Що спільного у ліки і салату? Про користь капусти білокачанної

Ще пару років тому без ковбаси і майонезу неможливо було уявити жодного дня. А сьогодні тенденції здорового харчування стають настільки звичними, що домашні на свято просять приготувати не «олів'є», а легкі салати зі свіжих овочів.

Взявши за правило вислів Гіппократа «Нехай їжа буде для вас ліками», найпростішим і результативним способом підтримки здоров'я на належному рівні представляється включення в меню хоча б раз на день живого салату.

Сімейні смаки в цій справі одностайно зійшлися на капусті білокачанної за можливість приготування з неї безлічі салатів, а також з урахуванням того, що цілий рік капуста служить джерелом вітамінів, мікро-, макроелементів та інших корисностей. Крім цього, на відміну від салатів з листового салату, свіжість яких обмежена кількома годинами, неперевершеним гідністю капустяних салатів є збереження «обличчя» протягом декількох днів, а в деяких випадках - навіть тижнів.

Мені хочеться поділитися кількома рецептами чудесного «ліки», причому ефективність «лікування» залежить не в останню чергу від способів нарізки і заправки. Отже, качан або вилок - як більше подобається - шаткуємо, подсаливаем - від половини до однієї чайної ложки солі на 1 кілограм капусти, і тиснемо до появи соку. Ось і готова основа нашого салату! Це найпростіший салат. Він незамінний, коли потрібно різко знизити калорійність меню. Якщо це неактуально, то подивимося, що ще є в наявності.

З коренеплодами (сирими!) Можна приготувати очисний салат. По штуці за все, що знайшлося в домі: моркву, буряк, редьку шаткуємо на тертці, перемішуємо з основою, додаємо маринад (про який розповім відразу після огляду рецептів), знову перемішуємо і подаємо. Салат зберігає свіжість і барвистість не менш 2-х тижнів, з кожним днем стаючи смачніше. У нього не гріх додати і гарбуз. З вересня і до кінця травня в кожному будинку повинен бути хрін, який в обов'язковому порядку додається від половини чайної ложки замість щеплення від грипу і для пікантності.

Знайшлися морква, ріпчаста цибуля і болгарський перець? Чудово! Різнобарв'я перців здатне перетворити блюдо в святковий салат. Морква шаткуємо кружками тонко, цибулину - кільцями, перець - смужками. Заправляємо маринадом і подаємо. Якщо після свята і залишиться, в чому я сильно сумніваюся, його легко перетворити на провансальський салат, поставивши під гніт на 2-3 дні.

У цьому ряду наведу один з найулюбленіших - рожевий салат. Робиться він заздалегідь і у великій кількості, так як зберігатися може місяць і більше. Капусту нарізаємо квадратами 3х3 см, 2 моркви тонко Строган кругляччям-слайдами. Одну велику буряк розрізаємо на четвертинки, або дві подрібніше - на половинки, або три дрібні - цілком, і стругати, і добре б парочку зубчиків часнику додати. Чи не солимо! Викладаємо шарами в глибоку ємність, заливаємо маринадом і ставимо під гніт. Готовність визначається за промарінованності і хрусткості буряків. Відбувається це, як правило, на 4-6 день. Перекладаємо в прозорий салатник, зберігаючи шари, і подаємо!

А тепер перейдемо до маринаду - Це ідеальний, математично вивірений соус: на 1 кг будь-яких овочів - 1 чайна ложка солі (віднімемо ту, яка пішла в капусту), 1 столова ложка цукру, 3 столові ложки винного або яблучного оцту, соку цитрусових.

З редискою і огірком виконаємо весняний салат: Шинкуємо редиску напівпрозорими слайдами, огірки - трохи товщі, перемішуємо з капустою, окропивши оцтом або соком лимона, додаємо зелений лук, кріп. Якщо треба - досолюємо. У цього салату є така особливість: приготований в будь-яких кількостях, зникає він миттєво ...

Тут необхідно зробити відступ з приводу жирних заправок. У похудательной цілях можна обійтися без них. В оздоровчих цілях краще використовувати рослинні олії холодного віджиму (від соняшникової та оливкової до різного роду екзотичних). Сметану рекомендую заміняти кисляком, йогуртом, ряжанкою або ацидофілін - користі багато, а калорій мало! Залежно від ситуації, пори року і просто бажання «грайте» ними, отримуючи кожного разу новий смак салату.

Якщо у когось є міркування проти цукру, лимона або оцту, треба знати властивості білокачанної капусти:

Ефірна олія, що виділяється на зрізах, швидко окислюється і гіркне без підкислення.

Крохмалі після заморозків перетворюються на глюкозу, яка служить харчуванням молочно-кислим бактеріям, який виробляє смачний сік-консервант. Ця властивість використовується в квашении. Якщо капуста не підморожують, трохи цукру бактеріям просто необхідно, вони дістануться до нього швидше вас.

Залишилося заправити салат і красиво подати!

Однак хочу попередити - навіть йдучи правильним шляхом, дотримуємося міру. Через переваг, що віддаються промислової їжі, наш кишечник протягом життя вводиться в оману і перестає виробляти правильні ферменти для розщеплення і засвоєння їжі, перетворюючи неперетравлені залишки в «шлаки». І ми не розлучаємося з ними роками, вони-то і служать першопричиною алергічних, серцево-судинних і онкологічних захворювань. Здоров'я ж обумовлено ферментативної активністю кишечника - вона, як відомо, основа імунітету і довголіття, і сексуального в тому числі.

Капуста відрізняється великою кількістю клітковини і ефірних масел і спочатку може викликати бродіння в кишечнику. Нехай це вас не бентежить. Живі салати відновлять функцію кишечника. Але до живої їжі треба звикати потроху, кишечник, якийсь час побурліть, навчиться виробляти ферменти, травлення налагодиться. Це призведе до зміцнення імунітету та здоров'я в цілому.

Повірте, багато в чому завдяки живій їжі, мені пощастило позбутися давніх попутників - гастриту, виразки 12-палої кишки, холециститу, коліту.

На шляху до міцного здоров'я вас чекають маленькі і великі радості, приємні сюрпризи і навіть відкриття!