Як приготувати традиційний польський суп журек?
А назва-то яке поетичне - жур, журек! Якщо коли-небудь вам доведеться бувати в Польщі, ви неодмінно спробуєте і обов'язково полюбите цей народний наваристий суп.
Він присутній в меню будь-якого польського кафе. Він - незамінний помічник у боротьбі з похміллям (не перевіряла, але кажуть). А ще він - традиційний натяк на те, що весільне застілля підійшло до кінця. Зазвичай це останнє блюдо, яке подають на святковий стіл.
І хоча процес приготування в російських умовах досить довгий і кропіткий (закваска повинна блукати не менше 4-5 днів), час від часу вам захочеться знову відчути смак Польщі. Деякі присвоюють цієї страви не тільки польські, а й білоруське коріння, смію з цим не погодитися - в білоруських селах такий жур не варять. Все більше щі і борщі.
Головна родзинка цього супу - використання закваски на основі житнього борошна, яка теж називається журом. Уже повернувшись із Польщі, я дізналася, що її продають в польських магазинах. Знала б раніше - неодмінно привезла б бутель. А так довелося прошерстить всі домашні кулінарні книги та інтернет-ресурси. Загалом, журек, який я вам пропоную - якийсь збірний варіант. Але смак наче б той.
Приготування закваски
Найпростіший варіант (з кулінарної книги радянських часів): стакан житнього борошна змішати зі склянкою кип'яченої теплої води, після додати ще дві склянки води. Але я додала ще корочку житнього сухого хліба (Типу «Бородинський») і пару часточок часнику. Деякі пропонують додати в закваску лавровий лист і горошинки перцю. Не додавала, все вийшло і без цього. Далі миска з закваскою накривається марлею і ставиться в тепле місце на 4-10 діб. Місиво має придбати характерний кислий запах. Іноді на поверхні навіть з'являється цвіль, яку потрібно негайно знімати. У мене такого не було. Коли мука з водою скисне (а ви це помітите відразу), закваску потрібно процідити і перелити в банку, в якій жур відмінно простоїть протягом місяця. На приготування одного супчика йде приблизно склянку-півтори.
Десь я зустрічала опис спрощеної закваски - з додаванням оцту і так далі. Але, по-перше, це вже буде не журек. А по-друге, ми простих шляхів не шукаємо.
Супчик
Деякі рекомендують готувати його на м'ясному бульйоні, але на мене він і без цього виходить жирним. Тому ми кип'ятимо воду, кладемо туди морквину, за бажанням коріння, і - ось вона родзинка жура - білу ковбасу. В ідеалі її потрібно робити самому, але очевидно, що це занадто ускладнює завдання. Тому ковбаса купується в магазині. Я використовувала сирі ковбаски для гриля, на них так і значилося - білі.
Поки це все вариться, подрібнюємо цибулину (Або дві), кілька часточок часнику, які пасеруємо на рослинній олії. Разом з ними я засмажується на сковорідці шматочок копченої грудинки (Сало з м'ясом) - принаймні, у Польщі щось таке присутнє в супі.
Зварені ковбаски виймаємо й ріжемо кружальцями. Можете залишити їх цілими, але так їх буде незручно є. У журек зазвичай додається картопля, порізана брусочками (поляки варять її окремо, але ми робимо ледачий варіант). Як тільки вона стане м'якою, вливаємо жур (як рекомендувалося - стакан-півтора). Все це справа солимо, присмачуємо спеціями (В першу чергу - майораном), додаємо вміст сковорідки. Суп доводиться до кипіння.
На стіл жур подають зі сметаною і половинкою вареного яйця.
Зустрічаються варіанти журеком з грибами, але в Польщі я частіше бачила саме такий, белоколбасний варіант.
Спробуйте - вам неодмінно сподобається! Мої домашні умялі за добу - і на сніданок їли, і на обід, і на вечерю.
