З чого зроблена Місяць? Викрутаси навколо зеленого сиру

Місяць зроблений з зеленого сиру. Так-с ... Спростуйте. Ви там були? Неправда, що в часи Книги він був тільки конусом. Я пам'ятаю його і у формі кульок. Продавався не тільки в Москві, а по всій країні Рад. Книга тоді називалася «Про смачну і здорову їжу», а сир називався скромно і просто «зеленим». Без викрутасів, за кольором Місяця, зробленої, як усім відомо, із зеленого же сиру.

Як у мене з цим зеленим виникла місячна хімія? Приладнати я до цього сиру ще в окупованій Німеччині, де, завдяки примх Воєнторгу, на полицях водився виключно цей швабський сир, омерзевшая всьому гарнізону червона і чорна ікра, краби, горілка «Біла головка» і нудить «Ведмедик на Півночі» зі «старечим сніжком ». Душа військовослужбовця тужила про жували нормальному ярославському сирі в воскової скоринці, про кабачкової ікри з проржавілої, але такий рідний кришкою, по Бички в томатному соусі та іншим радянським делікатесів, але дойче марок на руки не давали, і тому наші славні льотчики не могли набувати ці бажані товари в цивільних німецьких магазинах.

Зелений так зелений. Людина така свиня, що до всього звикне. А звикнувши, має тенденцію зберігати свої дивні прихильності і погані звички на довгі роки. Повернувшись в широко-країну-мою-рідну, я звично зжирала цілий кульку або конус зеленого сирки, не відходячи від каси магазину «Сири» на вулиці Кой-кого, а ще з десяток гордо перла в дірчастій сіточці. І з макаронами його!

Продавщиця дівчинці: «Дівчинонько, та як же ти така малесенька допрешь татові додому 10 пляшок портвейну?»

Малятко: «А я тут сім вижру, а вже три Батяня якось донесу ...». Чомусь згадалося.

Першими пропали кульки (вони були круглі, воно і зрозуміло - закотилися кудись), потім пропали і конуси. Назавжди. Ну, а потім пропали і сири. Зате прийшли ноги. Буша ноги. Потім повернулися сири, але вже Непокупний з інших причин. Ціна як на карат сиру. Моя хімія не могла цього перенести: невже в Америці немає зелених сирів не по ювелірної ціною? Довелося їхати за сирами і за запахом.

Перший ляп по моїй хімії виявився протверезним: при всьому світовому різноманітті сортів сирів мій зеленоокий виявився непопулярним в цій країні. Першими я виїла зелені сири з етнічних німецьких, швейцарських та інших європейських магазинів. Потім я обчистила делікатесні магазини системи Treasure Island. Але коли-небудь будь-яким національним запасам приходить кінець - я виїла все наявність зелених сирів в роздробі США.

Тепер я отримую свій Sap Sago шабцігер поштою зі Швейцарії, хвала Інтернету. Хімія триває. У нас любовь-морковь. І я розповім чесно, за що я його люблю.

Мій шаб, правда, вже не молоденький - у швейцарському кантоні Глярус, де проживають німецькі шваби (Шаби), він народився тисячу років тому. Правда, він відмінно зберігся і нітрохи не змінився за тисячоліття. Точно так же його продовжують виготовляти тільки з молочка альпійських корівок, що жують пахучу альпійську травичку. Жири, вершки ми знімемо на сметану-масло, молоко знежирити майже до стану відвійок. Нам потрібно тільки зняте пісне молоко.

Потім це молоко рівномірно прогрівається натуральним чином, в ньому починається процес закисання, виходить така простоквашка, з якої вариться сирок. Сирну масу ми просолюється і додаємо дуже спеціальну конюшиновий травичку, яка росте в світі всюди, але тільки на альпійських луках вона має свій неповторний смак і цілющі якості. (Травка сама по собі лікує захворювання шлунково-кишкового тракту, а в дозріваючому «сирому» зеленому сирі вона вступає в корисна симбіоз з сирними молочними бактеріями і створює цей неповторний гіркуватий букет і аромат).

Потім фермер формует шабцігер у звичні нам конуси і відправляє сири дозрівати в льоху при спеціальній температурі і вологості. Витримка Шаба - 5 місяців.

А тепер увага! Ми знаємо, що якість головки сиру в чому залежить від його розміру. Це як з хлібом - чим він більший за розміром, тим вища якість тіста при випіканні. Тобто, якщо у вас є огляд кіл сиру за склом прилавка, а ви не дуже розбираєтеся в брендах сиру, керуйтеся цим простим правилом: чим Огроменное сирний коло або куб, тим сир краще. Спелее.

(На всесвітній виставці в Чикаго ще в минулому столітті була представлена найбільша головка сиру, зробленого в нашому молочному штаті Вісконсін: 9 метрів діаметром і вагою в 10 тонн. Така величезна Місяць сиру!)

Сироделаніе вступає в парадокс з самим собою - велику головку витримати швидше, в ній сир успішніше дорослішає. У маленькій голівці процес витримки уповільнений через невеликої маси, тому витримка відбувається повільніше. Ось чому вони і дорожче - більше часу-емки. А гроші сировар хоче сьогодні, а не через 5 років.

І ось загадка природи - наш зелененький конус вагою в 90 грамів! Він вважається витриманим сиром. І він дійсно витриманий. Ось як він встигає себе «зістарити», про це потрібно запитати було у швабів 1000 років тому. А тепер це - комерційна таємниця. І таємницею це стало не сьогодні, а засекретили цю справу 24 квітня 1463 шляхом плебісциту жителів кантону Глярус в трьох напрямках: технологія виготовлення, технологія зберігання і брендовий форма (Stockli в Швейцарії цей конус називається), маркування-характеристика. Брендом закріпили марку Sap Sago як назва сиру високопротеиновая і знежиреного. Хай буде так.

Як поводитися з моїм коханим? Ніжно! Зберігати тільки у фабричній упаковці в темному місці при кімнатній температурі. Сир цей окрім мене, фанатки, ніхто з шматка не їсть. Він не жувабельний і називається тертковим. Але натирати сир слід з цілого або почату конуса безпосередньо перед вживанням. Інакше він втрачає і гостроту, і букет.

Купувати вже тертий зелений сир - гроші на вітер! Взагалі ж купувати зелений сир не з кантону Глярус, а навіть від вологодських коровушек - двічі гроші на вітер. Це як «вірменський коньяк» не з провінції Коньяк, «кальвадос» не з провінції Кальвадос і «шампанське» не з провінції Шампань.

Ще один секрет: чи не макарони сиром «посиріть», а сир - «помакароніть». Як кажуть, євреї, не шкодуйте заварки! До речі, йде шаб прекрасно на рис відварний. Тільки рис при варінні недосіл, ок? Спробуйте з відвареною картоплею з маслом і кропом, а нижче ще один рецептик для картоплі дам.

Що ще я роблю із зеленого сиру? А песто домашнє! Не лякайтеся, песто це просто соус. Він, политий на спагетті, і робить страву Песто, хоча по-російськи ми скажемо: макарони з сирним соусом. Але по-італійськи красивіше, правда? Песто ... Спагеті ... Паста ... Spagetti al dento ... Просто бельканто!

Робимо песто: в чашку оливкової олії 2 столові ложки рубленого базилікового листа, стільки ж подрібненої петрушки, стільки ж мелених кедрових горішків. Вимішуємо вилочкою і вводимо стільки ж свежетертого зеленого сиру безпосередньо перед подачею на стіл. Відполіруйте дрібкою перцю чилі, а можна просто паприкою.

Для картопельки відвареної розтопити вершкове масло, вичавимо туди чеснокодавку зубчик часнику, накришити, благословясь, укропцу і зеленого цибульки. З'єднаємо з тертим сиром. Вам фондюшница сама скаже, чого додати для щільності макалкі. Вищий пілотаж - маленька молода картопелька фондю. МакНДІ не дивлячись,?

Я розумію, що молода картопля буває тільки в стані молодий зрілості. Хліб поки є у читача? Хліб ще довго буде - не віднімуть, хоч у нас буханочка вже 4 долари варто. Заправили фондю? Вмочаємо багетік французький ... ммм!

Чого я люблю - підніжний і за прямим призначенням: в блюдце - оливкова олія, поверх потру на тертці сиру. А пальці на што? Пальці в цю справу! І смокчи ..., Лорен... Думаю, що це крутіше, ніж у Марчелло Менстрояні.

Як багато на світі смачних речей, якими ми просто не знаємо як користуватися. Спробуйте харчової розпуста: бадьорить, однако. Я влаштувала «терки» мого зеленого на устрицю. Лимон-то, лимон!

Хлопці, ось вам плюха зеленого сиру - літайте в своїх фантазіях і смачного вам Апті, як скаже офранцуженний Незалежності сусід. Не дарма Місяць із зеленого сиру зроблена!