Пікнік

Давно я так не відпочивав. Років тисячу. Ні, відпочивав по-всякому і ще як - зі спиртним і разносолами, або не вилазячи з-під теплої одягла все неділю, або в модних ресторанах і клубах, один і не дуже, але щоб так, коли душа твоя заспокоюється і серце перестає нити від чогось незрозумілого, коли поруч ті, кому тобі нічого не треба доводити і не треба нічого говорити, здаватися краще, ніж ти є, а можна просто мовчати, не боячись здатися грубим або вести себе по-дурному, знову-таки не боячись викликати нелюбов і засудження, я, напевно, ніколи не відпочивав.

Не пошкодував і, незважаючи на особистий фінансова криза, порушив своє основне правило самотнього існування і зняв з недоторканного рахунки цифру з двома нулями, щоб прогуляти її з двома найдорожчими моєму розумові і серцю людьми - живемо, як з'ясовується, один-то раз. Купив вирізки кілограммчік, овочів і напої, і майже без запрошення і довгих зборів - зайвої суєти, потягнув маму і доньку рано по Первомайському ранку на своє озеро - те саме, де майже починалася моя життя тут.

Незважаючи на ранній час, день займався по-справжньому весняний. У тіні все ще віяло швидко випаровується прохолодою, яскраве сонце било крізь тільки запаливши каштанові свічки, квітучі вишні і яблуні дурманили солодким ароматом, і було майже неможливо спокійно і байдуже йти повз цієї тендітної, смертної краси, якої не стане вже через тиждень.

По дорозі, ще в межах міста, ми вибрали невелику яблуньку, з верхівки до самих коренів покритої рожевими квітками і на її фоні, по черзі, сфотографувалися - навіть я, противник подібних фотосесій, не пручався. На зупинці сіли на швидко підійшов тролейбус, під цікаві погляди рідкісних попутників, встигли пожартувати над тим, що буде, якщо нам зустрінеться контроль і ще над чимось, і вже через хвилину були на кінцевій ...

Скільки живу на світі, стільки переконуюся, що немає нічого кращого, нічого заспокійливого і умиротворення, весняної заміської прогулянки. Варто тільки вибратися за всі ці кам'яні і бетонні піраміди нашого часу, подалі від звичних асфальту і металу, людських стад і зграй, як твій настрій не може не покращитися, важкі думки, на час не зникнути, а серце радісно забитися.

Ми неквапливо крокували повз у висоті ликующе шелестких крон тополь, тонко тремтячих на раптовому вітрі трепетних осикових гілок уздовж сирої, ще мало хоженой стежки і п'янких, сліпуче білих кущів-майже дерев черемхи і розуміли, що щастя на землі все-таки можливо.

- Подивіться, яка краса! - Не витримала моя досить стримана мама. - Черемшина! Ви тільки вдивіться, яка краса! Ах! - І вона буквально з головою пірнула в черговий кущ і припала всім обличчям до дрібним, білим, дурманним суцвіттям, від яких в повітрі стояв неймовірно п'янкий аромат - можна було і не підходити ближче, щоб відчути цієї сильний солодкий запах.

Ми йшли вниз по кам'янистій стежці, повз невисоких молоденьких ялин і берізок, ледь ухиляючись від численних равликів, яким заманулося виповзти на сонці прямо під ноги, згадували вголос щось з наших колишніх зустрічей - «пам'ятаєш, а ось тоді ...», «а в тому році ми ... »,« а тоді, у бабусі ... », слухали неспокійних птахів і жмурилися від яскравого сонця і по втомленому тілу, повільної млістю, розливалися спокій і гармонія.

Хвилин через десять ми були на місці. Перед нами розверзлася майже морська бірюзова гладь середніх розмірів озера з спрямованими на тому березі увись ракетами-ялинами, вапняковими, майже прямовисними берегами і високим, до блиску в очах сяючим сонцем. З кущів верболозу, з шумом, від берега стартувала потривожена зграйка качок, мами-качки і одинадцяти каченят, над головою прогукала якась незнайома птах, чи то пугач, чи то ще хтось, голосно змахнула крилами і була така, і я остаточно відчув себе в мирі з собою, на сьомому небі і п'яним від щастя.

Дівчата, постеливши на землю принесене покривало і виклавши все необхідне, розбрелися по найближчому ялинників, наспівуючи собі та не під ніс, я ж в радісній лихоманці кинувся шукати сухі палиці і сучки для майбутнього багаття, наламав їх і, недовго думаючи, підпалив. По тілу квапливої гарячкової тремтінням побігла та сама, знайома з дитинства, первісна радість. Радість від зіткнення з природою, з самим собою, сьогоденням і доісторичним, коли світ був хлопцем, на безкрайніх просторах водилися мамонти і большерогие олені, на яких полювали, а їх свеженіна готували на вогнищах.

Вогонь радісно «захрумтів» торішніми ялиновими гілками, я, витерши набіг від роботи на лоб піт, з розгону видерся на що знаходився поблизу, що навис на двадцятиметрової висоті виступ вапняку у вигляді орлиного дзьоба і вдихаючи на повні груди ранні аромати з озерної вологи, запашного ялинника і що збуваються бажань, напівприкривши очі від раптово захлеснула млості. Захотілося, як, напевно, це робили наші предки, вдарити себе кулаком у груди, потрясти уявним списом назустріч сонцю й видати той самий, первісний розкотистий крик, що виражає без квітчастих і помилкових слів, радість буття і щастя.

Дівчата повернулися з прогулянки по ялинники з наламати зав'яззю шишок, «для настою від застуди», з оберемком ще з якихось трав, для сушки, на чай, - ну, справжні первісні подруги-збирачки, доповнивши тим самим картину первісної ідилії. Раптовий вітерець дмухнув у нашу сторону, тепло і прохолодно скуйовдивши наше волосся, немов обережною і люблячої долонею провів по голові, приголубив, і в повітрі ще сильніше запахло ялиною, димом і спокоєм.

Дрова тим часом досить прогоріли, я кинувся нанизувати овочі на шампури - принесені баклажани, томати та перець, швиденько розташував їх над нескінченних вогнем. Овочі можна готувати і взагалі диким способом: просто покидати їх на вугілля. Так навіть цікавіше.

Хвилина-друга, і на пузатих баклажанах і соковитих помідорах лопнула перша подпеченний шкірка, оголивши соковиту м'якоть, потягнуло знайомим з дитинства легким димком печених на вугіллі овочів, навіваючи першу ностальгію. Жінкам була дана команда нарізати зелень і часник. П'ять хвилину потому товсті полуобуглівшіеся зовні, з потрісканою і в лискучих від соку завитки, истекающие соками всередині плоди були готові і скинуті по-первісній, разом, на газету - ніяких французьких штучок, все по-справжньому. Щоб приступити до головного дійства - приготуванню м'яса на вугіллі.

Не всяка цивілізована жінка, але кожен чоловік, будь то офісне, замучені цивілізацією - яка завжди благо - істота чи селянин від сохи, розуміє без зайвих слів і розділяє одне на всіх, знайоме відчуття первісного тріумфування від приготування м'яса на вугіллі. Процес приготування шашлику - як секс, дике, безумовне, інстинктивне продовження твого істинного я. І немає чоловіка, який не любив би або не вмів смажити шматок свіжого м'яса над вогнем.

Отже, замариновані в диких травах шматочки майже мамонта були з любою і в той же час без особливого старання, як годиться первісній людині, нанизані на залізні майже списи і кинуті на жар. Через хвилину в повітрі, пахла ялиною, потягнуло тим самим рідним ароматом підготовлюваного на вугіллі м'яса.

Що стосується шашлику і його приготування, то з ним, як у тому ж сексі, є безліч способів і методик, як мережива обрамляють основне, невід'ємне - м'ясо на вогні. До речі, у бедуїнів є приказка, пряма і чесна, як сама їх бедуїнська життя: «На світі немає нічого кращого трьох речей: їздити на м'ясі, встромляти м'ясо в м'ясо і їсти м'ясо». По-моєму, по-чоловічому і вельми точно.

Хто тільки в моєму житті не готували шашлик: одні вважали за краще свіже м'ясо баранчика злегка сприснути травами тут же на вугілля, інші наполягали, що найкращий шашлик - з жирної свинини, замаринованої за 24 години в цибулі, оцті, з солю і перцем, треті стверджували, що оцет - зайве в шашлику, від нього м'ясо жорсткіше і рекомендували біле вино. Четверті маринували м'ясо в кефірі або йогурті, п'ятий в мінеральній воді, шості гранатових зернами і шматочками лимона. Один раз мене навіть пригощали «справжнім кавказьким шашликом», коли до м'яса, приготованого на вугіллі, потім додається сам маринад, в якому м'ясо маринувалося. Тобто, кільця цибулі та спеції з вином не викидаються, а йдуть в хід.

Мені довелося скуштувати шашлик і з качки, і з зайця, і навіть з простої яловичини, яка жорстка і для шашлику не годиться, як стверджують конісери, приготовленої в тандирі, земляний азіатської печі. З ліверу, скумбрії і осетрини. І всякий шашлик, незмінно, виходив на ура.

Одні стверджували, що шашлик над вугіллям потрібно перевертати тільки один раз - така кавказька традиція. Інші, навпаки, наполягали, що перевертати потрібно постійно, щоб м'ясо пропеклося рівномірно. Я ж готую м'ясо просто, як навчився у Середній Азії. Купую ніжну свинину, через брак баранини, шийну або тазостегнову частину, бажано жирну, а не пісну, нарізаю на середні шматки, рублю півкільцями побільше цибулі (цибуля після самого м'яса - основний інгредієнт), посипаю сіллю, перцем, додаю лаврового листа і запашного перцю , пару ложок столового оцту або краще білого вина, та побільше. Щоб шашлик вийшов соковитим, а не сухим, він повинен плавати в маринаді. Минулого разу, заради цієї священної мети, я хлюпнув в м'ясо наявну під рукою мінералку і, на свій подив, анітрохи м'ясо не зіпсував. І на ніч - в холодильник.

А при готуванні потрібно дотримати постійний помірний жар - для цього вугілля повинні бути з щільних порід дерева, наприклад, з виноградної лози або фруктових дерев (в Азії це саксаул, тверда, як камінь, суха корч, яка дає максимум спека), але жар повинен бути помірним, щоб м'ясо не горіло. Для соковитості шашлику і підтримки потрібної температури вугілля часто використовую воду в пляшці, розведену оцтом, якій раз у раз скроплюю м'ясо ...

Між тим, наш «димок», салат з овочів був готовий, перемішаний із зеленню і часником і поданий до столу. Тим часом, ми, раптово дико голодні, вдихають аромати підготовлюваного м'яса, щодо кавказького звичаєм, без ложок і виделок, коржем піддягали запечені і порубані овочі і під дурне хихикання і відверте плямкання запихали його собі в рот, примовляючи: «Ну, коли ж буде шашлик? »

І ось, у склянки розлито холодне вино, м'ясо, як є, на шампурах виситься на обширне блюдо, щедро посипано кільцями цибулі і зеленню, і, під аборигенские пісню і пританцьовування, важливо подано до столу. Натюрмортного вигляд і сильний аромат приготованого на вогні м'яса викликають в животі і горлі новий, дикий спазм голоду, і все майже з первісним риком, ледь дотримуючись пристойності цивілізованої людини, накидаються на мамонта. Їдять руками - жодних вилок. М'ясо рвуть зубами, відправляючи його подалі за допомогою нарізаних цибулі та зелені, зверху завалюючи шматком помідора. Хліб до шашлику - зайве. Він хіба що потрібен для того, щоб його шматки вмочати в шашликовий сік і разом із зеленню доповнювати м'ясо. І ніяких дамських салатиків або ковбаси, привезених «до шашлику». Шашлик - як ніч з коханою, він не потребує доповнень. Вона, ти і ніч. Головне, основне, самостійне блюдо. Мамонт, природа і твій клан ...

Хвилин через двадцять все скінчено. На блюді самотньо і тьмяно лисніє, посвечівает залишився шматочок мамонта. Шматочком коржі, для впевненості, начисто витирається тарілка, де всього п'ять хвилин тому було м'ясо або овочі. Я, неелегантно, але чесно відвалюються на бік, прикриваю очі і, кривлячись, дивлюся в синє до болю небо. Небо дивимося в мене, і від цієї синяви, від біжать по небу хмар, у мене починає злегка крутитися голова. Я закриваю очі і впадаю в післяобідній мрії ...

Крізь сон чую, як жінки знову розійдуться по місцевості. Про щось секретничають, сміються. Значить і їм також добре. Значить і вони щасливі. Я також змушую своє важке від сну та їжі тіло відірватися від землі, розумію, що в таку мить спати негоже, насилу випрямляти і крізь помутніння свідомості бачу на цей прекрасний світ. В голові з'являється звична думка «Ну, чому все хороше так швидко закінчується?», Розуміючи, що вища точка радості буття вже пройдена, ще одне щастя невблаганно наближається до кінця.

Хвилин через двадцять все звично починають збирати то там, то тут речі в рюкзак, заговорюють про зворотний шлях, і я, щоб не відтягувати агонію розлуки з завершується щастям, даю сигнал повертатися.

По дорозі дівчинки, по звички, фотографуються, збирають квіти, про щось секретничають. Ми минаємо ті ж кущі квітучої черемхи, вже без початкового захоплення, ліниво перемовляємося парою фраз, і я знаю, що в голові кожного з нас, дітей, зіпсованих цивілізацією, як завжди, зрадницьки дзижчить та ж думка: скоріше б дістатися до будинку.

Ми сідаємо на подошедший тролейбус, ловимо на собі зацікавлені погляди випадкових попутників, сходимо на потрібній зупинці і вже через двадцять хвилин ми вдома. Вечір проходить сумно ...