Як приготувати гамбургери і пончики по-американськи?

Нью-Йорк зустрів мене чорним чаєм з м'ятою і банановим маффин в цілодобовому кафе у Центрального парку. І ця зустріч відразу дала зрозуміти, що найближчі п'ять днів легкими не будуть.

Порція чаю в 700-грамовій склянці-відерці і кекс завбільшки з коровай - цього, в принципі, достатньо, щоб багато чого зрозуміти про кулінарні традиції Сполучених Штатів. Поняття здорового харчування набуває тут особливого сенсу: здоровими - навіть здоровенними - частіше виявляються розміри порцій, ніж їх зміст. Хочете перекусити на ходу свіжою випічкою - ось вам кренделек діаметром 40 сантіметров- вирішили побалувати себе тістечками з найближчого гастроному - тримайте міні-упаковку з 20 штук-ризикнули продегустувати гамбургер - відкривайте рот ширше і не скаржтеся.

А скаржитися на фастфуд в Нью-Йорку хочеться часто. Точніше, не на сам фастфуд, а на відсутність будь-якого іншого «фуду» в туристичних місцях. Наприклад, острів Свободи (не плутайте з Кубою), на якому стоїть однойменна статуя, пропонує гостям виключно чіпси, бургери та картоплю фрі. Зате на острові є їдальня! Це радує. Не тішить асортимент страв: чіпси, бургери та картоплю фрі ... Втім, що ще потрібно, щоб відчути смак Америки, особливо якщо ти сидиш біля ніг леді Ліберті і дивишся на хмарочоси Манхеттена? Хіба що справжній американський пончик. Або Донат - той же пончик, але з глазур'ю і, як наслідок, з додатковими калоріями.

Пончик в Нью-Йорку - це брат-близнюк гамбургера. Так само популярний, так само доступний, так само неминучий. Якщо ви зайшли в заклад громадського харчування, а там не продають гамбургери, значить, там продають пончики. І навпаки. Вибирайте, що вам ближче: булка з котлетою або булка з діркою. У мене, до речі, і такого вибору не було: організатори конференції, заради якої я прилетіла в США, вранці, вдень і ввечері пригощали учасників чаєм з пончиками. Ну, і з донатами, звичайно. Це була прекрасна можливість порівняти різні види пончиків, а заодно зрозуміти: як це - жити в Нью-Йорку і зберігати стрункість?

Вдається це далеко не всім. Тих, кому не вдається, видно здалеку. Зате на тих, кому вдається, дивитися приємніше. Гуляючи вулицями Нью-Йорка, розумієш, що передачі-страшилки про епідемію ожиріння - не міф, а справжня американська реальність. Тут дійсно багато дебелих людей. Дуже багато. Дуже вгодованих. І не схоже, що їх самих цей факт хоч скільки-небудь турбує. Товсті батьки, згодовується товстому малюкові товстий гамбургер, - гарне підтвердження того, що далеко не всі люди переживають з приводу зайвої ваги, навіть коли він об'єктивно присутня.

Втім, серед місцевих мешканців чимало поборників здорового способу життя. Любителів пробіжок і велоспорту можна знайти на набережній Гудзона - вранці тут настільки ж багатолюдно, як вечорами на Таймс-сквер. Столики в екокафе теж не пустують. Правда, і в такому закладі найпоширеніше блюдо в меню - сендвіч. Зате із зернового хліба і дієтичного м'яса.

Невже в Нью-Йорку зовсім немає «нормальної» їжі? Є, звичайно, тільки шукати її краще в національних ресторанчиках - італійських, китайських, індійських ... Ось де розмаїття смаків і запахів! І хто сказав, що піца і удон не мають відношення до американської кухні? Зрештою, США не даремно називають плавильним казаном націй. А в такому посуді можна приготувати будь-яку страву. Але найчастіше виходять все-таки гамбургери. Або пончики.

Гамбургер на обід ...

Хочете теж відчути смак Америки? І навіть готові заради цього ризикнути талією? Спробуйте самостійно приготувати ситний гамбургер або солодкий пончик. До речі, в домашніх умовах у вас є шанс зробити їх трохи менш шкідливими і трохи більше смачними.

Щоб приготувати гамбургер, вам, в першу чергу, знадобляться булка і котлета. Булку можна придбати в найближчому магазині (ви можете вибрати той сорт хліба, який вам до смаку, але класика жанру увазі пшеничну булочку з кунжутом), а ось котлету краще зробити своїми руками.

Для цього потрібні всього три складові: яловичий фарш, сіль і перець. Забудьте про російській традиції додавати в котлетки свинячий фарш з салом або, того гірше, хліб. Коли будете формувати котлети, зробіть їх за діаметром трохи більше, ніж булочки, - під час смаження вони трохи стискуватимуться.

Поки смажаться котлети (а смажити їх потрібно на досить сильному вогні і недовго - всього дві-три хвилини), розріжте булочки навпіл і теж обсмажте - тільки на сковороді без масла, так щоб утворилася рум'яна кірочка, але всередині тісто залишилося м'яким.

Фінальний штрих - формування бутерброда. На нижню половину булки покладіть спочатку котлету, а потім - будь-які інгредієнти на ваш смак: тонкий скибочку плавленого сиру, часточку помідора, кільця цибулі, зелень ... Сіль і майонез - теж на любителя. Ось і все. Залишається тільки закрити гамбургер верхньою частиною булки і - для більшої автентичності - відкрити «Кока-колу».

... І пончик на десерт

Для приготування смачних і при цьому досить корисних пончиків вам потрібно:

нежирний сир - 250 г;

борошно (просіяне) - 2 стакана;

цукор - 1/2 стакана;

яйце - 1 штука;

молоко - 7 столових ложек;

крохмаль - 2 чайні ложкі;

розпушувач тіста - 2 чайні ложкі;

ванільний цукор - 1 чайна ложка;

рослинна олія для обсмажування.

Ретельно збийте яйце (можна при цьому додати трохи солі), додайте цукор і ванілін, потім сир і молоко, все добре перемішайте. В окремій мисці змішайте борошно з розпушувачем і крохмалем і акуратно, постійно перемішуючи, всипте в масу. Додайте трохи рослинного масла. В результаті замішування має утворитися дуже м'яке, але при цьому щільне тісто. Якщо маса буде виходити рідкої або липкою, додайте ще трохи борошна. З тіста сформуйте невеликі кульки, а потім пріплюсніте їх долонею, так щоб вийшла маленька товста коржик. Виконайте в кожній такій виноградному дірку.

Поки готуєте тісто, можна поставити на розігрів рослинне масло (смажити пончики найкраще в каструлі з товстими стінками і антипригарним покриттям). Коли масло буде близько до кипіння, обережно опускайте в нього заготовки. Слідкуйте, щоб пончики не стикалися краями! Коли одна сторона підрум'яниться, переверніть на іншу. Готові пончики посипте цукровою пудрою.

Можете відразу кликати домочадців на дегустацію - таку випічку потрібно їсти, що називається, з пилу з жару. І найкраще - під яку-небудь добру голлівудську комедію.

__________________

Від редакції

З умовами публікації конкурсних статей можна ознайомитися тут. Ми чекаємо ваші рецепти!