Як наші прадіди, розвиваючи капіталізм, варили варення?
Розвиток капіталізму в Росії, як відомо, мало місце бути в другій половині XIX століття. Воно щосили йшло акурат у той самий час, коли незабутній Ілліч, відбуваючи заслання, сидів над сотнями тоненьких книжечок земських статистиків. З цих книжок Ленін витягнув ті цифри і факти, які зробили настільки переконливою (наскільки і важкою для читання простими людьми) цю велику книгу - «Розвиток капіталізму в Росії».
Ось ці самі земські статистики серед інших селянських промислів описали і це - не таке вже екзотичне (на відміну, скажімо, від викормкі каплунів або лову раків) для Росії кустарне виробництво варення.
Як виявляється, крім увлекавшихся варінням варений старосвітських поміщиків і мирних міських обивателів, знаходилися люди, одержували з цього затишного заняття копійку, яка не тільки рубль берегла, а й давала непоганий рівень добробуту промисловцеві.
А чому б і не варити ?! Є сировина - «вікторія», малина, вишня, яблука. Є робоча сила. Наприклад, ті самі наймані робітники, що орали на господарів численних картофелетерочних заводиків. Ці робітники вже виділилися з міських і сільських обивателів як якийсь пролетаріат. Є можливість збуту - в сусідньому місті аж ніяк не кожен домогосподар займається, поряд з власним якимось промислом - ковальським, кравцем, слюсарним, або торгівлею, нарешті, - ще й садоводством- між тим варення з чаєм - частування відмінне.
І ось споруджує селянин-промисловець поруч зі своїм картофелетерочним заводиком сарай- мужиків, що разом з ним труть крохмаль восени, підряджаються ще на два літніх місяці, закуповує в місті цукор, на паточном заводі в тому ж місті бере патоку (може, домовившись про постачання на цей завод крохмалю!), по окрузі повідомляє: «Несіть ягоду!». І - несуть.
По одному такому «заводу» у мене є дані, що показують обсяги переробки сировини. За сезон приймалося півтори тисячі пудів «вікторії», стільки ж - малини, дві тисячі - вишні, вісім тисяч - яблук. З інших господарств отримував завод до ста пудів ягід в сезон!
Ясно, що за цими ягодами зовсім не в ліс дівки й баби бігали. Виходить, що під виробництво селяни ще й у неабияких обсягах ці ягоди і фрукти обробляли!
На заводі витримувався стандартний рецепт: на три кілограми ягід йшло шість з половиною кілограмів цукрового піску і півкілограма - патоки. Називалося отримує «Напівцукрова» варення «десертним». Крім того, варили варення на одному цукрі, або на одній патоці, але по таким видам рецептуру мені знайти в архіві не вдалося.
Важкі часи - революція, продрозверстка, загибель ринку - підірвали основи всякої промисловості. Але навряд стало можливим - селянин взявся за старе, почав знову добувати капітал звичним способом. Чи не землеробством - а переробкою сировини і виробництвом все того ж варення. У 1928 році це варення, приготоване за описаним рецептом, продавалося по 68-70 копійок за кілограм.
Торгували варенням в крамницях. Може, сам промисловець або його родичі такі лавки і тримали - це траплялося дуже часто, може, торговець за потребою варення промисловцеві замовляв - і таке бувало нерідко.
На закінчення наведу цитату з улюбленої моєї книги - сільського щоденника Юхима Дороша «Дощ навпіл з сонцем» (у якій під ім'ям Райгород описаний Ростов Великий). Цитата - спогади старого, хлопчиськом служив прикажчиком у «гастрономічною» крамниці - там якраз і продавали варення.
«Михайло Васильович згадує, як його вперше послали на фабрику, де варилося замовлене господарем кондитерське варення. Він спокусився, запустив руку в остиглий вже таз, їв, їв, їв ... Його не зупиняли. А потім він три дні на печі катався і багато років після цього на варення дивитися не міг ». Весела картинка!
Між іншим, в тій же книзі описано, як в середині XX століття (час написання Дорошем вищеназваних сільських нарисів) працюють в колгоспі жінки в якийсь момент на кілька днів разом зриваються з колгоспних робіт (а це, врахуйте, найгарячіша пора - літо, сінокіс !) і везуть на ринок в обласний центр «товар» - все той же «вишень»!
Через кілька десятиліть після кінця НЕПу і розгрому всіх цих кустарів з їх заводиками - вишневі сади залишилися, вишня є. А от варення варити - це, як в XVIII столітті, доля «мирних міських обивателів». Капіталізму щось не стало!
