Jak správně zamrazit hříbky na zimu

Rychlé zmrazení je dnes jedním z prvních míst v organizaci skladování produktů. Zvažte, jak zmrazit hříbky. Ženy v domácnosti často volí tuto konkrétní metodu, protože dlouhodobé skladování ve zmrazené formě umožňuje zachovat přirozenou chuť a všechny užitečné látky a stopové prvky zůstávají prakticky nezměněny.

Přípravná fáze

Zakoupené nebo vlastnoručně nasbírané hřiby důkladně očistíme od lesních odpadků měkkým kartáčem nebo žínkou. Jejich sběr v blízkosti dálnice se nedoporučuje, protože houby absorbují škodlivé látky z výfukových plynů motoru.

Dary lesa je vhodné nemýt. K tomuto postupu byste se měli uchýlit, pokud je příliš mnoho nečistot: houby se lehce opláchnou pod tekoucí vodou nebo se umyjí ve vodě okyselené octem. Nenamáčejte dlouho, jejich struktura připomíná houbu, která rychle absorbuje vlhkost. Pro zmrazení hříbků na zimu je přítomnost kapaliny extrémně nežádoucí, proto musí být produkt před zmrazením suchý.

Skladování čerstvě zmrazených

Čerstvé hříbky můžete zamrazit. Třídění se provádí předem, velké vzorky se nařežou na několik malých plátků. Z malých uvaříte zajímavá sváteční jídla, rozdělená na části přidáte do guláše nebo uvaříte polévku.

Hotový hřib se umístí do speciálních nádob nebo sáčků na zmrazení potravin. Plastové nádoby se důkladně umyjí a ponechají se 2 - 3 minuty nad hrncem s párou.

Pokud byly houby během přípravných prací opláchnuty, je lepší je rozložit v určité vzdálenosti od sebe, jinak zmrznou. Je vhodné je posypat kyselinou citronovou, aby hřib neztratil barvu.

Po 12 hodinách chlazení v lednici je lze po vytlačení vzduchu vložit do sáčků o hmotnosti cca 200 - 300 g a v této podobě vložit do mrazniček k uskladnění. Před přípravou pokrmu s houbami je nemusíte rozmrazovat: polotovar se umístí přímo ze sáčku do pánve nebo do hrnce na polévku.

Zmrazené hřiby se nedoporučuje znovu zmrazovat. To nejen snižuje jejich chuť, ale v některých případech vede k otravě. Pokud je nutné odmrazit jeden oddíl chladničky, musí se sáčky na tuto dobu přemístit do jiného. Nezmrazujte syrové houby v případě častých výpadků proudu.

Malé kousky lze důkladně umýt, nakrájet na malé kousky česneku, dát vše do plastového sáčku a poslat do mrazáku.

Metody zmrazování vařených vzorků

V reakci na otázku, jak správně zmrazit hříbky na zimu, se často doporučuje sklízet je vařené. Tento způsob má výhodu oproti čerstvě zmrazenému skladování – takový přířez zabere méně místa. To platí zejména pro rodiny, které používají malou ledničku. Kromě toho jsou pro tuto možnost vhodné i vzorky po vyříznutí červích děr a ty, které ztratily svůj atraktivní vzhled.

Houby nakrájejte na velké plátky a vařte 5–10 minut v mírně osolené vroucí vodě. Nedoporučuje se vařit déle. Poté jsou vhozeny do cedníku, aby se kapalina sklenila. Celkový objem by se měl snížit asi 3krát.

Po úplném vychladnutí můžete plnit speciální nádoby nebo plastové sáčky. Takto zmrazené houby se přidávají do polévek nebo omáček.

Zmrazení vývaru

K vaření se používá voda, ve které se hřib vařil. Předvaří se, aby tekutina zhoustla, a poté se zmrazí v miskách na led.

Po uvaření se houby vloží do sklenic a zalijí vývarem. V této podobě se mražené hříbky skladují asi 1 rok. V případě potřeby můžete obsah vložit do hrnce a po 10 minutách budete mít téměř hotový vývar.

Vaření ve vlastní šťávě

Ještě více živin si houby uvaří ve vlastní šťávě. K tomu se vloží do hrnce nebo hluboké pánve se silným dnem a přikryjí se pokličkou. Při zahřátí na mírné teplo začne proces odpařování kapaliny po několika minutách. Nádobí se doporučuje příliš neohřívat, pouze do +70 stupňů.

Postupně se objem hub sníží třikrát, což bude signálem připravenosti. Po vychladnutí se obsah pánve spolu s tekutinou nalije do speciálních plastových sáčků. Můžete také přidat nakrájenou zeleninu, mleté ​​nové koření a poté nádoby pevně uzavřít.

Abyste předešli problémům, je lepší při mražení dát do sáčku tolik hub, kolik je potřeba k přípravě jednoho pokrmu, abyste je nemuseli znovu zmrazovat.

Smažené houby

Před zmrazením hříbků na zimu je můžete předem smažit na pánvi. Oloupané houby nakrájíme na kostičky a vložíme do pánve bez víka. Postupně začnou uvolňovat tekutinu a po cca 20 - 30 minutách by se měla voda zcela odpařit. Poté můžete přidat rostlinný olej.

Smažení se provádí, dokud se nevytvoří zlatá kůra. Poté se rozloží do cedníku a nechají se odsát přebytečný tuk. Sáčky se vkládají až po úplném vychladnutí. Baleno po porcích, v množství dostatečném na vaření. Uchovávejte v mrazáku běžné lednice.

Zmrazený hřib neztratí chuť po dobu 1 roku. Teplota, při které by měly být umístěny pro dlouhodobé skladování, by měla být asi -18 - 20 stupňů.

Pro přípravu mražených hříbků se obvykle nevyžaduje předběžné rozmrazování. V případě potřeby se však nejprve uchovávají 5 - 6 hodin v chladničce a poté se umístí k dalšímu rozmrazování v místnosti s teplotou +20 - 23 stupňů.

Jak používat

Recepty na vaření čerstvě zmrazených hřibů doporučují před smažením vařit. Vzorky, které byly před vložením do mrazničky uvařeny, lze okamžitě hodit na pánev nebo do hrnce na přípravu polévek.

Pokud byly houby před zmrazením osmažené, můžeme je podávat s omáčkou. Pokud vaříte se zeleninou, orestujte cibuli a mrkev nakrájené na nudličky.

Poté do pánve přidáme zakysanou smetanu a zeleninu dusíme téměř doměkka, teprve poté přidáme houby. Po pár minutách dušení je houbová omáčka hotová.