетитно це буде виглядати в його тарілці, і як воно буде радувати його смакові рецептори. Він не вважає калорії і витрачені на їжу гроші, він хоче просто є. І він точно знає, що, в кінцевому рахунку, він зможе побалувати не тільки себе, а й тих, хто буде з ним за столом. Якщо чоловік пропонує спробувати своє фірмове блюдо - Обов'язково погоджуйтеся.
Інша справа, що змусити чоловіка приготувати можна, але смак і якість будуть не ті. Якщо ще нічого не пригорить або втече. Так само, як і готувати на повний шлунок або приступати до процесу в поганому настрої - чи не стане тією, правильної думки, яка визначає, спрямовує і дозволяє залишити у страві шматочок своєї душі. У жінок в цьому сенсі все набагато складніше ...
Для того щоб готувати добре, необхідно частіше з'являтися на кухні не в якості їдця, а в якості кухаря. Всіх нюансів не впізнати з розумних книжок і апетитних передач. Почуття розуміння продукту і готового блюда прийде тільки після певної кількості часу, проведеного за плитою. Не варто гнатися за екзотикою на кшталт устриць або трюфелів. Досить почати з того, щоб смачніше всіх навчитися варити макарони або робити омлет. Бажання приготувати щось складніше обов'язково прийде, коли буде накопичено достатній досвід.
А головною оцінкою вашої роботи стане бажання когось із близьких отримати добавки приготованого вами страви і дивовижна чистота тарілок, практично не вимагають мийки.
