Вітамінне нерівність, або Як перемогти дефіцит мікроелементів?
Гіповітаміноз. І звучить-то как-то зло і загрозливо, і за змістом явище не радісне. На думку фахівців інституту харчування РАМН, навіть якщо ви регулярно їсте різноманітну їжу, часто готуєте салати і купуєте овочі та фрукти - це ще не означає, що ваше харчування є збалансованим. Наші сніданки, обіди та вечері тільки частково покривають потреби організму у вітамінах, мінералах та інших мікроелементах.
Так вже придумала природа, що організм людини не синтезує мікронутрієнти - вітаміни і мінеральні речовини, а повинен отримувати їх у готовому вигляді. Багато примудряються плутати їх з біологічно активними добавками, але, насправді, це зовсім різні речі. Вітаміни та мінерали - життєво необхідні харчові речовини, без яких неможливі обмінні процеси в організмі, в той час як без целюлози, наприклад, у вигляді БАДа людина цілком може обійтися.
Вітаміни і мінеральні речовини містяться в самих різних продуктах, правда, біохіміки відзначають, що, мабуть, через зміни в екологічній ситуації на землі ті ж фрукти та овочі стали містити вітамінів в п'ять разів менше, ніж у колись. Чи знаєте ви, що для того, щоб забезпечити собі добову норму вітаміну С, людина повинна з'їсти 2,5-3,5 кілограма яблук або майже кілограм смаженої картоплі? Але ставити рекорди те саме що Гаргантюа і Пантагрюель під силу далеко не кожному.
Хоча прагнути до того, щоб харчування було повноцінним - варто. Нормальна кількість вітаміну С активізує імунну систему, сприяє підвищенню стійкості організму до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища. Зазвичай, якщо в організмі не вистачає мікронутрієнтів, то відразу цілої групи, а не одного. У багатьох регіонах полівітамінний дефіцит пов'язаний з недоліком заліза, кальцію, йоду, селену, фтору та інших мікро- і макроелементів.
Наївно вважати, що шкільне харчування, яке, хоч і має славу здоровим і повноцінним, на сто відсотків забезпечує потребу дітей в мікроелементах. Наприклад, навіть дуже хороший шкільний обід (з салатом, щами, пюре, смаженою куркою, ягідним киселем і сирною булкою) компенсує всього 8% від потреби у вітаміні С і приблизно 16% від потреби у вітаміні В2. Навіть при ретельно складеному раціоні вітаміни зазвичай виявляються в дефіциті. Їх недолік може досягати 30%.
А, між тим, саме зростаючий організм найбільше потребує в усіх цих речовинах - вони беруть участь в обмінних процесах і забезпечують нормальний ріст і розвиток. Так, на прикладі того ж вітаміну С очевидна різниця: якщо дорослому досить 1 мг на 1 кг маси тіла на добу, але дитині перших місяців життя потрібно близько 10 мг - в 10 разів більше!
Добре, якби дитина не хворіла - але нестача вітаміну С знижує працездатність лейкоцитів практично в 2 рази, і, природно, імунітет не справляється.
Не варто забувати, що все взаємопов'язане: вітамін С так само, як і вітаміни групи В, необхідні для якісного засвоєння заліза, нестача якого викликає як приховані, так і явні форми недокрів'я (анемії). Завдяки вітаміну С, поліпшується засвоєння заліза організмом, зміцнюються кровоносні судини і подряпини заживають швидше.
Завдання вітамінізації намагаються вирішити на державному рівні: були розроблені і застосовуються цільові програми з організації здорового харчування дітей в загальноосвітніх закладах та з профілактики мікронутрієнтного дефіциту серед населення.
До числа перших відноситься поширення в школах спеціальних вітамінізованих продуктів - киселів, напоїв, каш, кондитерських виробів.
Купувати дорогі мультивітамінні комплекси багато батьків не збираються. Тому одним із дієвих заходів щодо попередження дефіциту вітамінів і мінералів стала технологія збагачення мікронутрієнтів продуктів щоденного попиту. Перший приклад, який приходить в голову, - це йодовані сіль і дріжджі.
Але, насправді, коло продуктів, які можна вітамінізувати, більш широкий. Наприклад, проблему залізодефіциту намагаються вирішити шляхом збагачення залізом борошна, йододефіциту - шляхом додавання Йодказеїну в хлібобулочні і молочні вироби. Успішно вітамінізірующее різні йогурти, сирки, газовані напої і макаронні вироби. В даний час в них навчилися додавати вітаміни С, РР, В1, В2, Е. Правда, не завжди і не всі виробники йдуть на витратні зміни у виробництві. Але це вже зовсім інше питання.
