Що може повернути до життя, якщо свято «вдався»? Майма суп

Що таке Майма? Е, ні. Це тільки казка швидко позначається. Але я нині - не про Емелю і його щуку зібрався розповідати. А зовсім про іншу рибку. І не живу. А особливим чином приготовлену. От тільки перш ніж приготувати, її зловити треба. Роблять це в селах і селах північного Приладожья ...

Між іншим, Майма суп - блюдо карельської кухні. А «Східне і північне Приладожье історично було тією територією, на якій споконвіку селилися карели». Але зараз - не будемо заглиблюватися в історичні аннали. До того чи, коли після вчорашнього (і позавчорашнього, до речі!) Голова, як той паровозний котел: гудіти - гуде, а ось варити - НЕ варить. Зовсім не варить!

Тому не будемо відволікатися на щось, не особливо істотне для нинішнього розповіді. Про це краще потім. А зараз - повернемося-таки до селах і селах північного Приладожья.

Річки в цій місцевості зазвичай розкриваються в останній декаді квітня. А приблизно через тиждень - з Ладоги в них спрямовується на нерест ... корюшка. Невелика така рибка. У середньому, сантиметрів 15-18. Плюс, мінус. Але на нерест йде її багато. І не просто багато. Дуже багато. Тому в карельських селах і селах, що стоять на річках, що впадають в Ладогу, корюшку, на відміну від того ж Пітера, де вона вважається головною рибою, на честь якої навіть свято відповідний організований, продають не на вагу. А великими такими ємностями. Типу «відро».

Відро корюшки першого улову коштує дві сотні рублів. Але вже буквально наступного дня ціна падає вдвічі. А до кінця путини ... До речі, дуже нетривалої: на нерест корюшка йде 4-5 днів. Ну, якщо погода прохолодна, максимум - тиждень. Так от, до кінця путини рибалки корюшку пропонують задарма: «Ну, хоч відерце! Не в озеро же її назад! ».

Для порівняння. У Санкт-Петербурзі та ж сама корюшка свіжого улову коштує 200 рублів за кілограм. Так що, якщо раптом - краще до нас, в Карелію.

Тільки зловити корюшку - це навіть не півсправи. А так ... Мала його частка. Коли рибки, нехай і невеликий, але за такий короткий проміжок часу, та стільки багато ... Тут хоч смаж її, хоч стомлюй ... Все одно - ще стільки залишається! І куди їх, ці численні, многоведерние залишки?

Для тих, хто кожної весни ловить корюшку, цього питання немає. Раніше, коли російська піч була практично в кожному, в тому числі і карельському будинку, велика частина корюшкових улову йшла саме в неї. У піч. Увечері господиня звільняла пічної під від прогоріли горючого вугілля, вимітала з нього золу, і вся корюшка декількома шарами закладалася в піч. І остигаючого пічного спека було достатньо, щоб за ніч свіжа рибка перетворилася на сушену. Або, як її називають у нас - в «сущік».

Нині російських печей в селах практично немає. Тому й технологія сушки корюшки дещо модифікувалася. Увечері на протоплену днем плиту звичайної дров'яної печі господиня ставить пару-трійку листів, на які кладуться металеві грати. Точно такі ж, як і у нас, в міських електричних або газових духовках. А вже на решітки, в один шар укладається корюшка. За ніч рибка трохи підсушити, а частина рідини з неї стече в деко. Удень їх помили і наступного вечора все повторили: на плиту - дека, на них грати. На решітки - в один шар корюшку. Третім ввечері дека вже не потрібні. Замість них на гарячу плиту (але не до такої міри, щоб запалити!) Спочатку кладуть вощений папір, а на неї - вже майже висушену корюшку. Майже, але не зовсім. Щоб рибка стала дійсно сухий і придатною до тривалого зберігання, її ще пару ночей потрібно підсушувати на гарячій, що остигає плиті.

Звичайно, сушка корюшки протягом 3-4 ночей дає про себе знати. Будинок повністю просочується концентрованим рибним запахом, який не вивітрюється протягом, як мінімум, тижні. Але з карельської точки зору - шкурка варта вичинки. Адже якщо висушену корюшку скласти в скляні банки, закрити їх кришками і поставити в сухому місці (на тій же кухні, наприклад), то практично до наступної корюшкових путини (природно, при економному витрачанні!) В господарстві буде те, без чого неможливо зварити маймарокка - рибний суп з сушеної корюшки.

А без Майма ... Ну, яке без нього господарство у карела-Ліввіки? Та ніякого, можна сказати. Цей рибний суп для будь-якого карела не просто гаряче блюдо (в одному флаконі - відразу і перше, і друге), а справжнє джерело здоров'я.

По-перше, Майма, по типу російської розсолу або вірменського хаша, - Потужне антипохмільний засіб.

По-друге, без цього рибного супу не обходиться меню реабілітаційного процесу, коли хтось із рідних чи близьких відновлюється після перенесеної хвороби.

Ну, і по-третє, Майма суп - це щось типу дієтичного харчування для хворих, що страждають виразкою, колітами або гастритами.

Враховуючи лікувальний характер цієї страви, варять його тільки на один раз. Все, що не з'їдено відразу після того, як знято з плити і розлито по тарілках, другий раз не розігрівається. Тому моя розповідь про те, як приготувати Майма суп на двох. На себе і на того хлопця, що вчора сидів за столом разом з вами. Ну, а якщо у вас компанія була солідніше, то перерахуйте рецептуру самостійно. На самий крайній випадок, якщо голова все ще як паровозний котел, - попросіть виконати найпростішу арифметику когось іншого.

Отже. Беремо дві середніх картоплини. По одній на спіткнувся. Чистимо, ріжемо кубиками, закладаємо в каструлю. Заливаємо 0,5 л води, ставимо на плиту, доводимо до кипіння.

Як закипить, вогонь зменшуємо і накриваємо кришкою. Даємо картоплі покипіти хвилин 15, після чого засипаємо в каструлю півтора-два десятка сушених рибок, у яких попередньо відриваємо голови. Присолюємо, додаємо невелику жменьку (десятка два) горошин чорного перцю, лавровий листок і варимо ще хвилин 15. Так-так, півгодини - це максимальний термін приготування дієвої антипохмільних «мікстури».

А поки суп доходить до готовності, чистимо і дрібно-дрібно шаткуємо одну середню голівку ріпчастої цибулі, рубаємо зелень.

За глибоким мисках розливаємо супову рідина. Додаємо до неї половину шинкованного лука і рубаною зелені. Якщо треба, за смаком ще присаливаем, перчимо і ... За ложку! Якщо рука бійця ще не в змозі тримати цей столовий прилад, тоді супову рідину краще налити у велику чашку. І - прямо з неї. Гаряче, наваристий. З цибулькою. Зеленню.

Хвилин через 10-15 після рідини - запевняю вас! - Оживає організм настійно потребують ще чогось «на зубок». А у нас - як раз! У каструльці ще відварна картопелька з корюшкою. Ми до них - залишився лук і зелень, трохи присолити, додали пару ложок рослинного маслечка і - по тарілках. Ложку (або вилку) рука тримати вже в змозі. Так що - вперед!

Кістки? .. Які ?! Ні, вибирати кісточки - не треба. Корюшка, сама по собі, рибка невелика. Та до того ж вже двічі (при сушці і варінні) пройшла термічну обробку. Так що їжте картоплю з відварною сущік спокійно, не побоюючись якихось неприємностей, типу застрягла в горлі рибної кісточки. Неприємностей, гарантую, не буде. А ось повернення до здорового способу життя - обов'язково має відбутися. Вже перевірено на практиці не одним поколінням карелів-Ліввіки!

До речі, теоретично, якщо вірити відомій серед кулінарів роботі визнаного авторитета на карельської кухні - Р. Ф. Микільської (Тароевой), суп з сущика вариться за дещо іншою технологією. Так і називається він - капа (каба) Рокка - у Рози Федорівни трохи по-іншому. Але про це (так само, як і про таку цікаву рибку, як корюшка) - як-небудь іншим разом.