Яким було таємниче грецьке вино?
Сидячи якось в одному затишному ресторанчику на дегустації грецького вина, я побачив у кутку стару амфору. У цей момент я задумався - як все-таки цікава життя своєю непередбачуваністю і в той же час нероздільної зв'язком часів, подій ...
Які цікаві великі і маленькі відкриття приносить нам келих грецького вина, невинне дотик до звичайного мотка ниток, випадково почута інформація, отримана запрошення і несподівано спливли в голові епізоди зі шкільної програми з Стародавньої історії.
І ось ці фрагменти дивним чином перетворюються в найцікавіше, захоплююче і пізнавальну подорож з келихом грецького вина у часі - з Минулого в Майбутнє. Подорож, в якому ти поринаєш в Світ Легенд, світ, в якому вже моток НЕ ниток, а ниток Аріадни виводить нас з лабіринту невідомого до розуміння істини, яке ж воно було - то, древнє грецьке вино.
Так само, як, потягнувши за один кінець, розплутувати клубок, так і я, поставивши собі просте запитання - чому амфора має не пласке дно, а конічне - мимоволі поринув у світ загадок і відкриттів, по якому можуть провести Аріадна та її чоловік Діоніс, який подарував всьому світу свій божественний напій - грецьке вино.
Греція і грецький острів Крит, їх культура і жителі по праву можуть вважатися одними з творців цього древнього, але в теж час і вічно молодого, постійно мінливого і зберігає традиції напою, ім'я якому - Вино.
Тільки для такого благородного напою, як грецьке вино, могла бути придумана така витончена, красива і в той же час функціональна форма посудини - амфора. Форма, що дозволяє забезпечити оптимальну упаковку для зберігання і перевезення на стародавніх судах.
Саме округла, конічна форма амфор дозволяла кращим способом забезпечити їх укладання в трюмах кораблів. І хоча точного опису технології виробництва амфор не збереглося, але аналіз збережених примірників і розрізнених документах все-таки дозволяють отримати цілісну картину і відповісти на питання, як без скла, нержавіючої сталі і французького дуба греки змогли забезпечити створення свого вина і зберігання цього таємничого напою. Чому ж давнє грецьке вино так разюче відрізнялося від сучасних вин, нагадувало більше щось середнє між лікером, екстрактом і рослинної есенцією?
Розплутуючи цей клубок загадок, я мимоволі звернув увагу на особливість властивостей керамічних виробів і суті тривалого зберігання і перевезення грецьких вин. Загальновідомо, що керамічний виріб (не покриті глазур'ю) не перешкоджає випаровуванню вологи з посудини. Тому для поліпшення герметизації амфори її зсередини обов'язково смолили. Найчастіше для цього використовувалася смола італійської сосни. Може бути, саме тому і з'явилася традиція додавати до деяких грецькі вина трохи смоли для отримання традиційної «смоляний» нотки.
Звідси і найвідоміше грецьке вино - Рецина (Retsina), що в перекладі з грецького означає «смола». Відомо, що випаровуючи (наприклад, через натуральну пробку) складову води з вина, можна підвищити його в'язкість, щільність. Особливо при тривалому зберіганні. Скоріше всього, грецьке вино, перебуваючи в контакті зі смолою, збагачувалося її запахом.
Другий момент - при тривалому зберіганні вина і особливо при транспортуванні по морю (при хитавиці) дуже важливо забезпечити його стабільність, не допустити окислення і скисання. Не маючи можливості «кріплення» вина високоградусна алкоголем, греки швидше за все змушені були йти на підвищення вмісту цукру в своєму вини після закінчення первинного бродіння. Саме для цієї мети в грецьке вино могли додавати мед як свого роду консервант. Зрозуміло, що навіть з дуже солодкого винограду, який можна було виростити під сонячним небом Греції в сприятливому середземноморському кліматі, за умови повного зброджування сусла не можна було отримати вино вище 16% алкоголю.
Таким чином, на думку людини, на жаль, ніколи не пробували вино Еллади, вино стародавніх греків могло бути солодким, міцним (з високим вмістом алкоголю), густим, з присмаком меду або лікувальних трав.
