Яку начинку зробити для солодких пирогів?

Що може бути краще пирогів? Солодкі пироги на десерт! Їх можна їсти як теплими, так і холодними, вони чудово підходять для легкого перекусу і взагалі створюють чудовий настрій вже одним тільки виглядом своїх рум'яних боків і ароматом. Варіантів начинок дуже багато, я розповім про своїх коханих.

1. Фруктові і ягідні начинки.

Для фруктових начинок підходять такі фрукти, які мають щільну м'якоть і не виділяють багато соку в процесі розрізання: яблука, груші, сливи, деякі сорти персиків.

Яблука потрібно очистити від шкірки і насіння, нарізати часточками або кубиками, скропити соком лимона, щоб не потемніли. В принципі, вони вже можуть використовуватися для начинки, але їх ще можна посипати цукром, ваніллю, корицею, меленим імбиром. Вибирайте за смаком. З кожним варіантом ви будете отримувати нову начинку.

Смачна начинка виходить з яблук і моркви. Морква труть на тертці, тушкують на малому вогні під кришкою в олії. Хвилин через 7-10 до неї додають терті яблука, посипають цукром і доводять до готовності.

Груші очищають і нарізають, як яблука. Також збризкують соком лимона. Вони не дуже «люблять» поєднання з прянощами, тому краще їх використовувати без посипання чому-небудь. Зате добре сусідять в одному пиріжку з яблуками.

Зливи також потрібно очистити від шкірки, вийняти кісточку. Так як сливи кислуваті на смак, то їх потрібно посипати цукром. Так само роблять з аличею.

Персики та абрикоси можна не очищати від шкірки, кісточку видаляти обов'язково. Якщо плоди солодкі, їх можна не посипати цукром.

Що стосується ягід, то вони виділяють набагато більше соку при приготуванні, ніж фрукти. Тому підготовлені і пересипані цукром ягоди слід злегка посипати картопляним крохмалем. Він вбере в себе зайву рідину, але не змінить смак начинки.

Пиріжки можна готувати з вишнею (без кісточок), чорної і червоної смородиною (без вусиків і пензликів), чорницею, лохиною, ожиною, шовковицею (Тютін, тутовника), терном і т.п.

2. Начинки з варення.

Якщо у вас густе повидло йди джем, то ніяких проблем з приготування начинки не буде: зачерпує ложкою потрібно кількість і укладаєте на заготовку для пиріжка або пирога. Якщо ж у вас варення, то сироп з нього необхідно злити. У занадто рідке варення можна влити трохи розчиненого у воді желатину або крохмалю і проварити зовсім недовго на вогні. Тоді варення загусне.

Щоб пироги і пиріжки не "мокли» зсередини, потрібно змастити тісто сирим яєчним білком або посипати картопляним крохмалем.

3. Сирні начинки.

Сир для начинки має бути свіже, бажано незнежирений. Якщо все ж сир сухуватий, то його можна перемішати зі сметаною або розтопленим вершковим маслом. Обов'язково додати цукор. Сир рекомендують протирати через сито, а я збиваю його в блендері. Сирна начинка може мати такі варіанти.

- розпарений і порізаний чорнослив, ще підійдуть курага, інжир, родзинки;

- товчені горіхи;

- дрібно порізані свіжі яблука;

- дрібно порізаний банан з щільною м'якоттю.

4. Начинки з різних видів продуктів.

З сухарів. У товчені сухарі додають промитий і розпарені родзинки, мед, корицю або ваніль, вливають трохи киплячого молока. Начинка не повинна вийти рідкої! За консистенцією їй належить нагадувати густе картопляне пюре.

Сухофрукти промити, розпарити, нарізати при необхідності і використовувати як начинку.

Горіхи потовкти з цукром, додати трохи вершкового масла.

Вершкове масло і борошно взяти в рівних частках, розтерти в крихту. Крихту і цукровий пісок у співвідношенні 1: 1 ретельно перемішати.

Гарбуз без шкірки і насіння або протушкувати шматочками на сковороді під кришкою, або запекти одним шматком в духовці. Розім'яти в пюре, додати цукор. У таку начинку можна додати корицю або варений рис. Буде дуже смачно.

Якщо будете пекти пироги і пиріжки в духовці, то змастіть їх поверхню розтопленим вершковим маслом, цукровим сиропом або сирим яєчним жовтком - вони придбають дуже гарний колір.

Якщо станете смажити на сковорідці, то зробіть дуже маленький вогонь. Так ви дозволите пиріжків протоміться на сковорідці подовше без пригорання: адже пропектися повинно не тільки тісто, а й начинка не повинна залишитися сирої. Не шкодуйте масла для смаження.

Пироги з несолодкої начинкою зазвичай роблять закритими. Солодкі пироги, як правило, накривають «косичками» або «сіточкою» з тіста. Так начинка краще пропечеться, а пиріг вийде гарніше.

Потрібно бути обережним, коли їсте мало остиглий солодкий пиріжок. У начинки з фруктів, ягід та варення дуже висока температура - куди вище, ніж температура тіста, і можна здорово обпекти мову. Особливо уважно потрібно стежити за діточками, коли вони норовлять поцупити тільки що знятий зі сковорідки або дека пиріжок.

Цікавих вам рецептів, гарного настрою для готування і смачного!