Вітаміни. У чому диво і чи є воно?

Відкриттю вітамінів скоро 100 років, це зробив в 1911 році польський вчений Казимир Функ. Але наші знання про них досі дуже обмежені. Ми знаємо, що вітаміни служать каталізаторами в багатьох біохімічних процесах, особливо пов'язаних з травленням, отримуємо їх ми в готовому вигляді з продуктами харчування, в малої частини синтезуємо самі. Потреба в них мінімальна, але роль і значення колосальні.

Нас постійно лякають страшилками, що не маючи різноманітного харчування, ми не будемо мати необхідного набору вітамінів. Кажуть, вітаміни не зберігаються в організмі, вони повинні систематично кожен день поставлятися, інакше порушиться правильний хід всіх біохімічних процесів. Чи так це?

Мені не вдалося знайти критерії, з яких вчені виходять при розрахунках і яких об'єктивних принципів при цьому вони дотримуються. Як зрозуміти, чому доза вітамінів в різних природно-кліматичних умовах для людей різних генотипів повинна бути однакова?

Стверджують, якщо вітамінів немає, то вуглеводи в кишечнику починають бродити, білки гнити, а жири взагалі незрозуміло що. Посилаються на історичні приклади, мовляв, мореплавці при тривалому плаванні в північних широтах через відсутність вітамінів захворювали цингу, повністю втрачали працездатність, але варто було дати їм вітаміни, все відновлювалося і вони щасливі і задоволені плавали далі. Правда, при цьому ніколи не вказують на те, що таке явище характерне для людей, що народилися в інших широтах і генетично не пристосованих для життя в іншій середовищі існування.

Цікаво, як корінні народи Крайньої Півночі, які харчуються в основному мороженої рибою, практично не отримують сонячного опромінення і які по сьогоднішній день ніколи не чули і не знають, що таке вітаміни, не вимерли ще в глибоку давнину від їх відсутності. Цей приклад зайвий раз показує, що не все так однозначно і прямолінійно, як здавалося б.

Мабуть, і потреба у вітамінах залежить від місця проживання, генотипу, групи крові, типу харчування, а також випливає з цього швидкості обміну речовин. Вітаміни в умовах Півночі, для некорінного населення, необхідні як додаткові антиоксиданти, як прискорювачі процесів метаболізму, тому що у прийшлих неприродно сповільнюється обмін речовин, в результаті чого відбувається більше утворення вільних радикалів, порушується природний хід синтезу. Багато хімічні реакції мають незавершений вигляд.

Щоб підсилити і прискорити біохімічні процеси в таких природних умовах і зменшити утворення вільних радикалів у зв'язку з неповним хімічним циклом, потрібні додаткові каталізатори - вітаміни. Підживлення вітамінами результативна лише в тому випадку, якщо це - природні вітамінні комплекси, заміна їх на штучні неприпустима, оскільки не є ефективною, повноцінної і порушує природний хід метаболізму. Хоча як виняток на не тривалий час і може бути вирішенням питання.

Корінному населенню така підживлення не потрібне, бо уповільнений обмін речовин - природний стан, закладене генетично, воно обумовлено специфікою харчування. Тому збільшення накопичення вільних радикалів у них не відбувається, не виникає і інших розладів, що призводять до авітамінозу.

Абсолютно ясно, що люди живуть в південних широтах, не відчувають дефіциту в натуральних вітамінах, так як частина з них синтезується людським організмом під впливом сонця, а частина покривається за рахунок використання в їжу свіжих овочів і фруктів. Не факт, що люди з північних широт почуваються в присутності достатку вітамінів в південних широтах комфортніше, ніж у північних.

Залишається самий таємничий вітамін В12, який не синтезується ні в рослинах, ні тваринами організмами, ні організмом людини.

Синтезують його мікроорганізми, що знаходяться в грунті, після чого він якимось чином, мабуть, з рослинною їжею, потрапляє в організм тварин, накопичується там, а потім з м'ясом потрапляє в організм людини. Підкреслюю це спеціально для вегетаріанців. Потреба в ньому невелика, але значення його величезне.

Вітамін В12 (Ціанокобаламін) впливає на кровотворення, процеси згортання крові, синтез різних амінокислот, нуклеїнових кислот, активує процеси обміну вуглеводів і жирів. В12 сприятливо впливає на функції печінки, нервової і травної систем. При недостатньому споживанні вітаміну В12 виникає анемія, порушуються функції нервової системи, з'являється слабкість, запаморочення, задишка, знижується апетит.

В12 погано всмоктується через шлунок. Для засвоєння він повинен вступити у взаємодію з кальцієм під час споживання. Однак і в ньому, незважаючи на такі складності, при правильному харчуванні дефіциту не помічено.

І зовсім цікаво те, що і люди середніх широт авітамінозом ніколи не страждали тому, що вживаються ними протягом століть продукти повністю покривали потребу в необхідних вітамінах.

Можна зробити висновок, що мова про постійну нестачу вітамінів в харчуванні, турботі про збільшення їх споживання, як панацеї від всіляких захворювань, м'яко кажучи, безпідставно перебільшена.

Вітамінів, як і всього іншого, потрібно стільки, щоб забезпечити нормальне функціонування людського організму, і при правильному харчуванні баланс цей неухильно дотримується.

Природа сама подбала про забезпечення організму вітамінами. Як відомо, ті вітаміни, потреба в яких в даних природно-кліматичних умовах не може покриватися цілий рік, накопичуються в організмі і потім лонгірованно витрачаються. Запасів вітаміну В12 в організмі може вистачати на строк до 8 років.

Потреба у вітамінах, необхідних у великих дозах, які не накопичуються в запас, як, наприклад, вітамін С, легко покривається за рахунок продуктів, заготовлених про запас: квашеної капусти, сухофруктів і т.п. 3-4 брукви в день покривають добову потребу у вітаміні С. Вітамін А легко заповнюється за рахунок моркви і т.п.

Вітаміни бувають водорозчинні, тобто розчиняються у воді та жиророзчинні, які розчиняються тільки жиром. Жиророзчинні вітаміни, наприклад, вітамін А - ретинол або провітамін А - каротин, безглуздо вживати при відсутності жирів, так як вони не можуть бути вилучені з клітин, що їх містять, і утилізуються без надання якоїсь дії. Провітамін А (бета-каротин), що знаходиться в рослинних продуктах, більш активний, ніж сам вітамін А, отже, його треба менше. При приготуванні їжі це треба враховувати.

Наприклад, морква або морквяний сік, що містять дуже велику кількість каротину, будуть зовсім марні, якщо вжиті натщесерце або протягом дня на голодний шлунок, і будуть виключно корисні, якщо вжити їх під час або після прийому їжі, що містить жири.

Більшість жиророзчинних вітамінів добре засвоюється в присутності вітаміну С, що теж треба враховувати. Надлишок вітаміну А легко простежити по окрасу шкіри, вона стає жовто-помаранчевою. Враховувати треба і те, що надлишок вітамінів не потрібно організму, не слід зловживати прийняттям їх у високих дозах, навіть у вигляді соку.

Соки, навіть звичні нам апельсиновий і яблучний - це все-таки не засіб втамування спраги, для цього існують інші нешкідливі рідини, зокрема, вода.

Дослідження показують, що вітаміни і антиоксиданти в зайвих кількостях не дають позитивного ефекту. Отримання організмом разом з соками високої дози концентрованих вітамінів і органічних кислот, а також мікро- і макроелементів, різко впливають на перебіг біохімічних процесів, негативно позначається на всіх процесах життєзабезпечення. Вони явно не сприяють поліпшенню якості життя, тим більше не ведуть до довголіття.