Як приготувати ідеальні фрикадельки?

Шеф-кухар і кулінарний автор Джейн Бакстер разом з Генрі Дімблебі десять років тому відкрили ресторан Leon в Південному Девоні. За минулий з тих пір час компаньйони встигли не тільки «відшліфувати» ідеальне меню і написати книгу про свою кухню. Джейн і Генрі приготували стільки фрикадельок, які опинилися самим популярним і прибутковим блюдом, що ними можна викласти шлях на Еверест і назад 33 рази. Порадами про те, як приготувати смачні фрикадельки, ювіляри діляться на сторінках британського видання Гардіан.

У чому ж секрет кулінарів? Насправді ніяких секретів немає, є кілька дрібниць. Варто приділити їм трохи більше уваги, і ідеальні фрикадельки у вас на тарілці.

Хліб

Розмочений хліб або сухарі додають у фарш, щоб пом'якшити структуру фрикадельок. Без хліба вони занадто щільні, пружні і дорогі, до речі. Наскільки м'якими повинні бути фрикадельки - справа індивідуального смаку. Щоб досягти ідеального результату - експериментуйте. Якщо замочити хліб у молоці не безпосередньо перед приготуванням, а заздалегідь, добре розм'яклий наповнювач посилить смак і додасть фрикадельок соковитості. Уникаєте хліба? Його функції з успіхом виконає варений рис або розмочені в молоці вівсяні пластівці.

Текстура

Використовуйте якісне м'ясо, але не перестарайтеся, перекручуючи його в фарш. Ідеальним фрикадельок потрібен фарш грубого помелу. Ретельно перемішуйте його вручну, не користуйтеся блендером, який размельчает м'ясо, інакше отримаєте не домашні фрикадельки, а гладкі і щільні «ковбасні» кульки, на зразок тих, що подають у торгових точках швидкого харчування.

Приправи та спеції

Вгадати з приправами деколи складно. Заправте трохи фаршу і обсмажте його на сковороді. Перевірте смак, по необхідності внесіть в рецепт корективи.

Розмір

Правильного розміру не існує. Але помиляються і ті, хто стверджує, що досить зробити фрикадельки «трохи менше, ніж м'ячик для гольфу». Експериментуйте і міняйте розміри залежно від обстановки. З деякими гарнірами, наприклад, разом з італійською пастою, краще поєднуються дрібні фрикадельки, цілком поміщаються в роті. Однак гостям напевно запам'ятається вечеря, на якій їм подали фрикадельки розміром з мандарин.

Обсмажування

Завжди обсмажуйте фрикадельки, перш ніж покласти їх у соус. Обсмажування підсилює смак і додає аромату. Ті, хто стежить за кількістю жирів у своєму меню, можуть скористатися грилем або запекти фрикадельки в духовці.

Час

Зазвичай час приготування фрикадельок вказують в рецептах. Проте чим довше гасити, тим більше м'ясних ароматів набирає соус. Цілком можна гасити фрикадельки до години, додаючи воду по мірі випаровування.

Смак фрикадельок не постраждає, якщо готувати їх напередодні. За ніч вони стануть ще смачніше.

Начинка

Начинка - хороший спосіб уникнути одноманітності. Що покласти в середину? Для початку натріть сир. Коли почнете різати готову гарячу фрикадельку, він буде сочитися з неї. У майбутньому кладіть все, «чого душа забажає».

Смачного!