Що потрібно знати про м'ясо на кухні?

Якщо Ви - не самий пропащий вегетаріанець, то рано чи пізно зіткнетеся з непереборним бажанням з'їсти шматочок-другий смачненького м'яска! М'ясо можна приготувати абсолютно по-різному. Можна просто зварити, трохи посоливши, можна посмажити, можна запекти, можна застосувати його в якості додаткового інгредієнта до різноманітних страв від салату до борщу. Особисто я обожнюю м'ясо, приготоване на відкритому вогні, в тому числі і шашлик. І все ж, м'ясо - такий же продукт, як і багато інших. Воно вимагає до себе поваги і, отже, знання про нього самого і про те, що з ним робити. У цій коротенькій статті я хочу поділитися більше з чоловіками (вибачте мене, милі дами, за малесеньку дискримінацію!), Але впевнений, що жінки теж оцінять цю працю, додавши в обговорення ті моменти, про які я не згадав.

Першим ділом, здобувши м'ясо, потрібно потурбуватися про його збереження. Наявність холодильника не принципово. Будь-яке м'ясо можна зберегти свіжим протягом чотирьох-п'яти днів, якщо трохи його обсушити, а потім покласти в емальований посуд, каструлю, наприклад, і залити кислим. Потім каструля накривається тарілкою, тарілка придавлюється гнітом (вантажем) і посуд з продуктом забирається просто в прохолодне місце.

Свинина і яловичина

Свинину можна видати за курку так, що гості не відразу зрозуміють, що саме з'їли! Для цього свинина попередньо замочується у воді (але краще - в молоці!), Потім злегка віджимається руками і панірує яєчним білком. Після того різання такої операції м'ясо можна смажити, але просмажити потрібно легко і швидко, тоді свинина стане схожою на біле куряче м'ясо.

Яловичина - зазвичай жорсткий продукт. Але з цим можна боротися наступним чином: з вечора шматок яловичини потрібно з усіх боків натерти сухою гірчицею. Безпосередньо перед готуванням м'ясо потрібно промити в холодній воді, трохи підсушити і можна готувати. Колишня жорсткість пропаде.

При варінні супів зі свинини і яловичини є деякі нюанси. Яловичі кістки, перед зануренням їх у воду, потрібно розрубати сокирою. Свинячі ж перед варінням потрібно злегка обсмажити в духовці. А щоб суп зварився швидше, м'ясо для нього потрібно нарізати поперек волокон у вигляді великої локшини.

М'ясо птиці

При смаженні курки часто виникає невелика проблемка: м'ясо пересушується. Але є спосіб і на цей випадок! Перед тим, як Ви зберетеся посмажити курку, нарізану кубиками, потрібно підготовлене м'ясо полити парою ложечок підсолодженою води, ретельно перемішати і трохи почекати, поки м'ясо вбере в себе воду. Зазвичай така процедура займає у мене хвилин п'ятнадцять. Потім можете сміливо смажити, але стежте за вогнем, він не повинен бути занадто великим.

Ви ж любите гусака? Я - так! Але ж не в приклад смачніше стає гусак, якщо має при цьому «охайний» апетитний вигляд! Домогтися цього простіше простого! Просто перед закінченням смаження шкіру гусака необхідно злегка полити холодною водою. І тоді приготований Вами гусак покриється симпатичною хрусткою скоринкою.

Що Ви говорите? Кубики? .. Так Вам, батенька, до терапевта! Він пропише Вам викидання телевізора! Ось візьмемо, наприклад, все той же курячий бульйон. Він вийде просто відмінним, якщо перед варінням в нього покласти парочку обсмажених курячих кісточок. А Ви кажете «кубики»!

Що ж. Трохи загальних порад, однаково придатних до будь-якого м'яса.

Щоб м'ясо не пригорало і не ставало сухим, в духовку потрібно поставити невелику ємність з водою. Я завжди роблю так, коли запікаю курку на пляшці. Крім того, що м'ясо не буде сухим, сама курка буде мати дуже апетитний підсмажений колір. Ось взяти мене. Я не люблю курячу шкірку, а таку завжди з'їдаю без залишку, як і саму курку, втім!

Після смаження м'яса на конфорках завжди доводиться мити плиту. Якщо розбризкування жиру не уникнути зовсім, то вже скоротити кількість його, що потрапляє на плиту, можна. Для цього на дно сковороди необхідно всього лише насипати трохи солі.

М'ясо, зазвичай, - продукт безвідхідний. При варінні бульйонів, наприклад, завжди знімається ложечкою жир. Хтось його викидає. В принципі, я не радив би так чинити. Справа вся в тому, що цей жир відмінно підходить для гасіння овочів! А от що робити, якщо те, що Ви зготувати вчора-позавчора, з'їсти не вдалося і Ви наважуєтеся на це сьогодні? Погоджуся, смак втрачений. Але не ходити ж через це цілий день голодним, в самій-то справі? !! Звичайно, ні! Робимо наступне: кропимо м'ясо холодною водою з ложечки. Кладемо на сковороду трохи олії, потім м'ясо і розігріваємо на невеликому вогні. Як тільки розігріли до потрібної температури, приступайте до сніданку (обіду, вечері), смак м'яса буде, як у свіжоприготованого.

Про м'ясо можна писати ще довго. Але ви мене вибачте: я більше чекати не в силах. Піду вже перекушу! І вам раджу!