Де пили і чим закушували в античному світі?

Людина в усі часи любив випити і закусити в хорошій компанії. І непогано б ще далеко від сварливої дружини. А що робити було людям давнину, чий будинок часто складався всього з однієї кімнатки? Звичайно, відправитися в закусочне або питний заклад.

До нас не дійшло назва давньоєгипетських «таверн». Однак ми знаємо, що попивали там в основному пиво, сидячи пліч-о-пліч на циновках або табуретках. У Ніневії і Вавилоні власниками таких забігайлівок були багаті підприємці, а за стійкою стояли жінки. У такому місці зазвичай наливали в кредит, в рахунок оплати зерном після врожаю.

Древнім грекам теж ніщо людське було не чуже. Цікавий той факт, що деякі історики довгий час всерйоз вважали, що в полісах просто не було подібних закладів. Мабуть, вченим класичної школи імпонував образ висококультурного грека, що вживає вино якщо не просто за обідом, то принаймні на сімпосіоне або під час релігійних церемоній. Так, наприклад, знаходячи при розкопках численні чаші, археологи ідентифікували їх як посуд з домашніх кухонь або винних магазинів.

А між тим греки любили пропустити стаканчик-другий під гарну закуску в закладах, які називалися крапель (це ж назву успадкували згодом візантійські таверни).

Як відомо, жителі Еллади змішували вино з водою (думаю, це не могло не радувати господаря крапель). Міцність напою становила тоді 16%. Вже існувало вино червоне, біле і рожеве, а також сухе, солодке і напівсолодке. Як тільки відкривали амфору, її вміст переливали в кратер - велику чашу для змішування напою. Розводили його зазвичай виходячи з таких пропорцій - на три частини води одна частина вина.

Для охолодження напою в кратер містився спеціальний посудину - Псиктер (від psychoo - «охолоджую»), в який набиралася дуже холодна вода або сніг. До столу вино виносили в глечиках з ручками. Перший їх вид - ойнохої - відрізнявся витонченим віночком, який, якщо подивитися на нього зверху, нагадував лист конюшини. Майстерний виночерпий з такого посуду міг наливати вино одночасно в три чаші. Трохи менше був другий вид - Ольпе, що володіє широкою шийкою. Різноманітні були і кубки, з яких пили. Найвідомішим був килик. Він представляв собою широку чашу на ніжці з двома ручками.

Харчувалися в капелеях грунтовно. На їх місці знаходять кістки не тільки домашнього рогатої худоби і свиней, а й благородного оленя, а також раковини устриць і панцирі морських черепах. Було тут і музичний супровід, наприме, можна було послухати флейтиста.

Де «їли, щоб жити» в Стародавньому Римі?

Що стосується «Вічного міста», то вже в III столітті до н. е. відвідування закусочних закладів було для небагатого римлянина не розкішшю, а необхідністю. Як відомо, робочий люд в давньоримських містах жив здебільшого в знімних квартирах багатоквартирних будинків, инсул. У багатьох з них не було кухонь або вогнищ, придатних для приготування їжі. Жителі цих будинків повинні були задовольнятися хлібом, який вони мачали в оливкове масло або закушували маринованими маслинами. Таким чином, відвідування закусочних було для бідного жителя мегаполісу єдиною можливістю з'їсти гарячу їжу.

Жителі великих міст вміли цінувати час у всі часи. Тому не дивно, що прообраз сучасних фастфуд-кафе існував ще в давньоримських містах. Такі заклади для любителів перекусити на ходу називалися Термопол (від грец. Thermos - «теплий» і polio «продавати»). Їх планування якраз була задумана для швидкого обслуговування.

Термополій виходив на вулицю прилавком, зробленим з дешевого мармуру. Прямо в нього були вбудовані великі металеві котли з їжею, під якими розпалювався вогонь. Їжа тут подавалася найпростіша - юшка, оливки, варені боби. До речі, останні були традиційною їжею небагатих римлян, так як заповнювали недолік білка в організмі, в той час як м'ясо таким людям було практично недоступне. М'ясо для тих, хто міг його собі дозволити, готували на рожні в невеликому вогнищі.

Крім такого прилавка для торгівлі «на винос», для тих, хто хотів поїсти не поспішаючи, був тут і невеликий зал, обставлений мінімумом необхідних меблів. По стінах для більшого розпалювання апетиту були розвішені ковбаси та сири. Іноді в Термопол був внутрішній дворик, він же кухонний садок, - вірідарій.

Така ж планування була і у давньоримських заїжджих дворів - каупон. З тією тільки різницею, що там ще були кімнати для відпочинку.

Цікаво, що навіть у такому прозовому місці не забували про небесне заступництво. Деякі харчевні прикрашали статуї ларів, Меркурія і Вакха - погодьтеся, найнеобхідніші помічники в «ресторанному бізнесі».

Малися на давньоримських містах і суто питні заклади - попіни. Вони були популярні серед представників нижчого класу - рабів, матросів, вільновідпущеників. Тут подавали вина і прості закуски. Тут частенько збиралися ті, хто хотів обійти заборону на гру в кості. Звичайною справою в попіни була проституція. Траплялося, що офіціантки, та й самі «барменши» займалися цим ремеслом.

Господарі попіни і заїжджих дворів користувалися нехорошою репутацією. Вважалося, що вони здатні на будь-який обман заради наживи. До нас дійшли розповіді про те, як такі люди могли вбити постояльця заради його скарбу. Неприязнь до власників цих закладів іноді брала химерні форми - так господинь попіни навіть вважали відьмами.

Зрозуміло, що при всьому цьому слава таких закладів була така, що людина з вищого суспільства міг серйозно себе скомпрометувати, будучи там поміченим. А вже якщо він мав відношення до політики, то його противники отримали б на руки всі козирі.

Відомо, що там, де ллється вино, часто можна почути волелюбні мови. Про це добре знали влади. Тому неодноразово видавалися укази, спрямовані на зниження привабливості подібних місць для городянина. Так за Нерона в харчевнях заборонили продавати будь-яку їжу, крім овочів, а при Веспасиане і вибір страв і зовсім повинен був обмежуватися бобами. Можна собі уявити, як страждали від цих заборон ті, хто день у день міг харчуватися тільки всухом'ятку.

Але хіба можна заборонити людині збиратися з друзями в затишному закладі біля теплого вогнища. Та з чашею хорошого (або не дуже) вина і ситної закускою? Погодьтеся, любов до такого проведення часу просто неможливо винищити!

У цьому може тепер переконатися кожен, відвідавши Термополій «Ветуція Плаціда», який знову відкрився в самому серці Помпеїв через майже дві тисячі років. Свою нову назву це заклад отримав завдяки напису, що закликає голосувати за якогось однойменного громадянина. В результаті розкопок, які проводилися на місці цього Термопол, стало відомо, що господар завчасно його покинув.

Воістину ця людина не очікував, яким успіхом користуватиметься його заклад через століття у тисяч туристів зі всього світла.