Шовковиця біла і чорна: роздвоєння смаку?
«Ах, невагомий чудовий шовк! ..» - Могли б вигукнути стародавні мешканки Піднебесної імперії. Адже це саме там, в Китаї, вперше почали виробляти дорожчу і міцну шовкову тканину, залучаючи до справи маленьких працьовитих личинок шовковичного хробака. Насправді, ніякий він не черв'як, а личинка метелика - тутового шовкопряда. Попросту кажучи, гусениця, юне створіння ...
І, хоча в наш високотехнологічний вік місце природного шовку в масовій свідомості давно зайнято штучної тканиною, ні-ні та й приміряє заможна красуня (не тільки в Піднебесній, а й на модному Заході) ніжне вбрання, створене з ниток хітинових трудівників. Які не вимагають зарплати - зате люблять щільно поїсти ...
Зрозуміло, що мова піде про шовковицю. Точніше, про двох шовковиці. Але спершу трохи історії ...
Шовковиця вважається одним з найбільш древніх культивованих рослин, і доля її тісно переплетена з історією і долею людства і з розведенням шовковичного хробака.
Слідом за Китаєм культура шовковиці міцно увійшла в життя багатьох народів Азії - іранців, узбеків, туркменів, арабів, афганців, жителів Закавказзя та Північної Індії ...
Докази? Будьте ласкаві: слово «тут» або «тута», яким називають шовковицю на фарсі, арабською, туркменському, узбецькою та багатьох інших тюркських мовах. А санскритське назву «тула», зрештою, зводиться до того ж короткому корені. І ще: вважається, що чим коротше слово, тим частіше (в значному історичному діапазоні) воно вживається в даній мові, у конкретного народу. Саме такими рідними словами є - «мама», «будинок», «шлях» і «хліб».
Ще в 19 столітті Декандоль (один з піонерів історичної географії рослин і вчення про походження культурних рослин) висловив припущення, що на території Південної Європи і Західної Туреччини шовковиця могла натурализоваться після доставки ченцями шовковичного «хробака» в Константинополь в 6 столітті, при Юстиніані. І вже звідти шовківництво разом з шовковицею поступово стало поширюватися далі на захід. Можливо, з 12 століття темпи її поширення збільшилися. Втім, у Франції шовковиця з'явилася лише «на вильоті» 15 століття, в Німеччині - ще пізніше (початок 17 століття).
У Древній Русі (як, власне, і в інших стародавніх державах Європи) шовковиці, по всій видимості, не було. Але шовк-то був! Русь отримувала шовк (тканини) спершу через християнську Візантію, а потім, після «братньої поножовщини», вчиненої католиками-хрестоносцями, яка спростила і прискорила її падіння під турецькими шаблями, вже з Закавказзя - по Каспію і по Волзі-матінці ...
Вперше в Москву тутові деревця були привезені в другій половині 17 століття і посаджені в Измайлове. За вирубку шовковиці, між іншим, загрожувала смертна кара (може, пора і сьогодні «злегка посилити» природоохоронне законодавство?)
Аналогічної інформації щодо Києва і Мінська, на жаль, не маємо.
Шовковиця біла, тут (Morus alba L.), сімейство тутові (Moraceae) - дерево висотою до 20 м і товщиною стовбура до 80 см, з лопатевими або цільними листами, що мають зубчастий край і прилистники. Дрібні квітки зібрані в циліндричні суцвіття-сережки. Білі або трохи рожеві плоди є ні чим іншим, як горішками, охопленими разросшимся оцвітиною, який до часу дозрівання плодів стає м'ясистим і соковитим.
Родина шовковиці білої - досить обширний південно-східний регіон, що охоплює Китай, Японію, Індію (втім, деякі японські вчені вважають її НЕ дикорастущим, а культурною рослиною і для Японії, і для Кореї). Цей вид шовковиці, джерела основного корму шовковичного хробака, до сьогоднішнього дня поширився далеко за межі своєї батьківщини. Вже з Європи шовковиця потрапила і в Австралію, Америку, Африку. Втім, в Північній Америці є свій вид шовковиці - червона шовковиця, володіє абсолютно неїстівними плодамі- зате широко використовується її деревина.
Оскільки мова зайшла про родинні рослинах, треба б сказати два слова про чорної шовковиці, батьківщиною якої є, ймовірно, Іран і Афганістан. Її сьогодні вирощують в якості плодової рослини (шовк, одержуваний від шовковичних черв'яків, що харчуються її листям, відрізняється низькою якістю - зате вельми тверда деревина застосовується в столярному і токарному справі) - слідкувати-кислі, приємні на смак плоди вживаються в їжу - як правило, свіжими, а соком підфарбовують світлі вина.
Особливо слід підкреслити, що плоди шовковиці кілька знижують артеріальний тиск і корисні в першу чергу гіпертонікам.
Пошук «історичної батьківщини» шовковиці довгий час натикався на перешкоду у вигляді здичавілих примірників, які в літературі відзначалися як дикорослі.
Декандоль вважав, що в Ірані, Вірменії, Малій Азії біла шовковиця натуралізованих в дуже давню епоху. Він визнавав дикорослими дерева білої шовковиці в гірських лісах північної Індії і знайдені у Внутрішній Монголії. Він припустив, що біла шовковиця воліє гірські країни, помірний клімат, з чого зробив висновок, що «колись вона була перенесена з півночі Китаю в долини півдня».
Підсумувати все вищесказане можна таким чином.
У незапам'ятні часи біла шовковиця входила до складу великого поясу широколистяних теоретичних гірських лісів. Під час льодовикового періоду частина цих лісів вимерла. У Гімалаях і Японії, куди заледеніння не дійшла, праліси, природно, збереглися, а шовковиця поступово розпалася на дюжину самостійних видів, причому культурна біла шовковиця значно відійшла від своїх родичів. Тут ми маємо типовий випадок видоутворення по дарвінівської схемою розбіжності ознак. А людина вніс свій внесок у природний процес, вдаючись до гібридизації, і отримав поліплоїдні сорти ...
В шовковиці все корисно: і листя, і гілочки, і коріння. І, звичайно ж, плоди.
За допомогою листя можна втихомирювати лихоманку, жар, біль. За допомогою заваренной кори гілочок колись лікували захворювання нирок і гнійні рани. Кору коренів застосовували для лікування серця і захворювань легенів (астми, бронхіту). Плоди рекомендувалося з'їдати в великих кількостях - щоб «очі вже не могли її бачити» - при анемії, викликаної гастритом зі зниженою кислотністю шлункового соку. Цей же спосіб лікування (назвемо його умовно «масове поїдання») підходить і для позбавлення від дисбактеріозу.
Плоди шовковиці допомагають від безсоння, а також при багатьох чоловічих хворобах, особливо після перенесених у дитинстві скарлатини і «свинки». Незрілі плоди володіють терпкими властивостями, а перестиглі - навпаки, проносять, і корисні при хронічних запорах- стиглі плоди - хороший сечогінний і відхаркувальний засіб. Крім того, вони надають жовчогінну та протизапальну дію, завдяки чому корисні при набряках різного (серцевого і ниркового) походження, при дискінезії жовчовивідних шляхів.
У світлі всього вищесказаного корисний наступний цілюще-харчової рецепт: 1 кг плодів слід розтерти з 200 г світлого (можна липового) меду. Все. Готовий продукт можна зберігати в холодильнику. Приймати ж його досить по одній чайній ложці 3-4 рази на день, краще в другій половині дня і перед сном.
Подібно кожному іншому культивованому з давніх часів рослині, біла шовковиця відома в сотнях форм і сортів, в тому числі безнасінних.
У нудотно-солодких плодах міститься значна кількість глюкози, трохи менше фруктози і зовсім мало сахарози.
У Середній Азії з її плодів, підв'ялених або висушених на сонці, а потім подрібнених, готували борошно, якою потім підсолоджувати воду, називаючи такий напій «Ардабил»- Щось, подібне відомому за східним казкам щербет. Змішуючи борошно Шовковичну з пшеничної, випікали солодкі «тут-халва», фактично пиріжки, а зовсім не та халва, до якої ми звикли.
Тепер можемо перейти до рецептів відверто кулінарним.
Варення з шовковиці
Для його приготування нам знадобиться 1,5 кг плодів білої шовковиці, стільки ж цукру і сік одного лимона.
Плоди слід пересипати цукром і поставити на кілька годин (до появи соку) в прохолодне місце. Варити на слабкому вогні близько 10 хвилин. На наступний день можна варити трохи довше, додати лимонний сік, перемішати і охолодити. Варення готове.
Шелковичное желе
Стакан плодів шовковиці, 0,5 склянки цукру, 2 чайні ложки желатину, 2,5 склянки води, сік одного лимона.
Промивши стиглі плоди, необхідно їх очистити від плодоніжок і протерти через сито. У кипляче воду влити желатин, заздалегідь розведений і перемішаний в невеликій кількості холодної води. Потім уже помістити в киплячий складу протерту масу і довести до кипіння, постійно помішуючи - желе повинно вийти рівномірним, без грудок. Довівши до кипіння, знімаєте каструлю з вогню і вливаєте, перемішуючи, сік лимона.
В принципі, більше нічого робити не треба - охолоджуючись, желе загусне і буде готове до вживання.
Сподіваюся, вам сподобається.
